蒜苔是以新鲜绿色的蔬菜类食材，蒸制、炖制、炸制都不是做蒜苔的理想做法，但是蒜苔可炒、可调拌、也有将蒜苔腌制后烤蒜苔的，但是在家庭做法里，基本都是以炒为主，但是炒蒜苔也是有技巧的，不然炒出的蒜苔也会不鲜艳，下面我们讲讲蒜苔炒肉丝怎么才会保持绿色。
1、蒜苔怎样炒好吃？
现在正值抽蒜苔的季节，大量蒜苔上市，实惠又鲜嫩。蒜苔性温，补虚，具有活血防癌、杀菌的功效，是一种有保健功能的蔬菜，它自带独特的甜辣味，炒着吃，拌着吃，做为配菜，都很优秀，这里分享几道常用的做法：一、凉拌蒜苔——水嫩爽口【准备食材】：蒜薹1把、大蒜半个、花椒适量、干辣椒适量生抽、蚝油、醋、盐【做法】：1、蒜苔去头尾，大蒜切碎，干辣椒切段；2、锅里烧开水，放入蒜薹煮至完全熟；3、捞出蒜苔过一下凉水；4、将蒜苔用手撕开，或者直接切成小段；5、热锅，烧至油冒烟，关火，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香；6、将前面炸好的调料一起倒入手撕蒜薹中，加入适量的生抽、蚝油，盐，醋，一起搅拌均匀即可。
【小贴士】：1、蒜苔可以直接切成段，也可以用手撕成长条状，口感有些许差别，2、越嫩的蒜苔，凉拌越好吃。二、蒜苔炒肉——可以是五花肉，也可以腊肉，也可以是腊肠【准备】：五花肉200g、蒜苔一把生姜片5片、八角2个、干辣椒2个【做法】：1、蒜苔洗净，去头尾，切成段；五花肉切成片；准备好生姜片、八角2个、还有干辣椒准备2个；2、热锅烧油，放入五花肉开始炒；炸至猪肉焦黄，倒入适量老抽炒匀；3、放入生姜片、八角、干辣椒一起炒至全部上色；4、放入蒜苔开始翻炒；嫩一些的蒜苔很容易炒熟，老一些的蒜苔要多点水煮一下；不要盖锅盖；5、炒至九成熟，加入适量盐调味，继续炒好即可，
【小贴士】：1、豆妈家里没有爱吃肥肉的，所以炒五花肉时，把里面的油差不多全部都炸出来了，如果里面炸出来的油太多，可以盛出少部分留待炒其他的菜，以免摄入油脂过多；2、炒蒜苔不要盖锅盖煮！！焖出来的没有炒出来的好吃，而且颜色暗淡。三、蒜苔粒炒肉末【准备食材】：蒜苔1把，肉末适量、生姜【做法】：1、肉末中加入适量的生姜末、生抽、蚝油，少许老抽，少许料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用，
2、蒜苔切成小粒。3、热锅，烧油，倒入肉末炒至变色后盛出，4、用锅里留下的油，倒入蒜苔粒翻炒至变色；倒入前面炒好的肉末一起翻炒。喜欢汤汁的，适当点水，并根据口味，添加适量的盐、老抽调味，炒好即可，【小贴士】：1、蒜苔要炒熟才好吃，没炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮过的蒜苔会变得很软而且颜色很深；所以为了吃到爽口又味美的蒜苔，单炒的时候多炒一会儿，待差不多断生后再放肉末。
2、红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃？
不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里，壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。红菜苔，又名紫菜苔，是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花，今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”，
做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，湖北地区曾有一种奇异地传说：以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的，
民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，菜苔失去鲜味，有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜，试种失败，红菜苔菜肴营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。
