年夜饭菜单，求年夜饭的菜单

1，求年夜饭的菜单

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘

求年夜饭的菜单

2，2021年夜饭吉祥菜单 2021年夜饭吉祥菜单有哪些

1、五福临门——凉拌大拉皮：凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜，拉皮晶莹剔透，劲道爽滑，吃起来爽口又过瘾，再搭配各种时令蔬菜，色泽明丽，让人眼前一亮，寓意“五福临门”，福气满满。（1）所需食材：拉皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。（2）将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成薄饼切成丝，绿豆芽洗净后控干水分。拉皮放入锅中煮15分钟左右，胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。（3）将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周，煮好的拉皮放在盘子中间。碗中加入蒜末辣椒粉，热油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。适量盐和鸡精，搅拌均匀后淋入盘中，一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。 2、六合同春——凉拌时蔬：这盘六合同春是一道简单的凉拌菜，汇聚6种时令蔬菜，虽没有华丽的摆盘，但开胃爽口，味道丰富，是年夜饭中必不可少的一道菜品。（1）所需食材：菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，黑木耳，洋葱，油炸花生米。（2）将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净，切成细丝，木耳泡发后切成丝，洋葱去皮后切丝，菠菜清洗干净备用。将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟，出水后倒掉水分，冲洗干净沥干水分备用，菠菜、胡萝卜丝焯水备用。（3）碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油浇香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少许香油，适量的盐，搅拌均匀。将所有食材放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒入少许油炸花生米，一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。 3、红红火火——火山土豆泥：火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜，将土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”，绵软香甜，酸爽开胃，外形红火又喜庆，适合老人和小孩食用。（1）所需食材：土豆，西红柿，青豆，酸奶，洋葱。（2）将土豆清洗干净，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，洋葱去皮切丁，青豆焯水备用。土豆蒸熟后捣成泥，加入少量的酸奶和白糖，搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。（3）锅中油热，加入洋葱丁，炒香后加入西红柿丁和青豆，翻炒均匀后加入2勺番茄酱，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，适量的盐，至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上，简单的整理后，这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。 4、否极泰来——凉拌毛肚：毛肚营养价值高，富有丰富的蛋白质，口感脆爽，有嚼劲还易入味，除了涮火锅时食用，用来凉拌味道也是极好的。（1）所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香葱。（2）毛肚洗净后切成长条状，小米椒切圈，蒜切末，姜和葱切碎备用。碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香葱，姜末，用热花椒油浇香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。（3）锅中烧水，水开后放入毛肚，焯水20秒后迅速捞出。将焯水后的毛肚放入碗中，倒入调好的料汁，撒上少许香菜，搅拌均匀即可。 5、年年有余——开屏鱼：传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了，鱼肉鲜嫩美味，营养价值高，更有大吉大利，年年有余（鱼）等美好寓意，分享一道年夜饭压轴菜——开屏鱼。（1）所需食材：鲳鱼，青红线椒，大葱，姜。（2）鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾，用刀在鱼的背部，切成均匀的片，切的时候不要切断。将鱼放进大碗中，加入姜片、葱丝，撒入适量的盐，3勺料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右。（3）在盘子上铺入姜片葱丝，鱼头和鱼尾竖起摆放在前面，鱼身摆放在盘子中，呈孔雀开屏的样子，上汽后，放入蒸锅中蒸10分钟。（4）挑出姜片和葱丝，放入青红线椒圈和新的葱姜丝，淋入3勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激出香味即可。 6、欢聚一堂——香菇烧青菜：年夜饭上吃多了大鱼大肉，一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”，用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料，搭配清新解腻的青菜，一盘“欢聚一堂”便上桌了。（1）所需食材：青菜，香菇，杏鲍菇，口蘑，小米椒，蒜，葱。（2）杏鲍菇切滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。（3）青菜焯水后沥干水分，锅中加油，油热加入青菜，放入少许盐翻炒均匀，淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。（4）锅中重新加油，油热加入葱段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。（5）待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包裹料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中间，再放入少许小米椒点缀，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。 7、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾：无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。（1）所需食材：大虾、粉丝、美人椒、大蒜。（2）美人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾清洗干净。大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。（3）粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6分钟即可。 8、大吉大利——小土鸡炖香菇：年夜饭的餐桌上，除了要吃鱼还要吃鸡，鸡与“吉”同音，有过年吃鸡，大吉大利的说法，一道小土鸡炖香菇分享给大家。（1）所需食材：土鸡，香菇，青红椒，姜，葱。（2）土鸡清洗干净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。（3）炒出糖色后下入鸡块，加入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀后加入香菇片，和没过食材的开水。（4）焖煮30分钟后，转大火收汁，最后加入青红椒，少许的盐和胡椒粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。 9、金榜题名——红烧肘子：红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣地“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈，因此又有“金榜题名”的美好寓意。（1）所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。（2）肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲洗干净。（3）碗中加入半碗生抽酱油，加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。（4）准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。（5）香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，加入1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。 10、花团锦簇——金针菇花甲粉丝：金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜，但造型别致美观，令人过目不忘，且寓意美好，做法分享给大家。（1）所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。（2）金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净加入温水浸泡，等待吐沙。碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，加入制作好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。（3）金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，加入少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。蒸好后撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。

2021年夜饭吉祥菜单 2021年夜饭吉祥菜单有哪些

3，传统年夜饭的菜单是什么

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如"葡萄酒"、"兰尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠苏酒"等等。

