所谓的馒头好吃无非就是馒头有麦香味，口感好，有嚼劲，松软可口而已。馒头硬面、软面会导致馒头的外表，影响着人的食欲倒是真的，馒头的好吃与否与硬面、软面没有关系吧，其原因是馒头在揉制坯子里都要撒少许干面粉的，如果发面太硬，馒头不易成形且有裂缝，熟了的馒头会裂开；发面太软，馒头坯也不易成形，馒头坯还必须经过醒发，在此过程中更会因软而变形。
1、你觉得蒸馒头的面是硬点好，还是软点好？为什么？
我老家是陕西西安，老爸老妈是开包子店的，我这里有用不失败的馒头方子，而且不用加泡打粉，照样做的很松软，泡打粉还是少吃为好!500g面粉，5g发酵粉，10g糖，3g盐，260毫升水，首先面粉一定要用中高筋粉，蛋白质含量15%到20％之间，再高就是做面包的面粉了，水夏天常温就可以了，冬天一定要用热水，和面时水要一点一点的加，不要一下倒完，因为面粉的厂家不一样，再加上温度，湿度环境不同，吸水性肯定不一样，面一定要揉匀，最后再加3g猪油，再继续揉均匀，加猪油的目的是调节面团的性能，更好的生成面筋，这个和做面包加黄油是一个道理，整出来的馒头会更白，更柔软，更有劲道。
面和好后直接分剂子，整形成馒头，然后放到30摄氏度的地方发酵20分钟，水烧开后再放到锅里去蒸，15分钟后把火调到最小一分钟，关火焖一分钟就可以了，这个方法的特点就是节省时间，面和好后直接分剂子，才去发酵，节省了和好面团去发酵的时间。至于面和软点好还是硬点，软硬合适最好，硬了不容易发酵，软了馒头易走形，而且会发的很大，没较劲，
2、馒头到底是硬面好吃还是软面好吃？你怎么认为呢？
馒头的好吃与否与硬面、软面没有关系吧！馒头好吃应该与老面或酵母发面有直接的原因，同时还与制作、蒸制工艺有牵连。所谓的馒头好吃无非就是馒头有麦香味，口感好，有嚼劲，松软可口而已，其实馒头硬面、软面会导致馒头的外表，影响着人的食欲倒是真的。要说起来，馒头的面既不能硬，也不能软，做个比较，一般来说，花卷发面时水份是35一40%，而馒头发面时水份是38一42%。
其原因是馒头在揉制坯子里都要撒少许干面粉的，如果发面太硬，馒头不易成形且有裂缝，熟了的馒头会裂开；发面太软，馒头坯也不易成形，馒头坯还必须经过醒发，在此过程中更会因软而变形，在撒入更多的干面粉揉制馒头时，熟了的馒头皮厚，若揉不匀，馒头表面还会有一道道蒸熟了的干面粉痕迹。馒头皮薄、表面光滑才会引起人的食欲，否则人的食欲会受影响，
3、馒头发好面后，却蒸出一锅硬馒头，是什么原因呢？
馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。白馒头主料中筋面粉1000克清水500克辅料耐低糖干酵母8克1.面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；2.放入面粉，加入余下的清水；3.活成面团，一开始会比较沾手；4.揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；5.冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；6.拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；7.取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；8.揉至面团较光滑，再继续揉；9.一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；10.把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；11.取一个面团，以转圈的方式使劲揉；12.如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；13.揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；14.面团反过来，就是这样子；15.用双手在面团的下部搓圆、搓高；16.面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；17.醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；18.到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；19.蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
