竹荪的食用方法，请问竹荪的食用方法或者煲汤方法

本文目录一览

1，请问竹荪的食用方法或者煲汤方法
2，竹荪的食用方法有哪些
3，除了涮火锅竹荪还有哪些吃法
4，竹荪如何食用方法
5，竹荪怎么吃
6，竹荪怎样吃
7，竹荪菇吃法
8，竹荪怎么吃又营养
9，竹荪可以怎么吃除了炖汤
10，竹荪怎样做才好吃

1，请问竹荪的食用方法或者煲汤方法

煲排骨汤。竹荪泡水切段，排骨焯水控干后放锅内加水烧开15分钟加竹荪食盐烧分钟放味精起锅

请问竹荪的食用方法或者煲汤方法

2，竹荪的食用方法有哪些

竹荪可以酿肉、煲汤、焖烧，以煲汤为例，做法如下：准备材料：童子鸡1只、竹荪4个、牛肝菌5个、口蘑10个、葱1棵、姜4片、白醋1勺、料酒1勺1、准备食材，如下图所示：2、竹荪和牛肝菌先用淡盐水泡发30分钟后洗净，如下图所示：3、竹荪剪去菌盖头（封闭的一端有个小圈圈），如下图所示：4、整鸡去掉鸡屁股洗净，如下图所示：5、锅中放入足量的水，将整鸡凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡捞出清洗干净，如下图所示：6、水开放入鸡、葱段、姜片、黄芪、料酒、白醋中火煮开，如下图所示：7、撇去浮沫转小火煲一小时左右至鸡汤微微发白，如下图所示：8、倒入竹荪、牛肝菌、口蘑同煮15分钟，如下图所示：9、时间到后盛出装碗即可食用了。

竹荪的食用方法有哪些

3，除了涮火锅竹荪还有哪些吃法

食材明细排骨适量竹荪适量海鲜菇适量葱段适量姜片适量料酒适量八角适量桂皮适量香叶适量肉蔻适量生抽适量老抽适量盐适量面粉适量咸鲜口味煲工艺一小时耗时简单难度竹荪炖排骨的做法步骤1竹荪用温水泡发。2去掉头尾。3放入盆中加入少量面粉。4用手不断揉搓去除杂质。5用清水冲洗干净备用。6海鲜菇洗净切段备用。7排骨冷水下锅，焯去血沫和杂质后捞出沥净水。8苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆加入适量水，下入排骨、八角、桂皮、香叶、肉蔻、葱段、姜片，再加入料酒和生抽。9盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。10按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“煲汤”，再选择“中途加菜”功能。11其它默认。按“开始/收汁提味”烹饪开始。12鲜呼吸烹饪过程。13烹饪至倒计时10分钟时，压力锅开始排气，然后提示中途加菜。打开盖加入竹荪和海鲜菇。14再调入少许老抽和盐，合上盖，将“开合旋钮”旋至“关”的位置，按“开始”键，继续烹饪结束。

