在我们四川可以说是遍地都是腊肠。腊肠我们俗称香肠，有麻辣味，有白味，有些人做的腊肠放不了多久，而有些人做的腊肠可以放很久，三五几步就能看见一大堆腊肠挂着，灌香肠很麻烦，但是吃的时候相当简便，现在，我们的腊肠做好就放冰箱里存起来了，记得小时候，看到家家户户蒸馒头、宰年猪、灌香肠，就知道这是快要过年了。
1、如何自制四川腊肠？
问题：正宗的四川腊肠该怎么做？说到做腊肠，就要说到一件让人不得不提的事，猪肉的价格涨得不亦乐乎。现在冬季，做腊肠的人越来越多，在我们四川可以说是遍地都是腊肠。三五几步就能看见一大堆腊肠挂着，腊肠我们俗称香肠，有麻辣味，有白味。说是白味其实就是没有加辣椒面和花椒面，与麻辣香肠区分一下而已，有些人做的腊肠放不了多久，而有些人做的腊肠可以放很久。
当然，那是以前的事了！现在，我们的腊肠做好就放冰箱里存起来了，【腊肠】第一步：选肉：可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉，全瘦肉也有人做但很少。第二步：剁肉，以前咱们自己手剁或者切，不能太碎。现在有专门的机器负责打肉，很方便，第三步：调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀，
(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)，然后把肉放一段时间入味即可。第四步：装肉，把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去，现在只用把肠子放在机器上，然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔，把多余的气泡挤出来，第五步：吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来，最好是能见阳光的地方，
2、四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？
记得小时候，看到家家户户蒸馒头、宰年猪、灌香肠，就知道这是快要过年了。年终岁末，家家户户窗棱上架着的竹竿上挂着的一串串香肠，是记忆里最美好的风景，在所有种类的香肠中，最爱的就是来自四川的辣香肠啦。红油透亮的外表，扑鼻而来的麻辣浓香和果木熏香，切开后红白相间，肥瘦分明的肉馅儿，都勾得人两眼发直，唇齿生津，让人恨不得立刻尝上几块才过瘾，
好的辣香肠每个过程都很讲究：食材准备：10斤肉，先用1两白酒腌渍一下，盐150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、鸡精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。选肉：最好是选肩胛和后腿部分的精肉，这部分的肉更活泛，也更有劲道，另外还要加入少许肥肉，这样吃起来更有滋味，一点也不会柴。制作过程：1.猪肉切成丁，加入配料搅匀，腌制半小时左右2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿，灌入干净的肠衣，用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼，放掉里面的空气3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，放在通风的地方晾大概一周左右4.晾干的香肠可以直接用来食用，如果有条件的话可以用柏枝、果木烟熏熏制一下，
3、四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？
自制四川味香肠：其实放的调料并不多，具体怎么做？你看我下面的步骤：自制家庭版川味香肠，味道还行，麻辣度自己掌握。喜欢吃肥肉就多加肥肉，喜欢吃瘦肉就多加瘦肉，反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。主料：【猪肉：3斤】【食盐：100克】【甜面酱：3大勺】辅料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：适量，稍微多一点】【1】香肠用的肠衣准备好，洗干净，
【2】猪肉切片或切条这个随便你，然后加料酒。【3】加入白砂糖和食盐，【4】加入花椒面和干辣椒面。【5】加入蚝油和生抽还有老抽等，【6】加入甜面酱，建议用六月鲜。【7】搅拌后腌制30分钟，【8】腌制好后，洗干净的肠衣尾巴打个结。【9】然后随便用剪刀剪个饮料瓶或矿泉水瓶子，另外一端套在饮料瓶口把肠衣装入往下按压，
【10】就这样一直往下按，压到肠衣底部，压实了。【11】再用线绳套住每一段香肠，长度自己定，【12】最后用竹签或锥子戳上孔，让香肠在风干时，更快风干水分，【13】戳完孔的香肠，挂在阳台通风处或院子里风干，30天左右，就可以吃了，稍微风干时间长点，味道更佳，香肠自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要风干30天以上，吃起才有味道，喜欢烟熏的，也可以烟熏一下，更佳。