六个凉菜六个热菜

饺子

传统年夜饭的菜单是什么

4，2021年夜饭菜单精选10道菜荤素搭配全家爱学会露一手

没几天就过年了，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？年夜饭这一顿，阖家欢聚，无论人口多少，饭桌上都要丰盛，喜庆的气氛，顺口的饭菜，都凝聚在这温馨时刻里！年夜饭，要荤素搭配着来，一些冷荤提前备好，这样就减少了过年太忙碌；人口少的，青菜的菜码要小点，剩下就不好吃了，肉菜多做些也无妨，吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的2021年年夜饭菜单，有荤有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顾到了，瞧瞧有没有你喜欢的？赶紧学会了露一手！第一道【酱牛肉】酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都没问题，随吃随切很方便。食材：冷冻牛腱子肉1000克炒制需要的酱料：老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，炖锅里加入的调料：八角2个，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4个，香叶2片，姜1块，桂皮1块做法： 1，把牛腱子提前泡水解冻，中途换几次水 2，牛腱子冷水下锅焯水 3，锅里加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫 4，把食材表里要炒制的酱料都入一碗，拌匀 5，锅烧热，加植物油炒调好的酱料，炒出香味后，倒入和牛肉齐平的开水，再放入牛腱子 6，把需要放炖锅里的调味料备好 7，把这一小盘子调味料一起入锅，大火烧开，煮5分钟 8，倒入电饭锅里，用煮粥功能煮1小时，再保温30分钟就可以捞出来了，抹上一层香油防止表面变干，凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。 9 酱牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许，搅匀第二道【麻辣鸭脖子】年夜饭的饭桌就得喜庆，这一道麻辣鸭脖子，不光红润好看还好吃，无论是下酒，还是看电视当零食，都很不错哦！食材：冷冻鸭脖子500克需要的调味料：麻辣火锅底料1块，葱段15克，姜片10克，八角4个，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，红曲米半勺，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，白胡椒粉3克，盐8克，老抽2勺，白糖3克，植物油适量做法： 1，食材备好。鸭脖子泡去血水 2，把鸭脖子一剁两半，上边的白色小球状淋巴揪下去不要 3，把鸭脖子冷水下锅，烧开后焯水，然后捞出备用 4，锅里放植物油，下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香 5，加入清水，放入麻辣火锅底料煮融化 6，再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味，下入鸭脖子，大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了，不急着吃就浸泡一夜更入味哦！第三道【红烧猪蹄】红红火火烧猪蹄，每年年夜菜都得有，红润可口，老少喜爱！食材：新鲜的猪蹄610克，大葱适量，八角2个，花椒20余粒，腐乳1块，冰糖35克，香叶2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，盐，植物油做法： 1，猪蹄剁成块，泡去血水 2，猪蹄冷水下锅，放入姜和料酒，大火烧开焯水去腥，捞出控净水备用 3 ，烧猪蹄用的调料备好 4 ，锅内放少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化颜色变深，刚一冒起密集小泡，立马就倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅 5，倒入开水，加入生抽、料酒和其他调味料炖3分钟后关火 6 ，倒入电压力锅里，豆类蹄筋压40分钟 7 ，把猪蹄连汤倒入炒锅，捞出调料，加盐调个味，再开大火进行收汁 8，中途加入冰糖 9，收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了第四道【蒜香鱼】年夜饭的荤菜多，难免会有点油腻，用大蒜来烧鱼，解腻还开胃口。食材：处理干净的鲜鲤鱼900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，大葱和姜适量，白胡椒粉半勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，做法： 1 ，鱼处理干净，大蒜剥皮 2，在鱼尾处切一口，菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开 3，另一面也同样处理，彻底把鱼骨和鱼肉分离 4，鱼头、鱼尾入盆，把鱼肉切宽条，鱼骨切小块一起入盆，加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀，腌20分钟去腥码味 5，鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉 6，下油锅炸到微有点硬捞出，再把鱼头鱼尾也同样炸 7，炒锅重新加植物油，抓入大蒜小火炒黄 8，倒入炸好所有鱼肉，轻翻两三下 9，加入刚刚没过食材的开水，再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐，大火烧开转中火烧15分钟，分次加入水淀粉勾芡，码盘出锅第五道【香炸鸡翅】可乐鸡翅连着做了好几年，说实话，不光我做烦了，孩子更是吃烦了，这回换个炸的方法，更加简单省事，也不用担心吃不完怕剩，下顿接着端上来，照样味儿美！食材：冷冻鸡翅10个，白芝麻适量腌鸡翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐1勺裹鸡翅用的炸糊：面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，清水适量，盐少许，植物油几滴做法： 1，鸡翅解冻后两面都打花刀 2，鸡翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分钟 3，鸡蛋磕入大碗中，加孜然粉和盐、白芝麻，再搅匀 4，加入面粉拌匀后，分次加水搅面糊，最后滴入几滴植物油搅匀就可以了 5，鸡翅裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，外壳变硬就可以控油出锅了第六道【冬瓜肉丸汤】食材：鸡胸肉1块，冬瓜600克做法： 1，食材备好 2，冬瓜去瓤切小块，香菜切成段 3，鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里，加入料酒、姜末、胡椒粉、盐，4勺清水，拌匀，腌5分钟 4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次 5，煮锅里放入冬瓜，加入冬瓜齐平的水，大火烧开煮到冬瓜透明，转小火，做肉丸入锅 6，别搅动，不要让它太滚开，丸子变色浮上来就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加盐、鸡汁、香油调味后，关火第七道【虾仁荷兰豆】色香味俱全的快手菜，适合过年吃，很快就搞定，有颜值味道美，宴客也不丢面子。食材：现剥的虾仁150克，荷兰豆90克做法： 1 ，食材处理好，荷兰豆掐去两头，虾仁剥的时候去掉虾线 2 ，虾仁开背深一点，熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌5分钟去腥入味 3，荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用 4，炒锅加植物油，炒虾仁变色抱团成球 5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅第八道【猪肚丝炒香菜】猪肚是提前处理干净，用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的时候直接切丝就行，比较省事，一次用不完的可以冷冻储存。食材：熟猪肚450克，香菜1大把做法： 1，食材处理干净 2，猪肚切丝，香菜切段 3，炒锅加植物油，爆香葱姜，倒入肚丝和酱油，大火炒香 4，加半小碗清水，加盐，大火烧开中火烧一下 5，不见汤汁时，倒入香菜，炒到香菜刚一打蔫出锅第九道【拌西葫芦丝】几分钟就能上桌的快手小凉菜，适合喝酒和去油腻吃。食材：西葫芦半个，尖椒1个做法; 1 ，食材洗净 2，把西葫芦擦成粗丝，尖椒切成丝 3，都入盆后，加入蒜末和米醋 4 ，再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀，就可以上桌了第十道【爽口绿豆芽】便宜又爽口的菜，适合年夜饭吃，简单好做还青口！食材：绿豆芽400克，线椒适量做法： 1，豆芽多加水泡，浮皮飘起捞出不要，豆芽控水备用 2，绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出，入凉水盆里过凉 3，再捞出控水后入盆，线椒切圈入盆 4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味，拌匀后装盘上桌！