你好！可以蒸，也可以做竹竹荪酿肉仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

竹笋有很多吃法，清蒸，涮着吃，晒干后炖汤都可以，可以去搜索一下，很多吃法的。

除了涮火锅竹荪还有哪些吃法

4，竹荪如何食用方法

一、【肉片竹荪】材料：猪肉片250克、竹笋50克，食用油、食盐、酱油、葱、姜、辣椒丝各适量。做法：1、竹荪用淡盐水浸泡10分钟时间，去掉根部的圆点，继续泡10分钟时间。2、肉片切好，姜、葱、辣椒切丝。3、热锅加油，倒入姜葱爆炒，下肉片滑开。4、接着加入适量的酱油，清水炒肉七成熟，加入竹荪番茄。5、加入辣椒丝，加入食盐调味，炒熟即可起锅。1二、【莲藕竹荪排骨汤】材料：莲藕250克、竹荪20克、排骨300克、食盐、清水各适量。做法：1、竹荪泡发好，处理干净；莲藕洗净，去皮切块；排骨洗净，放入热水中过水去除血腥味；2、接着把全部的食材一起放入锅内，加入足够量的清水，盖盖子。3、大火烧开，转小火炖1小时，加盐调味即可食用。2三、【竹荪花胶干贝汤】材料：竹荪30克、花胶200克、干贝50克、猪骨汤1500毫升，食盐、胡椒粉适量。做法：1、花胶切丝，用清水浸泡1小时时间；竹荪清水泡发，摘洗干净，灼汤一下。2、洗净的干贝，还有花胶一起放入事先准备好的猪骨头汤中，大火烧开，转小火煲1小时。3、接着放入竹荪，继续以文火炖20分钟的时间，加适量的食盐调味即可关火。4、最后撒上些胡椒粉提味即可。3四、【竹荪炖鸡肉汤】材料：鸡肉500克、竹荪30克、干香菇50克、姜片、食盐各适量。做法：1、把竹荪提前用清水浸泡好；鸡肉洗净，斩块；姜片洗净；干香菇清水泡发，摘去脚根，洗净。2、把鸡肉、香菇、姜片一起放入沙锅内，加入足够的清水，盖盖子炖煮1小时。3、接着打开盖子，加入竹荪，继续文火炖煮30分钟，最后即可加盐调味。4五、【竹荪冬瓜肉丸子汤】材料：猪肉末150克、竹荪5根、冬瓜250克、葱花适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉少许、姜片少许。做法：1、竹荪提前用淡盐水浸泡10分钟时间，变软以后去掉头，扯掉伞衣，因为伞衣的味道比较浓，有些人不喜欢吃；2、猪肉末加盐、味精、胡椒粉、淀粉少许，然后搅拌；3、冬瓜去皮切块，泡发好的竹荪切小段；把冬瓜竹荪放入炖盅里边，加上点姜片；4、倒入开水，然后用手把肉丸技成一个个的，放入炖盅内，大火烧开，换小火炖。5、炖煮40分钟以后，那么除即可关火，出锅的时候撒入适量的葱花即可开吃了哦。5六、【竹荪腐竹排骨煲】材料：肋排300克、腐竹60克、竹荪20克、虾米适量、蒜末适量、菜籽油适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量。做法：1、首先把肋排洗净，放入沸水去除血水，捞起沥干水分；加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。2、接着把竹荪和腐竹放入清水中浸泡2小时，期间需要不段换2-3次。然后用水焯烫一下，沥干，待用。3、热砂锅，放入适量的虾米和蒜末，倒入适量的菜籽油爆炒出香味，放入腌制好的肋排，翻炒均匀。4、盖上盖子，然后下火煲20分钟时间；揭盖，放入竹荪和腐竹，倒入芡汁。5、继续盖盖子文火煲210分钟时间，揭开盖子轻轻的搅拌均匀，等汁收得差不多的时候，就可以关火了。

5，竹荪怎么吃

主料柴鸡1只辅料竹荪适量枸杞10粒调料食盐4克姜3片胡椒1/4汤勺竹荪鸡汤的做法1.柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去3.将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂4.竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火

竹荪怎么吃1、竹荪土鸡汤材料：竹荪20根，老鸡半只，大葱1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1汤勺，葱花适量，盐适量。做法步骤：竹荪放在冷水中泡发半个小时，去掉杂质，挤干水分，香菇泡软后清洗干净，对切备用。鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。在锅中放油，烧至5成热后，放入鸡块、姜块、料酒、大火炒出鸡油。然后将炒好的鸡放在炖锅中，加入半锅开水，放入香菇，大火煮开转小火炖2个小时。两个小时后放入竹荪再煲半个小时，起锅前加入适量的盐和葱花调味即可。2、竹荪红枣银耳汤材料：竹荪、红枣、水、银耳、蜂蜜适量。做法步骤：将红枣洗净干净，竹荪、银耳泡发干净，竹荪最好用淡盐水泡发干净。竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。在锅中放入适量的水，竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

