上海红烧肉，上海话红烧肉怎么说

本文目录一览

1，上海话红烧肉怎么说
2，经典上海红烧肉的做法
3，上海和北京的红烧肉有什么区别
4，正宗的上海红烧肉怎么做
5，怎么烧上海红烧肉
6，上海红烧肉的制作方法
7，黄磊上海红烧肉的做法步骤图怎么做好吃
8，谁有上海红烧肉的烧法明细表
9，上海红烧肉的特点

1，上海话红烧肉怎么说

上海话红烧肉叫：hu sao niao

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

上海话红烧肉怎么说

2，经典上海红烧肉的做法

上海红烧肉主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两），老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。做做法1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干切段。4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

经典上海红烧肉的做法

3，上海和北京的红烧肉有什么区别

上海的红烧肉，以糖和黄酒为主要调料，块大，色泽更深，更腻。北京的红烧肉，就是以酱油、少量糖为调料，感觉更香。

上海的好像放糖多偏甜口

上海和北京的红烧肉有什么区别

4，正宗的上海红烧肉怎么做

这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单，尽管费时，但是非常容易让人腾出手做其它的菜!多啰嗦两句，为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？因为魔都人民非常善于红烧，但是红烧的菜，除了甜味适中之外，菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感，口感也清爽，比如上海红烧肉的做法。那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单，做法如下：一，五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后，一般切成三公分的肉块，大一点也未尝不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半个小时左右。二，调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单，准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。三、五花肉干煸。泡好的五花肉，沥干水分，直接导入干净的铁锅，小火慢煸，缓缓翻动。这一步锅里不用加食用油，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分，让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用。等到肥肉析出油，每一块表面泛黄，肉块收紧变小后，即可下一步调配。四、五花肉调味焖煮。上一步骤结束后，加入老抽开中火，翻炒上色，上色后，沿着锅边淋一圈料酒，放入准备好的马蹄葱圈和生姜片，继续翻炒均匀，加入热水，再倒入适量香醋，不是陈醋，敲黑板！加的是热水，用的是香醋。一般来说，加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水。大火煮开，中小火慢炖，中间打开锅盖，撇除浮沫。五、冰糖的添加和出锅。五花肉焖煮三十分钟以上，到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二两冰糖，冰糖溶化后，继续焖煮五分钟，直到汤汁收到半干，红烧肉和汤汁红亮粘稠即可出锅装盘。最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻，引人食欲，容易入口，咸甜适中。其中不管是上海红烧肉做法和其它做法，红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！

5，怎么烧上海红烧肉

做法五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油加入糖（切记要多放糖上海人烧红烧肉喜欢烧偏甜的）葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

6，上海红烧肉的制作方法

看↓这块五花肉，红烧，老少都爱吃！原料：五花肉。辅料：葱、老酒、老抽、八角、酱油、醋、盐。做法： 1、洗净↓； 2、切成一小块↓大小均匀！ 3、洗去血水↓ 4、材料齐全↓ 5、倒油↓八成热，爆葱 6、接着放肉，中火↓编炒 7、编炒↓5分钟后 8、放老酒↓翻一翻 9、接着放适量的老抽↓翻一翻 10、用开水泡好的八角↓切忌：八角不易太多！ 11、倒入肉中↓ 12、翻一翻↓ 13、上下翻透↓好啦！　　14、盖上↓盖子，小火，焖烧半小时！切忌：中间不要忘记翻翻身！ 15、半小时到了↓颜色偏淡，可以再加点酱油 16、翻一翻↓ 17、再焖烧，40分钟到↓放微量的醋 18、接着放↓适量的糖，尝尝味道！　　19、好↓放点盐，切忌：红烧肉，一定要放盐（根据自己口味），这样入味！ 20、再盖锅↓小火焖烧半小时！ 21、45分钟+半小时↓红烧肉好咯！ 22、美味的上海红烧肉↓上桌啦！

7，黄磊上海红烧肉的做法步骤图怎么做好吃

上海红烧肉的做法主料：五花肉550g辅料：油适量、盐适量、糖适量、大料适量、桂皮适量、红烧酱油适量1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时

