精武鸭脖，武汉精武鸭脖的配方是什么

本文目录一览

1，武汉精武鸭脖的配方是什么
2，精武鸭脖的做法

1，武汉精武鸭脖的配方是什么

武汉精武鸭颈、鸭脖子制作工艺配方链接: https://pan.baidu.com/s/1z99Cvf-oDvjB5kJNiSgTKA武汉精武鸭颈、鸭脖子制作工艺配方来自:百度网盘提取码: 3d1x复制提取码跳转提取码: 3d1x 若资源有问题欢迎追问~

武汉精武鸭脖的配方是什么

2，精武鸭脖的做法

精武鸭脖子的技术，做法和配方全部告诉你，学会即可开店，摆摊，大家可以多看几遍，我将从下面几步给大家讲解，结尾有视频教程获取方法。?1–材料选购2-高汤制作3–香料包制作4-炒糖色5-鸭脖子卤水制作6-鸭脖子卤制7-怎么样子的精武鸭脖子才算合格1—材料选购和处理1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳，2、将鸭脖子、清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分）3、冷水下锅，烧开，倒入适量的料酒，下入清洗干净的鸭脖，煮3分钟捞起，放水冷水中清洗干净，捞起待卤。?2—高汤制作所需材料：鸡架4斤，猪骨1.5斤，清水15斤把猪筒骨和鸡架子，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！经验分享：熬高汤的火候和时间控制，这两点将直接影响熬出来的汤是否足够浓郁和足够白，要注意在熬制的过程中所产生的浮沫一定要及时地撇出，否则会使汤变得浑浊而且腥气重，注意在熬制高汤的过程中切勿中途加水，特别是加冷水，因为瞬间温差过大会影响汤的味道，如果实在要加就加热水，但是加热水的量不能超过原汤的量。?3—香料包制作白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，装进香料包里面，锅内加入可以煮过香料包分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟，过水，再用清水冲洗干净，晾干备用。4—炒糖色冰糖100克、油20克、水100克做法如下⑴冰糖敲碎成粉末。(2)炒锅置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒化,由白变黄，改用小火炒至满锅起泡时，端离火口，速炒片刻，再入火上待由黄变成深红色，大泡变鱼眼泡时，掺入鲜汤，迅速推匀，再用小火炒至湖味消失后起锅入盛器中，糖色即已制成。需要注意的是最后的糖色是无泡状态的；还有颜色，开始炒糖色时只有透明的蒸汽，从颜色上判断只要你看到透明的蒸汽变白色烟雾，就可以倒热水了，如果白烟变成了黄烟，就说明颜色已过，苦味就会太大了?5—鸭脖子专用卤水调制调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1份，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高汤7500克。老汤制作1、取15斤高汤放入锅中加入香料包、姜片，大豆油，大火烧开后，加入剩余的调味料，糖色1份，花椒，干辣椒，小火烧30分钟后，关火，捞起所有的材料，静放12小时，这样做的目的是为了让香料能和水充分融合发酵，12小时即可卤制鸭部件。?6—卤制鸭脖卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，大水烧烤，下入鸭脖子，该小火卤制，卤制时间为25-30分钟左右，卤完以后，关火浸泡60分钟，浸泡的目地是为了让鸭脖子更人味，浸泡完成以后，捞起鸭脖子，刷上一层油，放几小时，味道更好。7—怎么样子的精武鸭脖子才算合格。优质鸭脖子是不含色素的，香味是肉的自然香和香料卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂，吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有香辣味，辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻?全套技术配方+视频制作教程，超详细的技术全套制作流程，认可我技术朋友，可以发送，鸭脖子配方，到我私信，讨论交流

精武鸭脖的做法