5，年夜饭菜单

年夜饭制作按照人们过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗，并且也适合现代人创新的口味。全家团圆宴年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。半成品年夜饭制作在家里做年夜饭，有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。其实只要增大家和和美美什么样的饭都是最好的菜单！

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛。团团圆圆合家团圆蛋福满包四喜丸子金凤戏龙珠团圆翡翠包甲鱼炖肉丸糖心氽丸盅椒香鸡包糯米卷鲜虾珍珠丸彩椒鲅鱼丸糖醋藕盒金银米团步步高升双味高升芝麻虾辣炒年糕年糕炒螃蟹高升排骨金碧辉映鱼年糕银鱼炒蛋甜橙芝麻排骨蒜苔如意结金牌卤肉蘑菇小丸子花仁香茄喜气洋洋香橙孜然羊肉盅花开富贵伴金钱腐乳蒸滑鸡红火羊肉煲红焖羊排番茄羊肉盅花式东坡肉妙计锦囊虾仁酿香菇豉油皇鹅肠红酒烩牛腩茄汁蚝油虾年年有余千叟宴宫门献鱼甜酒鱼黄尾鲫藏珠金鲤跃新年清蒸红鮕鱼泡菜鱼香辣火培鱼干锅扒皮鱼香橙烤鱼毛哥酸萝卜鱼蜜汁熘鱼块培根香绕三文鱼

