郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等，河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。
1、河南哪里的烩面最好吃？
这话问的，我要说郑州烩面最好吃一定会被喷吧？烩面是河南人的最爱，走遍一百多个地市县都能看到烩面的招牌。身为一个河南人，我也特别喜欢吃烩面，每到一地，饿了必食烩面，请允许我实话实说，我说的只是我个人品尝后的感受，我个人的认知。一长垣烩面长垣是厨师之乡，美食错不了，那年路过长垣，正好中午饭点，决定品尝一下长垣烩面，就找了家门脸看上去还不错的店，面很快上来了，上面飘着一层油花，尝了一口缺少羊肉汤的鲜香味，面也谈不上劲道。
二尉氏烩面今年四月去尉氏万亩桃园看桃花，自然不会漏过烩面，这次在街上专门询问了当地人，找了一家最具名气的烩面店，别说，人还真多，烩面上来了，看着还不错，喝一口汤，有羊汤的鲜香，但是还有一股子芝麻酱味，一打听才知道，尉氏烩面的特点就是用芝麻酱调汤，从而，让汤更香。三方城烩面这也是大家比较有争议的地方烩面，有人说，比郑州烩面好，而郑州人又不认可，于是，经常见相互打嘴仗，
我们知道烩面的精髓是汤和面，我吃的这家店直接就能看到一口大锅，里面滚着羊肉骨头和肉，下烩面时就是从这大锅里挖的汤，真材实料看得见。大火热油，把羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，然后，滚烫下面，师傅开始拉面，双手撑开，甩出去再拉回来，再甩出去，一来二去，面批儿变成了滑爽劲道的烩面条儿，再倒上红彤彤的羊油辣椒，立马食欲大增，
虽然在做法上，他们属于炝锅烩面，我也不知这家是否正宗，吃起来还是令人回味的，可谓汤鲜，面筋，肉烂。四郑州烩面我就是郑州的，吃习惯了，比较喜好的有合计烩面，西三烩面，好的郑州烩面，注重汤的熬制和面批儿劲道，在制作上，郑州很少有炝锅的做法，肉都是煮熟煮烂就行了，散发着羊肉的清香。我还是比较喜好这种做法，
剩下就不说了，太多了，什么巩义烩面，许昌烩面等，可能是没有吃到正宗的，没有真材实料，我的口感告诉我都赶不上郑州和方城的。一方水土养一方人，一方人成就了一方美食，关于河南哪里的烩面最好吃最正宗，这个问题本事就无法回答，人的味觉是有记忆的，当你从小习惯了某种吃食，它便会在你的记忆里留下难忘了烙印，于是，虽然远离故乡，有人还会千里寻乡，去找那曾经的记忆，曾经的味道，也许这味道你不认可，
2、河南的烩面怎么做？
河南烩面精讲方法：烩面最主要的是汤，选新鲜羊肉做汤即可，汤的做法：羊棒骨提前一夜流动水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨头，三个羊脑打碎一起炖，葱姜，大火两个半小时，料粉，大料小火炒香晾凉打碎，调味粉盐味精，鸡粉，呈味核苷酸二钠，胡椒粉，掺入大料粉，汤就是浓香白汤，非常地道，如需烩面视频教学请关注后期新品美食视频。
烩面简介：烩面是河南特色美食，有着悠久的历史，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都难，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。文化典故传说-只是传说唐太宗落难说：传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留，
农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”，后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面，河南烩面正宗面皮制法：准备食材：面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。
