炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油上汤奶白菜的做法步骤图,上汤奶白菜怎么做,主料：白菜500克，辅料：草菇20克，枸杞子5克，调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，姜10克，豌豆淀粉5克做法1.奶白菜去根洗净，顺长切条。
主料：白菜500克，辅料：草菇20克，枸杞子5克，调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，姜10克，豌豆淀粉5克做法1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成
2、怎样做粤菜?粤菜的烹饪方法炒指将经过加工处理或初步熟处理后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：1、生炒把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒，特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等，2、熟炒主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷，3、软炒主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑，4、拉油炒是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒，特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等，炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄。
