我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬。这样做出来的糖糕不开裂不露馅，而且个个空心，喜欢的就试试吧，早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种，今天给大家分享一个炸糖糕的做法，搅拌好的面团是非常的粘手的，这样的面做出来的糖糕才能够外皮酥脆，嫩里软糯，在面团的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面团。
1、糖糕怎么做外皮不硬？
我做糖糕，油条二十多年了，今天回答一下糖糕怎样做外皮不发硬？我分享自己的制作方法，避免朋友们走弯路，做出外酥内嫩好吃好看的糖糖，希望能帮到大家。早餐店卖的糖糕有糯米粉和小麦粉两种，我做的是小麦粉的，面粉和水的比例是1：1.5，给大家说一下操作步骤。1烫面：面粉和水按比例称好（有经验后凭感觉），面粉放盆中，找深点有重量的盆（好操作）水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止，烫成功的面不粘手，反之不太好，
2冷面：烫好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷凉，冬天可以有一点温度，这一步必须做。3醒发：面揉成团，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果烫1斤面放1两干面粉，充分揉匀，揉面时多用点油，是起酥皮的关键。烫面必须加干面粉或面糊，不然就会发硬或者在油锅中开裂4制作：20分钟后开始制作，出剂，一斤面20个剂，包入白糖或红糖，糖中放入干面粉，这一步防止炸时出糖，影响卖相，全部包好，
2、糖糕应该怎么做才能不炸开？
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个炸糖糕的做法，一碗面粉，开水一烫，筷子一搅，注意几个细节炸出的糖糕不开裂、不露馅、不流糖，而且外酥里软，非常好吃。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！【用料】面皮面粉：160克水：300毫升白糖：30克油：15毫升馅料面粉：30克白糖：15克【步骤】1.锅中倒入清水和白糖，
大火烧开。分次倒入面粉中，边加边搅拌，这样才能起到烫面的作用，搅拌好的面团是非常的粘手的，这样的面做出来的糖糕才能够外皮酥脆，嫩里软糯，在面团的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面团。2.面板上抹油，揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂，取一个面剂用手按扁，放入一勺糖馅（白糖加面粉搅拌均匀）。
像包包子一样包好，封口处捏紧，防止露馅，然后滚圆。3.下锅前用手掌按扁，油温5成热时放入炸糕，转成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘连，一边放一边翻面。4.不断的翻面，使糖糕受热均匀，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，两面金黄就可以出锅了，这样做出来的糖糕不开裂不露馅，而且个个空心，喜欢的就试试吧！喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！。
3、白糖糕怎么做？
朋友你好，我以前经常在外面买这种小白糕，觉得味道简单清爽，有着一丝清甜，连着吃几个都不会腻，就琢磨着是不是可以自己做一做，问过好多人，在网上也找过好多方子，做法也有好多种，最后总结了多个方子，试验过几次之后，终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕，用料1.粘米粉150克2.清水（凉水）300ml3.白糖80-100克（根据口味适当增减）4.酵母4克5.泡打粉1克6.清水（温水）20ml制作：1、配料：基本材料备齐（都是普通的牌子）。
2、混米浆：粘米粉（过筛） 白糖 清水（1 2 3）混合搅拌均匀，成为比较稀的米桨，3、煮米浆：将搅拌好的米浆小火煮，不停搅拌，感觉锅底粘住结块的感觉，离火快速搅拌，保证基本不结块就可以了，反复几次煮成半熟的米浆（有点粘稠的感觉）。4、过筛：这一步很重要，煮好的半熟米浆一定要过筛，这是决定白糕成品细腻与否的关键，煮过的米浆比较稠，把它直接倒在筛网上，用勺子，我是将就用的之前用过的打蛋器，把米浆尽量压下去，划圈的方式也可以，最后剩点实在弄不下去的粗浆，我直接倒掉了，过筛出来的米浆是相当细腻的。