这个怎么吃都减肥！竹荪中多量膳食纤维的分子结构中含有很多活性基团，可以螯合吸附胆酸、胆固醇，从而抑制人体对它们的吸收，促进其排出体外。大多数富含膳食纤维的食物，仅含有少量的脂肪；而且膳食纤维能与部分脂肪酸结合，使脂肪酸的吸收减少。因此，在控制能量摄人的同时，摄入富含膳食纤维的膳食对控制超重和肥胖有一定的作用。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。

6，竹荪怎样吃

竹荪怎么吃很多人都把竹荪当做非常美味的食物来吃，不仅如此，它还有很高的营养价值，所以它的受欢迎程度是非常高的，在平时生活中很多人都爱吃竹荪，那么竹荪该怎么吃呢?接下来就跟随本文一起来详细了解一下。1、竹荪清汤竹荪可以做成竹荪清汤来喝，这种吃法是非常简单的，而且味道也很清淡，可以先准备适量的竹荪，让其放在水中浸泡洗净，然后再把它捞起来，沥干水分，放入锅中，加入适量的水和少量的盐，用大火将其煮开以后再改用小火，慢慢的煮，大概10分钟左右即可，做好的竹荪清汤喝起来非常的清淡，而且能够调理脾胃。2、竹荪银耳汤如果不喜欢喝清汤的话，那么可以把竹荪做成竹荪银耳汤，把竹荪和银耳放在一起煮成汤喝，味道会更好，做法也很简单。首先准备适量的竹荪和适量的营养，将两者全部放到水中浸泡后再将其清洗干净，最后捞起来沥干水分，放入锅中，加入适量的水少量的盐或白糖，煮熟煮透后即可饮用。竹荪银耳汤能够很好的养护我们的肠胃健康。3、竹荪排骨汤莴笋还可以跟排骨在一起做成竹荪排骨汤，这种吃法也是非常值得推荐的，而且做起来也很简单方便，首先要准备适量的竹荪和适量的新鲜排骨，将竹荪放在水中浸泡洗净，把排骨也清洗干净，再准备一口锅，将两者放进去以后，放入半锅水，加入少量的食用盐和少量的香精，再用大火将其煮熟煮透后即可。竹荪排骨汤具有很强的滋补性能。竹荪的吃法是很多的，以上这几种吃法是非常值得推荐的，而且制作起来也非常的简便，平时喜欢吃竹荪的朋友，平时不妨自己动手制作竹荪的一些菜肴来品尝。竹荪可以天天吃吗很多人都超级爱吃竹荪这种食材，因为它的味道特别的独特，而且也富含很多的营养成分，所以喜欢吃的人是比较多的，那么竹荪可以天天吃吗?有人提出了这样的疑问，下面就让本文来为大家做出详细的解答说明。1、竹荪可不可以天天吃竹荪的营养价值确实我们不能否认，含有的各类营养都很突出，通过吃竹荪这种食材能够很好的补充我们身体所需的多种营养元素，可以增强体质，但是不能否认的是，竹荪是属于凉性的一种食材，所以吃竹荪的量是需要控制好的，而且竹荪是不可以天天吃的，如果天天吃竹荪的话那么时间长了也是会造成一些影响的。2、竹荪的营养适当的吃一些竹荪，确实可以补充很多的营养，但是竹荪不适合天天吃，如果平时能够适当的吃一些竹荪的话，那么可以不为身体补充的，营养元素是非常多的，其中含有的各类维生素物质很丰富，还含有很多氨基酸成分以及大量的铁元素钙元素，钾元素等等，这些营养元素都是我们人体所必需的，通过吃竹荪能够有效的补充这些营养。3、吃竹荪要注意竹荪除了不能天天吃以外，大家还要注意，竹荪这种食材在使用前是需要进行处理的，需要用水进行浸泡，并且要将其清洗干净，因为这种食材的表面可能会吸附一些不利健康的物质，所以要经过一系列处理后才能够放心的食用，尽量用清水浸泡时间常一些，将其彻底的洗净，大家吃这种食材的时候也要注意，不要一次吃的太多通过上文的讲述，我们得知竹荪是不可以天天吃的，虽然它是非常营养的食材，但是它也是属于凉性的食材，所以不可以天天吃，平时吃竹荪的量一定要控制在合理的范围内。