6，2021年夜饭菜单10道吉祥菜好吃好看易做提前学起来

随着距离过年时间越来越近，大家都陆续开始购买年货了，在购买年货的同时，不知道大家2021年年夜饭的菜单已经列好了吗？早早把年夜饭菜单列好，食材都加入年货单子，提前做好准备，避免过年时候手忙脚乱。我整理了10道吉祥菜，4道凉菜6道热菜，荤素搭配食材常见，而且都有美好的寓意，好吃好看撑得住场面，无论是家宴还是待客都不错，关键是做法都不难，适合老百姓的年夜饭餐桌，照着做2021年夜饭菜单就有了，每天一道提前学起来！一，卤牛肉食材：牛腱子调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜制作步骤： 1、牛腱子切成两半冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。 2、锅内加冷水加入牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，煮2分钟捞出。 3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。 4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。 5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存就是老卤水了。二，水晶皮冻食材：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子调料：盐，料酒，姜，小苏打制作步骤： 1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟。 2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净。 3、将刮好后的猪皮用温水清洗3遍，再看看有没刮干净的地方，再重新刮一下。 4、把猪皮切成细条状。 5、把猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗，最后清洗的水清亮就可以了。 6、猪皮捞出放入压力锅中，加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作。 7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝，西兰花清洗干净，再把木耳和西兰花都焯水。 8、准备空的鸡蛋壳清洗干净，或是矿泉水瓶子也可以，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可。三，柠檬虾食材：鲜虾500克，柠檬1个，洋葱1/2个，杭椒1个调料：盐，小米椒，香菜，大蒜，生姜，生抽，香醋，香油，白糖制作步骤： 1、剪去虾须，用牙签挑去虾线，处理好的虾清洗干净备用。 2、柠檬用盐搓洗一下，切成薄片，把柠檬籽去除；洋葱去皮切小块；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎。 3、煮锅加水烧开，放入虾煮一会，看见虾颜色变红弯曲，马上控水捞出。 4、捞出的虾，放在水龙头下冷水冲洗一会，这样会让虾肉更Q弹。 5、然后把虾仁剥出备用。 6、姜蒜、小米椒、杭椒、柠檬都放入大碗中，加生抽5汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙，盐适量，香油少许，再加点凉开水搅拌均匀。 7、把剥好的虾仁放入，盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时，再加上香菜拌匀即可。四，凉拌苦菊皮蛋食材：皮蛋3个，苦菊1小颗，花生米少许调料：盐，生抽，香醋，蚝油，白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜制作步骤： 1、先把皮蛋的外壳剥掉，每个皮蛋切成6小块。 2、切好的皮蛋围着盘子摆一圈，呈现花朵的形状。 3、炒锅擦干水分，开火加少许油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少许高度白酒煸炒均匀出锅。 4、小碗中加蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油搅拌均匀。 5、苦菊清洗干净控水，切成小段。 6、把苦菊和花生米都放入大碗中，加蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油搅拌均匀。 7、最后将拌好的苦菊花生米放入皮蛋中间，在皮蛋上淋入一些小碗中的调味料即可。一，红烧丸子食材：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜制作步骤： 1、鹌鹑蛋煮5分钟煮熟，捞出冷水浸泡再剥皮。 2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。 3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，成一个大丸子。 4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。 5、锅内加油烧至七成热，开始炸丸子，要及时翻动丸子使其均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。 6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。 7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗烫过的油菜装饰即可。二，玉子豆腐蒸鸡蛋食材：玉子豆腐2个，鸡蛋2个，西兰花1小朵调料：盐，生抽，香油制作步骤： 1、玉子豆腐的塑料皮撕掉，再切成厚片。 2、把玉子豆腐一个压一个地摆在盘子周围，多余的玉子豆腐可切碎放在盘子中间。 3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加1.4倍的清水，用手抽搅打均匀。 4、用筛子把鸡蛋液过筛。 5、鸡蛋液倒入装有玉子豆腐的盘子中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。 6、锅内加水烧开，把盘子放入锅中，中火蒸8分钟关火。 7、取出后去除保鲜膜，淋上生抽和香油，再在盘子中间摆上焯过水的西兰花即可。三，剁椒鱼头食材：鱼头约1000克调料：剁椒200克，小米椒2个，生抽，料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，蒸鱼豉油制作步骤： 1、鱼头从中间劈开，去鳞去鱼鳃处理干净，擦干表面水分。 2、用2汤匙料酒和1汤匙生抽，将鱼头里外都涂抹一遍，腌制一会。 3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少许姜末和白胡椒粉、2汤匙料酒搅拌均匀。 4、锅内放好蒸帘加水烧开，直接将鱼头放在上面，中火蒸4分钟后取出。 5、盘子底部放上姜片和小葱，再放入鱼头，上面铺好小碗中的调料。 6、另起一锅加水烧开，放入鱼头中火蒸6分钟，关火后2分钟取出。 7、表面淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，再烧热油浇在上面即可。四，红糖八宝饭所用食材：圆粒糯米，红枣，葡萄干，枸杞，南瓜子，红糖，熟红豆，猪油制作步骤： 1、糯米淘洗干净，放入电饭煲中，加和平时煮饭一样的水进行煮饭。 2、红枣洗切条状，葡萄干和枸杞都清洗干净。 3、煮好的糯米饭，趁热加1汤匙的猪油拌匀。 4、用植物油把碗里面都涂抹一遍，后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里，摆放出好看的形状倒扣才会更好看。 5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中，用手沾点水压实，操作的时候要注意，不要用力过猛，把碗底的干果造型给破坏了。 6、接着均匀地撒上红糖，再铺一层熟红豆。 7、再把剩下的糯米放放在上面，最后再撒红糖和熟红豆压实，。 8、锅内加水，放入大碗盖个盘子，水开后中火蒸25分钟关火，取出后倒扣在盘子里就好了。五，蒜蓉蒸鲍鱼食材：鲍鱼6个调料：植物油，生抽，蚝油，料酒，大蒜，姜，黑胡椒粉制作步骤： 1、鲍鱼反复刷洗几遍，鲍鱼肉就会变得白嫩嫩的。 2、鲍鱼刷洗好后，用小刀贴着贝壳部分，将鲍鱼肉挖出来，将鲍鱼嘴部不能食用部分去除，再次刷洗干净。 3、在鲍鱼的表面打上花刀，把鲍鱼壳刷洗干净。 4、多准备点大蒜切成碎末，少许姜也切成碎末。 5、炒锅烧热加植物油，先放入一半的大蒜末煸炒，待水分蒸发一些呈金黄色，加剩下大蒜和姜末煸炒几下，加生抽、蚝油、料酒和少许水煸炒均匀关火。 6、把鲍鱼壳放在盘子里，上面放上鲍鱼肉，炒好的蒜蓉放在鲍鱼上。 7、锅内加水烧开，鲍鱼放入锅中蒸5分钟，关火取出，在表面撒上点葱花就可以了。六，地三鲜食材：土豆1个，茄子2个，尖椒1个调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱姜蒜、植物油制作步骤： 1、土豆、茄子去皮都切滚刀块，尖椒也切小块。 2、小碗中加入1汤匙白糖、2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、2汤匙清水搅拌均匀待用。再准备一点水淀粉。 3、炒锅加植物油，待烧热下入土豆炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。 4、下入茄子大火炸一会，炸至变软表面微微发焦，控油捞出。 5、继续大火放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好捞出。 6、倒出多余的油留少许底油，加入姜蒜末爆香，下入炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。 7、倒入调料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉翻炒均匀即可。

7，年夜饭的菜单

一、大众菜单年三十晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷汤：酸菜肚皮汤。初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭汤：乌骨鸡汤。初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕汤：雪菜小黄鱼汤。二、小康菜单年三十晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包汤：虫草老鸭汤。初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包汤：洋参甲鱼汤。初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子汤：原汁草鸡汤。三、老年菜单老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。年三十晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺汤：翡翠银鱼羹。初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包汤：山药肋排汤。初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包汤：鸡丝鱼茸羹。四、预防心血管疾病菜单适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。年三十晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼汤：豆腐鲫鱼汤。初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨汤：银耳橘羹。初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕汤：酸菜鱼片汤。

全家团圆宴年年有余原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。年年糕原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。十锦太平燕原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。八生火锅原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

