八爪鱼一般一年四季都有鲜活的售卖。腿不一样八爪鱼叫八爪鱼肯定都是八条腿，而且腿上有吸盘，好刀的八爪鱼纳入盆中，每五斤大约加入一个蛋清，食用盐一百克，朝一个方向用力不停地搅打二十分钟，用手掐一下感觉八爪鱼有脆劲了即可，然后用清水把八爪鱼清洗干净待用。
1、新鲜的八爪鱼怎么保存？
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，新鲜的八爪鱼一般在买来当天就吃完了，实在吃不完，可以借鉴我的做法。在保存之前要先把八爪鱼处理一下：1左手拿着八爪鱼的爪子根部，用右手食指撑开八爪鱼的肚子，然后反过来用右手大拇指直接把内脏顶出来，再用双手大拇指把牙挤出来去掉，清洗干净，改成五厘米左右的长段，肚子也改刀成条备用，
2改好刀的八爪鱼纳入盆中，每五斤大约加入一个蛋清，食用盐一百克，朝一个方向用力不停地搅打二十分钟，用手掐一下感觉八爪鱼有脆劲了即可，然后用清水把八爪鱼清洗干净待用。3锅里加水放入几片生姜，一大勺料酒，水开后，下入八爪鱼，快速绰水，捞出来立即投放在冰水里，泡水一个小时，4找一容器，放入泡完水的八爪鱼，加入清水没过八爪鱼，封保鲜膜入冰箱冷冻即可。
多说几句：1尽量选择长腿的活八爪鱼，这种八爪鱼肉多鲜美，2加盐搅打跟搅打肉丸的作用相同的，可以增加八爪鱼的脆感。另外这种方法呢也不适合太长时间保存，吃海鲜就要吃个新鲜，尽量快速食用，用的时候自然化冻，用热水再绰一下就可以烹调了，可以沾辣根吃，也可以加入葱丝香菜段，少量的陈醋，味极鲜凉拌，味道鲜美爽口，
2、大神们，求八爪鱼简单做法，内陆城市，哪种途径能买到相对新鲜的八爪鱼？
八爪鱼可以火锅，可以爆炒，最新鲜的八爪鱼我是在惠州巽寮湾的海边市场买的。爆炒要准备的材料有：八爪鱼，洋葱，蒜，香菜梗，食用油，豆豉辣酱，姜，1.洋葱切块，香菜切段，姜切片；2.八爪鱼去内脏、洗干净，切成块，3.锅里加水，加姜后大火烧开，放入切好的八爪鱼，焯30秒4.八爪鱼捞出沥干水5.重新起锅，倒油，放姜，放蒜，小火炒香；6.放入八爪鱼，加入豆豉辣酱爆炒7.放入洋葱和香菜翻炒一盘色香味的爆炒八爪鱼就出锅啦！八爪鱼火锅要准备的材料有：八爪鱼（最好是小八爪鱼）新鲜的海鱼、火锅底料、姜片、蒜、大葱、料酒、盐、花生油、鸡精、胡椒粉炒料：热油开锅，倒入火锅底料下姜蒜片，大葱，炒香，下鸡精，盐，胡椒粉，料酒，材料炒香加入热水煮开下海鱼煮10分钟，起锅入盆，上台即可。
3、墨鱼和八爪鱼哪个贵？
从小生活在海边，墨鱼和八爪鱼都是比较常见的海产品，一般市场上都有出售，不过八爪鱼一般一年四季都有鲜活的售卖。而墨鱼也就是乌贼，一般却只有秋季以后才有鲜活的上市，其它季节一般都是以冻货或干制品售卖，小时候经常和大人晚上去钓乌贼，用几个鱼钩制成锚的形状。上面绑上香烟里面的锡纸，挂上一点大棒鱼肉做诱饵，趁着夜色把锚扔到海里，乌贼看见有亮光就会上来取食，而且它的爪子抱紧锚就不松口，很轻松的就会把它钓上来。
钓乌贼必须穿上雨衣，而且要用大号的手电筒的光亮，来把乌贼吸引过来，乌贼一上岸就会喷出一堆黑墨，如果不穿雨衣，会溅的浑身都是。那时候乌贼很便宜，一般都是家里晒干了以后食用，饭店也大多选用乌贼做花，基本没有用鱿鱼的。因为乌贼比鱿鱼的肉质要厚，而且颜色和口感也要胜过鱿鱼很多，以前乌贼的盖骨有药材商店收购，据说是不错的中药材。
所以大家钓乌贼，一般主要是为了卖乌贼的盖，墨鱼和八爪鱼哪个贵一种海产的贵贱，主要是由这几方面来决定的:产量现在乌贼的产量可以说很低了!基本上市场上也不多见，但是因为乌贼大多是冻品，所以自然赶不上鲜活的八爪鱼了!八爪鱼虽然比较常见，但是产量好像也不高。虽然市场上天天有卖的，但是基本没有低于25块钱的时候。