7，竹荪菇吃法

双菇竹荪汤双菇竹荪汤一、原料：1. 主料：水发竹荪50 克，水发香菇50 克，蘑菇50 克，绿菜叶50 克，鲜西红柿50 克。2. 调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。二、制法：1. 竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。2. 炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。按：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。

竹荪首先要选择无熏硫、无添加剂、无烂菌裙、菌柄肉厚、原生态的产品。（多数带裙菌的产品里面的裙非常的糟糕，从袋中取出就是烂乎乎的，最重要的一点就是这种烂乎乎的裙放到菜品里后会产品怪怪味道，像大家经常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物里非常影响食欲和美观，一般大家都扔掉了。不过有一个品种是长裙竹荪，这种产品菌裙非常完整，烹饪后也不会散烂，完全可以用于烹饪，不会有任何异味，而且从营养上来讲长裙竹荪营养价值最高！【下有例图】）有的竹荪产品打开包装袋后一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要谨慎食用，这种产品可能购买非常便宜，但是这是经过硫磺熏制的产品，硫化物残留身体对健康危害很大，甚至可以导致人体中毒，并引起肝肾功能的损伤（二氧化硫残留主要产生于生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂，对干制食用菌进行漂白抑菌。二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐。亚硫酸盐、亚硝酸盐很容易引发支气管痉挛，国家对食品中的二氧化硫残留量作了强制性规定。因此，购买竹荪市民要特别小心。）。优质的原生态竹荪放置一段时间后，由于没有放任何的添加剂和防腐剂，竹荪中的竹荪多糖氧化，竹荪会自然变黄，但不影响食用口感和产品品质。竹荪在烹调前应该先用淡盐水泡20分钟左右，中间要换2至3遍水，由于竹荪从泥土中生长而出，所以不免菌柄和长裙竹荪的菌裙上沾有少量的泥土，要把随着的泥清洗干净，如果第一遍清洗的非常仔细，那么第二、三遍泡发的水滤除沉淀物后完全可以用于烹调竹荪菜品的清汤，即不浪费，又增加了菜品的鲜香度。还有非常重要的一点就是在泡发后一定要把菌柄末端（菌盖）圆型的小白圈部分剪掉（右图红色标注处），否则竹荪菜品的味道会大打折扣。烹调的时候如果制做汤品，在汤品出锅前半小时左右放入泡发好的竹荪。如果使用的是优质的竹荪那么完全可以在烹调开始的时候放入竹荪，竹荪不会轻易的煮烂掉。这样也免去了烹调后期再把泡发好的竹荪放入汤品中的一个过程。（注：长裙竹荪肉厚更筋道，但是较容易变黄，泡发后可以在热水中加一点白醋氽一下，这样竹荪很容易就白了。）