8，春节将至分享12道年夜饭菜单营养丰富寓意好开心过大年

过完腊八节，也就意味着即将拉开春节的序幕。春节，百节之首、四季之初，为了迎接这个最隆重的节日，人们都会在大年三十当天准备一顿丰盛的团圆饭来迎接这个一年中最隆重的节日。年尾的家宴，又称之为年夜饭、团圆饭，而年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份营养好寓意好家宴菜单，开心过大年。接下来给大家分享12道年夜饭菜单，做法简单寓意好，照着做，家宴不用愁。鸡排在首位，鸡同“吉”，过年吃鸡，寓意“吉祥”，就为了图个大吉大利！鸡也同“祭”，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭拜祖先的供品，鸡是必不可少的，所以过年基本上家家户户都要吃鸡！【食材】鸡、葱、姜、黄栀子【做法】 1、鸡宰杀干净。 2、汤锅放清水，放入2个压扁的黄栀子、葱节和姜片煮开，提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮10分钟，关火再浸泡30分钟 3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。 4、白切鸡蘸料：姜拍得细细的，浇一点热油，淋一些蒸鱼豉油即可。鱼谐音同“余”，过年吃鱼，寓意年年有余，代表着人们对新一年的期望，希望来年赚得多、存得我，能有盈余。【食材】鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油、胡椒粉【做法】1、葱绿卷起来，放砧板压紧之后切成丝，葱白也切丝。 2、葱和姜拍扁放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。 3、鲈鱼在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，再顺着鱼背中间骨头上下划两刀。 4、放葱姜汁、胡椒粉涂抹鱼身，腌制5分钟。 5、蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火焖5分钟。 6、然后夹掉葱姜，把蒸出来的汁水倒掉，摆上葱丝，浇一大勺热油在葱丝上，顺着碗边淋入蒸鱼豉油即可。粤语说虾同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能够开开心心、健康幸福！【食材】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油【做法】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。 2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点白酒，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水激一下即可摆盘。 3、食用时蘸寿司酱油。这道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圆形的摆盘颜值也高，过年吃很合适。【食材】鲜虾、鸡蛋豆腐、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油【做法】1、虾剥虾壳去虾线，放胡椒粉和料酒拌匀腌制5分钟。 2、鸡蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。 3、将豆腐摆放整齐。 4、2个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水。 5、搅匀后用漏勺过滤掉气泡。 6、将蛋液缓慢倒入盘里，动作要慢，不要把豆腐冲变形了。 7、蒸锅烧开水，放入豆腐鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸10分钟。 8、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁烫30秒后捞出。 9、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。莲藕切成圆形，象征着团团圆圆；切藕时有着长长的丝线连着，也象征在外地工作的子女与父母的相互牵挂，寓意也很吉祥。【食材】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐【做法】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一点盐，加入清水，搅匀至没有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以较快的速度滴落，滴落后不会马上消失，这样糊的浓稠度就可以了，再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用。 2、猪肉剁碎，加盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会儿。 3、小辣椒和大蒜切碎，切点葱花备用。 4、莲藕去皮后切成薄片，一刀不断一刀断。 5、夹入肉馅，用手掌轻轻按扁，使肉馅更加贴合藕片。 6、倒油烧热，油里滴几滴面糊，能快速浮起就表示油温可以了，备好的藕盒沾上面糊。 7、放油锅里用中火炸熟，然后捞出 8、烧热油再复炸1分钟后捞出沥油。 9、锅留底油，不用开火，利用锅的余温炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少许椒盐、葱花翻炒几下即可。过年要吃甜的，这道菜酸甜可口、果香浓郁、肉嫩鲜香，有开胃健脾助消化的效果。【食材】新鲜山楂8个、排骨1斤、生姜、大葱、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、【做法】1、山楂去核洗干净，分成两份，5个完整留着，另外3个切成块状，再准备一点姜片及葱段备用。 2、排骨凉水下锅，淋少许白酒，大火煮2分钟，捞出用温水洗干净浮沫。 3、热锅热油，放葱姜、排骨，用中火煎至两面金黄，铲出备用。 4、重新起锅烧热倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈枣红色。 5、放入排骨，快速翻炒。 6、倒入开水，放盐、生抽、老抽、蚝油、山楂，煮开之后转小火煮25分钟，再放入剩余的5个山楂收至汤汁浓稠，摆盘后撒上熟芝麻即可。过年有鸡有鱼再来点鸭肉，前面都是不辣的菜，笋干烧鸭可做成辣菜。【食材】笋干、鸭肉、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、腐乳、甜酒、郫县豆瓣酱【做法】1、姜和蒜切片，青红椒切小块，切点葱花备用。 2、笋干提前泡软，用高压锅压5分钟，取出切成菱形块备用。 3、鸭肉斩小块，凉水下锅，大火煮沸焯水2分钟，捞出洗干净浮沫。 4、热锅热油，放鸭肉炒干水分，炒的过程放一勺甜酒去腥，接着放姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入笋干和一小块冰糖继续翻炒。 5、然后倒入开水，调入盐、一勺生抽、半勺蚝油、一点老抽、一块腐乳，转小火焖煮30分钟。 6、最后开大火收至汤汁浓稠时放青红椒炒一会，装盘撒葱花即成。过年要吃牛肉，寓意牛气冲天，象征着新的一年事业有成。【食材】牛里脊、青椒、红椒、洋葱、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖【做法】1、青红椒切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用。 2、提前调一个料汁，小半碗清水、放鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。 3、牛肉用刀背轻轻拍打，逆着纹理切成薄片，放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手。 4、接着放生粉继续抓匀，再倒入食用油拌匀，腌制30分钟。 5、热锅不要放油，放青红椒和少许盐炒出香气，然后铲出备用。 6、重新热锅热油，放入牛肉，把火关掉，快速划散至牛肉变色，马上铲出备用。 7、锅留底油，放姜蒜末、泡椒、洋葱、青红椒炒香。 8、放入牛肉的同时淋入料汁，大火快速翻炒30秒。 9、最后放香菜、淋一点明油炒一会即可。荷塘小炒准备了六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六代表着“路”，寓意新的一年路路大顺。【食材】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精【做法】1、木耳提前泡发，撕成小块，莲藕和山药切薄片，放水里泡着，胡萝卜和马蹄也切片，荷兰豆撕掉老筋对半切开备用。 2、锅内放水烧开，放盐和食用油，先放入木耳和胡萝卜煮1分钟。 3、接着放入莲藕、山药煮30秒，最后放荷兰豆和马蹄烫10秒后全部捞出。 4、用凉水冲洗一下。 5、热锅热油，放蒜末炒香。 6、再放入所有蔬菜，放盐翻炒40秒，淋一点水淀粉翻炒，再放一点食用油炒匀即可。鸡鸭鱼肉吃多了，就想吃点素的解腻，素菜往往是每年的年夜饭最抢手的。【食材】花菇、西兰花、小葱、大蒜、鸡油适量、盐少许、蚝油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉【做法】1、花菇提前浸泡一夜，挤干水分，放生粉揉搓，再用清水冲洗几遍。 2、用剪刀剪掉蒂。 3、泡花菇的水沉淀后把上面干净地倒出来备用。 4、西兰花切小块洗一洗，放淡盐水里浸泡5分钟。 5、起锅烧开水，撒入盐和少许食用油，放西兰花焯烫30秒，捞出过凉开水。 6、起锅倒鸡油，放葱蒜煸干，夹掉葱蒜。 7、放入花菇两面各煎1分钟。 8、倒入泡花菇的水烧开，放蚝油、生抽、白糖，小火焖煮10分钟。 9、最后夹出花菇摆好，边上摆上烫熟的西兰花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。这道菜不仅开胃下酒，清脆爽口还解腻。【食材】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、白糖【做法】1、提前把腐竹和木耳泡发。 2、调蒜蓉酱，大蒜和小米辣切碎，放一点辣椒粉，浇上热油。 3、锅内放水烧开，先放入腐竹煮1分钟捞出放冰水里， 4、接着把木耳放开水里煮分2钟捞出放冰水里。 5、青瓜用保鲜袋装好，用擀面杖拍碎。 6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉酱，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一点白糖、鸡精和适量盐用手抓匀，再拌上熟花生米即可。最后是汤，前面已经准备很多肉了，这道汤建议以清淡为主，过年也人合理饮食，保障家人的身体健康。【食材】白萝卜、鸡蛋、猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、生粉水【做法】1、白萝卜去皮切丝，再切点姜丝和葱花备用。 2、猪肉剁碎，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉，再加一点葱姜汁，顺着一个方向搅拌至上劲备用。 3、鸡蛋撒一点盐和生粉水，打散备用。 4、准备一个大的不锈钢汤勺，开小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固时，放入肉馅。 5、轻轻揭起一边的蛋皮，把蛋皮对折盖在肉馅里煎几秒钟，翻面再煎几秒即成蛋饺。 6、准备一个砂锅，加热后放点油，放姜丝炒香，接着放萝卜丝炒软。 7、倒入开水，煮开之后调入盐、胡椒粉、鸡精。 8、然后摆入蛋饺，盖上盖子转小火焖煮5分钟。 9、最后撒葱花即可。以上就是为大家准备的2022年年夜饭家宴菜单。 12道菜，还含有另外一层意思，12代表12个月，寓意来年全家人平安、健康、幸福、快乐！