用料五花肉 500克冰糖适量盐适量鸡蛋 4只黄酒一瓶酱油适量老姜一只红烧肉黄磊版的做法五花肉切大块，比麻将块略大。准备好老姜、生抽、黄酒，鸡蛋红烧肉黄磊版的做法步骤1煮鸡蛋时候要不停用筷子搅拌，防止蛋黄滑倒一边。红烧肉黄磊版的做法步骤2放少许油，五花肉煸炒，肉略发焦发黄盛出备用。红烧肉黄磊版的做法步骤3黄酒倒入锅中烧开，加入鸡蛋和五花肉大火烧开转小火炖一个小时。红烧肉黄磊版的做法步骤4出锅前10分钟放入一把冰糖，加盐，出锅摆盘。

8，谁有上海红烧肉的烧法明细表

五花肉一斤油1大勺,生姜一块，大葱两段,料酒一大勺，老抽两大勺,生抽一大勺，黄冰糖40克，盐少许做法：五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。葱切段，姜切片。备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮。冰糖要用大块的黄冰糖比较好。事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒、酱油，继续翻炒。倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。

餐饮品牌的建设应区别一般消费品牌的建设。餐饮品牌的产品从制作到消费都是对顾客服务的过程，尤其向顾客服务是贯穿始终，且影响深远的主要途径。餐饮品牌从传播、认知、实践、认同、再传播，形成闭循环，从而能快速打造中国中式餐饮名牌。从餐饮企业目前的品牌传播渠道来看，总的来说，存在以下不足：传播渠道单一，品牌传播方式比较含蓄，缺乏品牌所需要的张扬与个性的结合。推荐你加盟湖南湘西的背篓人家，湘西风情的餐饮，十分不错。

上海红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱　　　　上海的红烧肉口感比较甜　　上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头　　上海现有的红烧肉做法有如下几种：　　本邦红烧肉　　第一步，猪五花肉切块，盐水焯　　第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。　　第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。　　杭邦红烧肉（东坡肉）　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。　　苏邦红烧肉　　第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。　　第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟　　第三步，入糖起锅　　无锡红烧肉　　差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。　　另有一种做法，不知道什么邦　　第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。　　第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。　　最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

9，上海红烧肉的特点

不可错过的五家上海红烧肉上海—— 一个最能代表红烧肉的地方，做出来的红烧肉肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，白饭的最佳搭配。在这里康康五家红烧肉餐厅1.兰心餐厅：位于进贤路130号（近茂名南路）来这家店吃饭的人们都会点上一份红烧肉，虎椒的搭配让这款肉产生了一丝丝的辣味2.蝶园：位于中山东二路600号BFC外滩金融中心南区四楼采用优质黑毛猪肉，肥瘦相间，酱汁还可以拉丝，色泽饱满、肥而不腻，一口下去肉香在口中溢开，幸福感爆棚（酱蛋比肉还好吃）3.老正兴：位于福州路556号正兴酱方，看起来有点像腐乳肉，切开后看着有点油，皮特别的软糯，入口即化。4.绿波廊：位于老城隍庙豫园路115号五花肉与豆腐乳完美结合，色泽红亮，皮肉相连，肥而不腻，入口即化5.致真老上海菜：位于徐汇区漕溪北路201号(近南丹路)两头乌红烧肉是招牌，甜软不腻，让人吃得根本停不下来

上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海老红烧肉这道菜最大的特点就是米香味十足，肥而不腻，微甜口的，这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。【制作方法】步骤一 :准备食材五花肉大约2斤左右，清理干净皮表面的毛根，也可以用烧热的锅烫一下，切成麻将块大小的方块。再准备老抽，生抽，蚝油，冰糖，老梁盐和鸡精，最不能少的就是黄酒或者花雕酒步骤二:加工食材热锅凉油，油温五成热下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黄，这道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出备用。另起锅，锅内无水，倒入准备好的黄酒，黄酒的用量和猪肉的比例为以1:2，一斤黄酒二斤猪肉。加入老抽，生抽，老姜煮大约五分钟。五分钟后加入加入准备好的猪肉，大火烧开后再改文火慢炖，一定要文火，还要勤看着点锅。老上海红烧肉最大的特点就是米酒香味特别浓郁，甜味适中，现在咱们加入一点老冰糖，老冰糖的好处就是提鲜和增加甜味。最后咱们调下口，食盐适量，鸡精适量，再来点蚝油提鲜。【小贴士】如果没有黄酒，花雕酒也可以，刚开始煮酒的时候，味道会很大，不过没关系，几分钟就没有味了。做这道红烧肉一定要控制好汤的摄入量，喜欢吃甜就多放一丢丢，反之就放少一点。

菜品特点色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。做法一红烧肉的做法流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二 1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。红烧肉做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。