8，竹荪怎么吃又营养

竹荪鸽蛋汤鸽蛋10个，竹荪25克，清汤1．5公斤，味精、盐各适量，胡椒粉少许。竹荪先用凉水洗一遍、再用热水浸泡涨透，洗净泥沙，切去头尾的尖，剖成两半，改1厘米长段，再用开水焯一下。在锅内放水烧开，用一大碗盛一些凉水，将鸽蛋打入碗内，用勺将开水推转起旋涡，将锅离火，把鸽蛋用小火浸煮熟。烧开清汤，加入盐、味精、胡椒粉、竹荪入味、把鸽蛋捞出盛在大碗内，浇入汤即可。双脆竹荪　　原料：干竹荪15克、鲜猪肚250克、净鸭肫3只、料酒、精盐、鸡精适量。　　制作：将竹荪在盐水中泡至回软。把去油筋猪肚和鸭肫一同入锅煮烂，切小块，炒锅置旺火，油热放葱段下肚块和鸭肫爆炒，加上汤，下竹荪沸开后，加调料起锅即成。　　特点：肚块、肫仁脆嫩、清香袭人，有抗神经衰弱功效。百花竹荪　　原料：干竹荪50克、虾仁30克、鲈鱼肉50克、肥肉40克、味精、食盐、姜汁、绍酒、香菜、淀粉、荸荠。　　制作：先将竹荪去头尾，用剪刀剪开入清水泡10分钟待用，将虾仁、鲈鱼肉、肥肉、荸荠切成末，加入味精、食盐、绍酒、姜汁，用竹荪卷成长方形上笼蒸5分钟即可。　　特点：选料精细、味道香醇、强身壮体。竹荪银耳汤　　原料：干竹荪100克、银耳10克、鸡蛋1个、精盐、曲醋、味精各适量。　　制作：竹荪放温水中浸泡至软、洗净；银耳浸泡后去蒂，鸡蛋打碎搅匀。炒锅置中火，放油将葱段炸香，下水发银耳，倒入清水煮糯，加竹荪沸开，洒入鸡蛋糊、加精盐、曲醋、味精即可。　　特点：味道可口，有消除腹臂脂肪。　　功效，适用于肥胖症。海参竹荪烩　　原料：去衣鲜竹荪150克、水发海参50克、芝麻油、味精、精盐、生姜。　　制作：将竹荪水洗切寸，把水发海参切长条。炒锅置旺火上，下姜片、海参煸炒后，下上汤，加味精、精盐，放竹荪至汤沸时，淋入芝麻油即成。　　特点：味道鲜醇、滋补强身、减肥壮体。鲜竹荪粥　　原料：鲜竹荪50克、糯米150克。　　制作：先将鲜竹荪洗净切碎，加入糯米煮成稀粥即可食用。　　特点：清热、降火止呕。竹荪汆鸡片　　原料：水发竹荪250克、鸡脯肉200克、熟火腿片、熟笋片、精盐、味精、植物油。　　制作：将鸡脯肉切成薄片，加水淀粉抓好上浆，入沸水锅中汆熟捞起，水发竹荪切寸入沸水锅中汆透捞出。炒锅下植物油，将葱炒香，倒入上汤，放入熟笋片烧沸，加调料后放入竹荪、火腿片至熟，起锅倒入盛有鸡肉片的碗内即可。

竹荪就是做汤，和干贝一起做清汤就很好吃

竹荪母鸡汤这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。竹荪红螺汤功效: 养肝明目，温中补肾。来源: 保健汤菜大全出处: 中华药汤谱用料红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。制法将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。用法每周1～2剂，分数次服用，用量不限。注释红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。类别: 药膳竹荪烩鸡腰【所属菜系】【菜肴口味】清香【涉及食材】蔬菜山珍【特点】 1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。【原料】鸡腰…………200克精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克【制作过程】 1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。 2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。 3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。〔工艺关键〕竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。竹荪银耳汤竹荪银耳汤原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。刀工成型：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。香酥竹荪鱼原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油制法： 1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段； 2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用； 3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。竹荪白菜元子汤材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜调味料：盐、高汤做法 1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。 2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，里成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。 3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。竹荪肝糕 [制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。 [烹饪方法] 把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。 [特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。鸡茸竹荪汤基本材料鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。蟹肉竹荪扒芦笋原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法： 1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。 2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。 3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。 4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。竹荪鱼元汤原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。特点：竹称清香，鱼元色白鲜嫩。竹荪素烩【主料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许【调料】：盐3分、素易鲜2分【作法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。【特点】：清香爽口柴把竹荪卷主料：竹荪8条芹菜 2根金针菇 1把香菇 2朵胡萝卜少许汤 1碗调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g 制作方法： 1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，氽汤备用。 2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。 3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。 4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。云片竹荪汤主料：鹌鹑蛋、竹荪辅料：火腿、香菜调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油做法： 1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净； 2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用； 3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。香酥竹荪鱼主料：干竹荪、鱼肉辅料：鸡蛋调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油做法： 1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段； 2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用； 3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。特点：外酥里嫩。提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。竹荪鸽蛋莼菜汤原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。做法： 1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。 2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。竹荪炒肉片竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。竹荪爆肚皮竹苏50～10o克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。