9，年夜饭食谱大全年夜饭吃什么年夜饭菜谱

1、龙虾片年夜饭餐桌上不可缺少的小食，因为做起来极费油，所以平时家里难得做次，阖家团员之际，正好摊薄了成本;所有龙虾片中，最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。 2、粉丝汤粉丝汤中的粉丝要用绿豆粉丝，不易烂糊，加些榨菜味道鲜美。粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。肉要有瘦有肥，剁碎后加葱姜佐料淀粉，朝一个方向搅拌成糊装，然后用汤匙挖起，汆入开水中即可。再加上几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。蛋饺用猪油做出来的味道才香，馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片，味道更美。 3、葱油海蜇皮上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。 4、皮蛋阖家团圆之际，不管会不会喝酒的人，总不免小酌几盏，此时，万不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用细绳切开，均匀摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清爽适口，香而不腻，后味悠长。 5、醉鸡用的蹬鸡(阉鸡，春节前特别紧俏，价钱飙百元朝上)，肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。 6、红烧鱼红烧鱼肚里塞肉米，多加些葱，酱油，糖。要小火炖，就可入味。大家都知道，这道菜叫年年有余。老人总说：过日子不能吃光用光，每年要有点积余。 7、八珍素什锦黄豆芽，雪里洪，胡萝卜丝，金针花，木耳，香干，烤肤，青豆，是八珍素什锦。主要是黄豆芽，其形状如同玉如意，其意万事如意，素什锦叫做繁花似锦，表达了繁荣昌盛的祝愿。 8、百合炒芹菜芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白白粉粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。 9、熏鱼上海人年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼?上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。 10、鳗鲞 “鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。 11、烤麸上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。 12、腐竹红烧肉这道菜也是不可少的, 叫做腐竹红烧肉。先将带皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油锅里放葱姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分钟;再放腐竹，茨菇，酒，酱油，糖煮二十分钟。最后大火翻炒收汁。这道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕满足。重在满足，比上不足，比下有余，比比过去，比比农村，上海人就满足了。最后来点水果羹：里面有小茜米，花生，莲芯，赤豆，桔子，苹果，香焦。这里的口彩可多呢。桔子是吉利，苹果是平安，莲芯是连心，花生是会生，多子多福。所以，吃一顿团圆饭，也是一堂很生动的政治课。继承发扬了中华民族的优良传统。

