避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。炒蟹时用自制的调味料直接炒蟹，其中蒜茸和豆豉都提前用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，注意，炒蟹有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，初尝者先试少辣即可，避风塘炒蟹的做法步骤1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净。
1、避风塘炒蟹的经典做法？
避风塘做法在粤菜酒楼中都会有这道菜。很受广东，香港人欢迎，吃起来比较香。而且风味独特，下面我为大家以文章形式写出简介与制作方法吧。避风塘：原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所，一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化，
这些当地渔民用蒜蓉，辣椒重口味烹饪的各种海鲜，在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味，逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能，
主料：螃蟹750g辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量。避风塘炒蟹的做法步骤1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，2.冷水入蒸锅，大火水沸后3-4分钟，将蟹取出。
3.将螃蟹改刀，4.将鸡蛋搅打成糊状。5.将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住，6.油温至7-8成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。7.留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒，8.转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳。
2、去香港吃避风塘炒蟹要多少钱？去哪里吃最正宗？
特色避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，其主要特色在于用甘口焦香，脆而不煳的蒜蓉与螃蟹共烹，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，令人越食越开胃，炒蟹选用的原料多为越南大肉蟹，并不是按斤两来计价，而是按大小。炒蟹时用自制的调味料直接炒蟹，其中蒜茸和豆豉都提前用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，注意，炒蟹有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，初尝者先试少辣即可。