9，竹荪可以怎么吃除了炖汤

烹饪指导竹荪母鸡汤　　制法：将土养老母鸡去毛、掏尽内脏、去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母竹荪鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。　　砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。　　要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。竹荪红螺汤　　原料：红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。　　制法：将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软竹荪，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。竹荪烩鸡腰　　原料：鸡腰200克、精盐8克、云腿30克、味精2克、胡萝卜30克、干竹荪30克、鸡清汤500克、蒸蛋黄糕30克、芝麻油5克。　　制法：干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。　　鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀刃再平片为两半，入碗，加鸡清汤100克，盐2克，上笼蒸10分钟。　　炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。　　竹荪用凉水泡约2~3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。竹荪银耳汤　　原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。　　制法：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。　　要点：煮制时不要让竹荪过烂。香酥竹荪鱼　　原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、干竹荪椒盐、食用油。　　制法：将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。竹荪白菜元子汤　　原料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜。盐、高汤。　　制法：将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。竹荪肝糕　　原料：猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。　　制法：把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。鸡茸竹荪汤　　原料：鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香菇、猪油。　　制法：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香菇切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。蟹肉竹荪扒芦笋

※竹荪滑鸡皮※ 原料：鸡皮、姜片、葱、干辣椒适量、生抽、竹荪、木耳、枸杞、盐。做法： 1、锅热后放入鸡皮爆出鸡油后将鸡皮捞起。 2、锅内放入姜片与葱段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干净并切段的竹荪和木耳，泡发的枸杞。 3、炒至断生后倒入鸡皮翻炒，加少许生抽，少许盐。 4、勾薄芡起锅即可。 ※竹荪蛋烧鸡※ 原料：竹荪蛋、鸡肉、姜、葱、蒜、胡椒粉、芝麻。做法： 1、竹荪蛋洗净切成小块备用，鸡肉切成小块备用。 2、锅中放油，油热后放入葱段、蒜片、姜片炒香，再放入切好的鸡肉块炒熟。 3、接着放入切好的竹荪蛋炒几下，加入盐、胡椒粉调味。再加入烧，直到肉烧软后就可出锅了。 4、最后撒上葱花、芝麻点缀即可。 ※竹荪汤※ 烹调方法： 1、盐水泡几十分钟（半小时之内即可，视量的多少）。 2、投3至5遍，将黄色投去备用。 3、煮开水，之前放入葱姜。 4、待水开放入竹荪，加盐，慢火煮熟，出锅前淋少许香油，撒上少许味精调味即可。适用人群：是适合所有人食用的食品。想减肥的人可以常食。特别提示：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。健康红绿灯：竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。 ※鸡汁浸时蔬※ 原料：花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。做法： 1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段。 2、花菇用清水浸泡发开。 3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉。 4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道。 5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。 ※日式鲜虾味增汤※ 原料：青虾、裙带菜、竹荪、日本豆腐、干贝素、味增汤、雨露。做法： 1、准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。 2、鱼露没有可以用料酒。（鱼露是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。） 3、青虾去皮去虾线，取虾仁。用鱼露浸泡一下。 4、干裙带菜浸水泡发。 5、锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪。 6、日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁。 7、开锅后放入适量干贝素。 8、放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。（味噌（みそ），也叫日式大豆酱。原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等，成品主要为膏状。