10，年夜饭菜谱十六个菜 2020年年夜饭菜单及做法回家大显身手吧百度

年夜饭是除夕的传统习俗，一大家子从天南地北聚在一起特别的不容易，有些家庭因为工作原因都无法聚齐，因此每年的年夜饭都特别期待家人的团聚。年夜饭一大家子吃，自然是需要十六个菜的，平时少做饭或者不做饭的这时候就需要年夜饭菜谱大全了，想知道2020年年夜饭菜单及做法，就来看看万年历我带来的2020年夜饭菜谱十六个菜吧。　　　一、红烧肉　　原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。　　做法：　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。　　4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。　　二、香菇蒸鳕鱼　　原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克　　做法：　　1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。　　2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。　　3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。　　4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。　　三、蟹粉豆腐　　原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙　　辅料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉少许(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙　　做法：　　1.葱1根切小段，另1根切末。　　2.用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。　　3.豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。　　四、素炒三丁　　原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油　　做法：　　1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。　　2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。　　3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。　　五、蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾200g、龙口粉丝100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、盐15g、葱花20g 　　做法：　　1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时; 　　2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀; 　　3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟; 　　4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。　　六、山药枸杞煲羊排　　材料：羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉　　步骤：　　1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水　　2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出　　3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟　　4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟　　5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可　　七、糖醋排骨　　用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、盐15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g 　　做法：　　1.选精肋条洗净之后放入冷水里另添加拍碎的生姜去腥开火煮　　2.煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍，沥干。　　3.锅里加入植物油，保持中火　　4.将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄) 　　5.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。　　6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。　　7.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨　　8.确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥　　9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅。　　八、清蒸鲈鱼　　主料：鲈鱼一条　　辅料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大葱20g、萝卜干50g、红薯淀粉30g、酱油 30g 　　做法　　步骤1：鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净)，洗净。　　步骤2：在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。　　步骤3：准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。　　步骤4：在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态)，撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦) 　　步骤5：准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。　　步骤6：蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。　　步骤7：快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快，要不然汤就烧没了。) 　　步骤8：最后把汤汁淋在鱼上即可。　　九、水煮肉　　用料.猪肉200g、莴笋100g、圆生菜100g、葱20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黄酒30g、淀粉30g、盐15g、糖20g、郫县豆瓣酱30g、豆豉辣椒酱30g 　　做法：　　1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状　　2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右　　3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状　　4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分　　5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用　　6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒　　7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油　　8、然后放入葱姜蒜继续翻炒　　9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开　　待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中　　10、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味　　11、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可　　十、农家小炒肉　　原料：五花肉500g，红椒适量，尖椒适量，青蒜适量，蒜适量，姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适量。　　做法：　　1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。　　2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。　　3.倒入切片的五花肉。　　4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜。　　5.翻炒均匀，加入青红椒。　　6.继续炒匀，加入剁椒。　　7.加入生抽。　　8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。　　十一、麻婆豆腐　　主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。　　1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。　　2.在清水里放少许盐。　　3.把切好的豆腐在水中。　　4.浸泡15分钟。　　5.然后捞出备用。　　6.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。　　7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒　　8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒　　9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。　　10.然后烹入黄酒炒匀。　　11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。　　12.然后放入适量的酱油。　　13.用盐调味。　　14.然后下入豆腐煮开。　　15.豆腐煮大约3-5分钟。　　16.然后放入少许鸡粉提鲜。　　17.用水淀粉勾芡。　　18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。　　19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。　　20.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。　　十二、豉椒蒸土豆排骨　　用料.猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺　　做法：　　1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀　　2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味　　3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部　　4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可　　十三、红烧猪蹄　　用料.猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒　　做法：　　1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可　　2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出　　3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒　　4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖　　5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水　　6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味　　7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。) 　　8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。　　十四、地三鲜　　做法：　　1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎　　2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块　　3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油　　4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下　　5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，参加生抽、白糖、盐炒匀入味即可　　十五、如意香干　　食材：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒一个、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖适量　　做法　　1、黄豆芽去跟，洗净沥干水分。香干切长条，红椒去籽切细条，大蒜切片　　2、锅中冷油放入蒜片与香干，小火煸炒至香干出豆香　　3、随后放入豆芽，红椒丝，加入生抽与糖调味　　4、大货快炒，约一分半钟即可　　十六、虎皮青椒　　做法：　　1、将青椒洗洁净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末　　2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用　　3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲悄悄按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之平均的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹　　4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

11，年夜饭菜谱

年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。鸿运当头　　主料：鲢鱼头 400克豆腐 200克　　调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油 5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量　　做法： 1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利　　主料：栗子（鲜） 110克鸡腿 500克　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蚝油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各适量　　做法： 1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂　　主料：冬瓜 500克冬笋 100克香菇（鲜） 100克蘑菇(鲜蘑) 100克　　调料：料酒 10克酱油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各适量　　做法：　　1. 冬菇、蘑菇洗净切末；　　2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；　　3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；　　4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。寿长百年　　主料：面条(标准粉) 500克虾仁 225克海参 50克叉烧肉 100克豌豆苗 150克　　辅料：香菇（鲜） 150克　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克盐 4克胡椒粉 4克各适量　　做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；　　2. 叉烧肉切片；　　3. 碗豆荚撕除老筋；　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。金玉满堂　　主料：虾仁 150克鸡蛋 100克　　辅料：鸡蛋清 50克青豆 50克　　调料：盐 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各适量　　做法： 1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；　　2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；　　3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；　　4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。除夕全家福　　主料：螃蟹 250克草虾 200克鱿鱼(鲜) 200克香菇（鲜） 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克冻豆腐 200克粉丝 100克牛蒡根 200克　　调料：盐 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(红、尖、干) 10克八角 5克大葱 15克姜 5克各适量　　做法：　　1. 大白菜洗净、切成大片；　　2. 冻豆腐切块；　　3. 牛蒡去皮、切片；　　4. 螃蟹剥开洗净；　　5. 鱿鱼、香菇切花备用；　　6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。　不过，各地方的风俗不一样，所以嘛，这个饭也各不一样，供你参考下

