现在市场上的鲈鱼品种比较多，有七星鲈鱼（海鲈），尖吻鲈，淞江鲈，加州鲈（淡水鲈）等，目前来只有加州鲈及海鲈的养殖面积相对大一些，而所说的河鲈一般也就是说加州鲈，而海鲈就是指七星鲈鱼。粤菜海鲜更是数不胜数，在这里推荐几个来珠海最好尝一尝的美食小吃。
现在市场上的鲈鱼品种比较多，有七星鲈鱼（海鲈），尖吻鲈，淞江鲈，加州鲈（淡水鲈）等，目前来说，只有加州鲈及海鲈的养殖面积相对大一些，而所说的河鲈一般也就是说加州鲈，而海鲈就是指七星鲈鱼。海鲈营养价值高海鲈又叫七星鲈，是我国沿海重要鱼类，其是一种广盐性鱼类，目前在我国沿海地区都有养殖，特别是珠海斗门区，被评为优势农产品，同时白蕉海鲈被评为国家地理标志产品，
海鲈鱼营养是非常丰富的，美国《影响因子》杂杂志对1000多种食物的营养进行分析得出海鲈在所有鱼类中位列第一位，比比目鱼的营养得分都高。但是海鲈目前由于其活鱼运输比较困难，目前我们在市面上见到的多是冰鲜鱼，一般来讲冰鲜鱼是不适合清蒸的，而且海鲈在烹饪时讲究火候，稍不注意就会把鱼做老，显得肉很粗糙，很多人就不太喜欢吃，
随着这几年人们对食品品质要求的提升，很多企业从养殖端、运输技术以及加工端进行发力，希望通过我们的技术改进，可以让养殖的海鲈还原本来的品质。目前有些企业通过吊水的方式，可以将海鲈变回野生状态的肉质，在清蒸时也会非常的鲜嫩滑口，加州鲈肉质鲜嫩加州鲈是一个外来物种，虽然在我国养殖多年，但是由于前期饲料没有解决，所以一直以来都是不温不火的状态，随着这几年饲料问题的解决，也是火的不得了。
加州鲈相比海鲈有一个巨大的优势就是加州鲈耐运输，目前我们在市场上可以见到很多活的加州鲈，在这种情况下其肉质会更鲜嫩，做出来也更受消费者的欢迎，但是从其营养价值上要稍逊海鲈一截，综上我们可以看出，按照市场上我们可以买到的鱼来讲，河鲈会更加嫩滑一些，而海鲈的冰鲜鱼肉质会粗糙一点，然而相比较海鲈的营养价值会更高一些。
2、珠海有什么特色小吃？
珠海是一座风景优美的城市，大排档，酒楼，茶艺馆，西餐厅，咖啡厅，度假村等等应有尽有，彰显了独特的海域风情和文化内涵，粤菜海鲜更是数不胜数，在这里推荐几个来珠海最好尝一尝的美食小吃。一横琴蚝（区别于横琴岛），这种美食有“海洋牛奶”之称，横琴蚝具有以下特色：一大、二肥、三白、四嫩，有很高的营养价值和食疗效果，
二斗门沙虾到了斗门，最好尝一尝那里的特产——斗门沙虾，它具有鲜、甜、美、脆等特点，配以海鲜酱油，味道鲜美。三珠海膏蟹南水、淇澳和斗门五山出产的膏蟹品相好，味鲜肉嫩，色泽光亮，蛋白质含量丰富，营养价值高，是滋补佳肴，四白藤莲藕白藤湖出产的莲藕，素来以肥硕，多粉，松化无渣出名，富含多种矿物质，深受人们喜爱。