是一种调味料，也被用作为汤底。）小贴士： 1、味增汤的特点是不可重复再煮沸，因为味增在加热会丢失本身的香气，所以煮好后请尽快享用，并且最好可以喝多少煮多少。 2、干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。 3、如果不怕麻烦，可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。 ※三鲜烩竹荪※ 原料：竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。做法： 1、竹荪用清水洗净，切小段。鲜虾去壳。丝瓜切小块。 2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。 3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。 ※椎茸竹荪煲鸡汤※ 材料：椎茸8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。作法： 1、小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地小心清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下。 2、椎茸用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发椎茸的水静置一会儿后取干净部分留下备用。 3、取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗。 4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉，然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开。 5、煮开后放入椎茸，再倒入泡发椎茸的热水，改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可，最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。小贴士： 1、椎茸其实是香菇的一种，形为菌盖上表皮裂开，露出白色菌肉。椎茸味美而营养丰富，富含蛋白质，还有多量的麦角固醇（麦角固醇在动物体内起维生素D前体的作用，经紫外线照射后可产生维生素D2。）和维生素D等。其蛋白质中含有18种以上的氨基酸，而人体必需的8种氨基酸中，椎茸中就有7种。特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，因而具重要药用价值。 2、竹荪属于碱性食品，减肥的代表性食用菌，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血压的作用，但竹荪煮制的时间不宜过长，再关火前半小时加入即可。 3、椎茸和竹荪的泥沙较多，清洗是需反复清洗几遍，泡发椎茸的水是很好的调味料，所以沉淀下泥沙后可取干净部分留下备用。 4、煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味，并且使鸡汤的味道更浓郁。 5、最后加入蔬菜可使鸡汤具有蔬菜的清香味，但如果你喜欢很香浓的鸡汤，则不需要加入蔬菜。 ※竹荪土鸡汤※ 原料：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。制作方法： 1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分。 2、香菇泡软后清洗干净，对切备用。 3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。 4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油。 5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时。 6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。小贴士：土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。 ※花菇炖竹荪※ 原料：花菇（或香菇）5朵、竹荪5根、火腿少许、青菜少许。做法：花菇用热水泡10分钟，竹荪洗净切成段，火腿切小片（最好用沸水烫一下）。将花菇、竹荪和火腿放在碗里，加满开水，放锅里隔水炖35分钟，再放入青菜继续炖5分钟。 ※发菜竹荪扒鱼肚※ 材料: 油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克做法: 1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪泡发。 2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水。 3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。小贴士：发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。 ※竹荪山药老鸡汤※ 材料: 竹荪150克，山药300克，老母鸡一只，葱，姜。做法: 1、先将老母鸡杀好洗净，放入葱段和姜片，加水煮开后转小火焖2个小时。 2、将竹荪放入水中浸洗掉黄水，然后加清水和适量的盐浸泡30分钟，泡完后再冲洗干净，再用开水泡5分钟，再清洗干净，剪成寸段。 3、将山药刨去外皮，切成滚刀块，浸入盐水中防止发黑（还可放入几滴白醋）。 4、待老母鸡焖酥出香味后，放入山药和竹笋，再焖20分钟即可。注意：煲汤的时候不要放盐，盐可以在食用前再加。 ※竹荪蛋炒牛蛙※ 材料：1、干竹荪蛋200克；2、牛蛙400克；3、胡萝卜50克；4、大葱25克；5、色拉油50克；6、淀粉12克；7、胡椒粉3克；8、竹荪精3克；9、味精3克；10、盐4克。做法： 1、把干竹荪蛋用温水浸半天，然后切成片，下开水锅内焯一下。 2、把牛蛙宰杀后清洗干净，切成小块，用淀粉和盐码一下，然后下油锅炸成金黄色。 3、把葱切段、胡萝卜切成片。 4、净锅置旺火上，下色拉油烧至五成热，放入竹荪蛋、葱和胡萝卜炒香。 http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/c61192107db279dca6ef3f21.html 方法很多仅供参考。

