第五.把小甲鱼下入卤水里卤制50分钟，捞出斩成小块在拼成原样扣上甲鱼盖装盘即可。甲鱼曾是红极一时的高级食材，都能卖到几百元1斤，吃甲鱼是身份和地位的象征，爱吃甲鱼不仅是因为其味道鲜美，更因其营养价值高，首先我们在超市或者水产批发市场去买6两到8两左右的小甲鱼（最好不要超过1斤因为这样非常影响口感第二，甲鱼买到后叫老板帮你宰杀了（在肚皮上面开十字形口，要保持甲鱼的完整性）去除内脏。
1、卤水小甲鱼怎么做好吃？
第一，首先我们在超市或者水产批发市场去买6两到8两左右的小甲鱼（最好不要超过1斤因为这样非常影响口感第二，甲鱼买到后叫老板帮你宰杀了（在肚皮上面开十字形口，要保持甲鱼的完整性）去除内脏。第三，把甲鱼拿回家之后，锅里烧开水，水开后把甲鱼放进锅里汆水四五秒，捞出以后用冷水冲洗马上去除它的表皮，再把甲鱼洗干净放在一边，
第四，葱姜适量，玫瑰露酒，一小汤提，万汁酱油100克，耗油50克，冰糖80克，糖色适量，盐，味精适量，八角5克，草果3克，白寇6克，肉寇4克，丁香0.3克，香叶3克，小茴香2克，桂皮3克，良姜3克，木香2克，党参1克，把上述药料包好用水烫一下高汤3000克以上调料制成红卤烫。第五.把小甲鱼下入卤水里卤制50分钟，捞出斩成小块在拼成原样扣上甲鱼盖装盘即可，
2、一些信阳人为什么爱吃小王八？
信阳人喜食甲鱼。信阳光山流传四大名菜，腊肉炖黄鳝，圆鱼下卤罐，香椿炒鸡蛋，泥鳅拱大蒜。圆鱼就只甲鱼，俗称小王八，现在是信阳人喜食的一道美味。信阳地处秦岭淮河一线，堪比江南水乡，环境优美，水产丰富，良好的水质培育了当地的青虾，圆鱼，麻鸭，小黄鱼，鳝鱼等优质水生物。爱吃甲鱼不仅是因为其味道鲜美，更因其营养价值高，
甲鱼肉及其提取物能够预防，抑制肝癌、胃癌、白血病。防治因放化疗治疗引起的虚弱，贫血，白细胞减少等症，甲鱼肉有较好的将净血作用，能够降低血胆固醇。对高血压，冠心病有益，甲鱼肉补劳伤，壮阳气，补阴气不足。性平，味甘，归肝经，滋阴凉血，补益调中。具有较高的药用，食用价值，甲鱼本是一道大菜。经过厨师妙手加工，摇身一变，
变成了美味的卤味小吃。经过卤制的甲鱼比酱板鸭软，比酱板鱼肉劲道，味美可口。甲鱼曾是红极一时的高级食材，都能卖到几百元1斤，吃甲鱼是身份和地位的象征，现在能够批量养殖之后，甲鱼走上了寻常百姓家的餐桌。关于甲鱼有几个认识上的误区，1.甲鱼都是吃激素的。早期的温室甲鱼确实有激素，以至于给人们造成了根深蒂固的认识误区，
现在的品牌甲鱼都实现了生态养殖，更安全，更绿色。2.甲鱼被河水污染过，现在的生态养殖对于环境要求比较苛刻，而且甲鱼本身也是对环境要求比较苛刻，在污染的河水中，甲鱼也就不能生存。3.甲鱼被喂了避孕药，避孕药也很贵呀，怎么会把一只一只的把甲鱼捞上来喂药？喂了避孕药的甲鱼也未必就能长得很好，长得很大。所以从这个角度来看，完全没有必要，
4.吃甲鱼会遭报复。甲鱼是上古神物，古代多用于祭祀，也比较长寿，是长寿的象征，会遭报复一说也有很多的民间传说故事，现在的角度来看，是有点儿唯心主义了。不过我们还是应该对自然、对食物有敬畏之心，每一个食物都是环境对我们的恩赐，是自然对我们的馈赠，爱护我们的环境，不竭泽而渔，这样就是最虔诚的祈祷，也自然能得到环境的庇佑。