10，竹荪怎样做才好吃

竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。竹荪母鸡汤这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。竹荪红螺汤功效: 养肝明目，温中补肾。来源: 保健汤菜大全出处: 中华药汤谱用料红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。制法将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。用法每周1～2剂，分数次服用，用量不限。注释红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。类别: 药膳竹荪烩鸡腰【所属菜系】【菜肴口味】清香【涉及食材】蔬菜山珍【特点】1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。 2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一。【原料】鸡腰…………200克精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克【制作过程】1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。〔工艺关键〕竹有用凉水泡约2～3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。竹荪银耳汤竹荪银耳汤原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。刀工成型：　　用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍。烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。香酥竹荪鱼原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油　　制法： 1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；　　2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；　　3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。　　特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用。竹荪白菜元子汤　　材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜　　调味料：盐、高汤　　做法　　1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净，切成大片，待用。　　2、选2张白菜叶用开水略烫一下。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段。　　3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可。竹荪肝糕 [制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤。　　[烹饪方法]　　把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪。　　[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效。鸡茸竹荪汤基本材料鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油，再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。蟹肉竹荪扒芦笋原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克。高汤100克，盐、味精、料酒量。制作方法：1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净，切成一寸的段。2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀。3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好。4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成。竹荪鱼元汤原料:竹荪25克，鱼茸500克，菜心25克，清汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，葱5克。制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成。特点：竹称清香，鱼元色白鲜嫩。竹荪素烩【主料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许【调料】：盐3分、素易鲜2分【作法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成。【特点】：清香爽口柴把竹荪卷主料：竹荪8条芹菜 2根金针菇 1把香菇 2朵胡萝卜少许汤 1碗调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g 制作方法： 1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，汆汤备用。 2、胡萝卜去皮，先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根，洗净；芹菜烫水至软，切成细长条。 3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟。 4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可。云片竹荪汤主料：鹌鹑蛋、竹荪　　辅料：火腿、香菜　　调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油　　做法：　　1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末，香菜叶洗净；　　2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；　　3、坐锅点火放入高汤，加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食。　　特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜。香酥竹荪鱼主料：干竹荪、鱼肉　　辅料：鸡蛋　　调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油　　做法：　　1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；　　2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；　　3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。　　特点：外酥里嫩。　　提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。竹荪鸽蛋莼菜汤　　原料：竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。　　调料：高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。　　做法：　　1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水。　　2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可。　　特点与功效：竹荪减肥健身，鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人。　　提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料。竹荪炒肉片竹荪100克，猪瘦肉250克。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症。竹荪爆肚皮竹苏50～10O克，猪肚500克。将猪肚洗净，先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，人葱段、姜片，焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差，四肢倦怠等病症。竹蕈鸭子汤竹荪150克，鸭1只（约750克）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热，体弱气喘之人食之。龙井竹荪主料：干竹荪16个。配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少许，豆苗少许，鸡蛋清2个。调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。做法：1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。竹荪牛鞭『原料』黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干红椒50克，湿淀粉25克。『制作过程』 1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发。葱姜洗净拍破。2、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。竹荪野菌烧鸡原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量。制作程序:l 鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用。2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒，掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅3 装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成。操作要领：下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂操作要领:竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴。如意竹荪【主料】水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许。【调料】湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克，葱姜水适量。【制作过程】（1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥，豆苗切成末。（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉，抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘住，蒸5分钟取出，装在汤盘中。（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可。【特点】汤鲜味美，营养丰富。竹荪白果材料：油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐　　调味料：　　A料：糖、盐、黄酒各2小匙　　B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量　　做法：　　1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用。　　2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。扒竹荪带底特点：营养丰富，滋味互补，醇香可口。主料：水发竹荪700克。配料：水发香菇300克，火腿2片（10克），湿淀粉15克，冬笋2片（8克）。作料：精盐5克，味精3克，姜汁35克，奶汤1500克，大油200克。制法：将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用。水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用。取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低，再用一个九寸盘扣住。炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出。重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克，放入锅垫扒制。汤烧开，移到小火收汁。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出，掀去盘子，扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉，搅匀淋在主料上即成。

竹荪除了炖汤，还有一种很新鲜的做法：竹荪酿肉。来一口，竹荪鲜美又爽滑，连里面的肉馅也是满满的鲜味。有益气补脑、补气养阴，润肺止咳，清热利湿等功效。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，营养特别丰富。

笋子烧肉，这是传统的做法