给你介绍一道又简单又霸气的菜群龙赴宴主料：大龙虾一只，大海虾十只。做法：先将海虾煮好待用。冬粉温水泡软，捞出；用味极鲜，精盐、鸡精调好味道摆在盘子上，龙虾斩件摆在冬粉上面，蒸十五分钟拿出在两边各摆上六只海虾，洒上葱丝淋油即可

12，求年夜饭菜单

地三鲜--烧三样凉拌菜糖醋鱼排骨土豆鸡蛋炒黄瓜大辣椒炒肉菜花肉汤，要自己选啦小鸡蘑菇八个菜 88888新的一年发发发其实年夜饭根本不用那么破费啦尤其使我们东北人吃的好吃的可口是最重要的

白梨凤脯白银如意百子冬瓜冰花雪莲参婆千子翠柳凤丝翡翠玉扇凤凰鱼肚佛手广肚佛手金卷芙蓉鱼骨宫廷排翅海红鱼翅荷包蟹肉荷花酥红烧鱼唇黄袍加身姜汁扁豆金钱鱼肚金鱼角葵花麻鱼莲子糕明珠豆腐母子相会千层糕日月生辉松鹤延年豌豆黄五丝菜卷仙鹤鲍鱼香露苹果香露苹果燕影金蔬薏米膳继玉兔白菜枣泥糕日月生辉主料：罐头鲍鱼两桶(挑选24个)，鸽蛋24个。配料：鱼茸50克，虾茸50克，鸡蛋五个，油菜150克。调料：料酒15克，精盐2克，熟猪油10克，鸡油10克，湿玉米粉25克，清汤350克，花生油500克(约耗40克)。做法： 1.将鲍鱼撕去毛病，用刀从鲍鱼肚下片平，使鲍鱼大孝薄厚一致。将两个鸡蛋ke入盘中，挑出蛋黄放在碗中，用筷子将蛋清抽起，呈雪白泡沫状；将两个鸡蛋ke在盛有鸡蛋黄的碗中打散。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 2.将鱼茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪油，搅拌上劲后再加入蛋清，拌匀成鱼茸糊。将虾茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪油，搅拌上劲，ke 入一个鸡蛋，拌匀成虾茸糊。 3.将鸽蛋放入凉水锅中，上火煮熟，捞出，放凉水中冲凉，剥去皮。将其中的12个鸽蛋用刀切齐大头，然后从上半部把蛋白横着划开，并剥去蛋白，露出蛋黄。将另外12个鸽蛋的大头切去约3分厚，使其能立祝 4.用12个鲍鱼片当托，在每个鲍鱼片上抹鱼茸糊，再放上一个露蛋黄的鸽蛋(蛋黄朝上)，按实，用小勺将鸽蛋周围的鱼茸糊抹齐，按此方法做成12个，放入盘中。另将12个鲍鱼片当托，在每个鲍鱼片上抹虾茸糊，再放上一个切去大头的鸽蛋(断面朝下)，按实，用小刀将鸽蛋周围的虾茸糊抹齐，按此方法做12个，放盘中。 5.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，分别下入鸡蛋液和油菜丝，炸成松捞出控净油。在长鱼盘的中间横着码一条鸡蛋松，在鸡蛋松上面码油菜松。将两种鲍鱼片上屉蒸熟后分别码在鸡蛋松的两边，即成日月生辉造型。 6.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，放入用水调稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上鸡油。将其中的一半芡汁浇在露蛋黄的鲍鱼上将另一半芡汁加入酱油，上火勾成红芡汁，浇在另一半鲍鱼上即可。参考资料：宾馆菜谱

年夜饭菜谱合家团圆饭凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）水果：什锦果盘吉庆有余宴凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）水果：什锦果盘幸福团圆饭凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）汤羹：福如东海（海参豆腐羹）主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安原料：活竹节虾调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程：将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。特点：鲜嫩可口，营养丰富。温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 ●年年有余原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。特点：色泽红亮，酱香浓郁。温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。 ●锦上添花原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。特点：色泽鲜艳，清鲜利口。温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 ●洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。温馨提示：此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。特点：香甜软滑，营养丰富。温馨提示：煮时要先大火后小火，否则易碎。

年年有余年年有余主料：鲈鱼 750克调料：大葱 15克姜 10克鱼露 10克白酒 5克蚝油 5克色拉油 10克白砂糖 3克香油 5克胡椒粉 4克各适量做法：1. 鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上； 2. 将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10分钟； 3. 另外的3根葱、3片姜切丝，1个辣椒切丝并用清水浸泡； 4. 等鱼蒸好，取出后拣出葱、姜，并换盛到另一干净的盘子内，铺上葱、姜、辣椒丝； 5. 将调味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许烧热，淋在葱、姜、辣椒丝上即成五福临门五福临门主料：大白菜(白梗) 600克猪肚 200克草虾 250克鱿鱼(鲜) 100克海参 50克火腿 75克香菇（鲜） 50克调料：盐 5克胡椒粉 4克各适量做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用

春节年夜饭菜单一份科学的春节系列菜单，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。一、大众菜单年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷汤：酸菜肚皮汤。初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭汤：乌骨鸡汤。初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕汤：雪菜小黄鱼汤。二、小康菜单年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包汤：虫草老鸭汤。初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包汤：洋参甲鱼汤。初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子汤：原汁草鸡汤。三、老年菜单老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺汤：翡翠银鱼羹。初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包汤：山药肋排汤。初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包汤：鸡丝鱼茸羹。四、预防心血管疾病菜单适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼汤：豆腐鲫鱼汤。初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨汤：银耳橘羹。初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕汤：酸菜鱼片汤。健康年夜饭菜谱一、金丝年糕 1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。2)制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。二、鲜果桂鱼1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。2)制作过程：a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。三、浓汤鹅肥煲1）原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。2）制作过程：a.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。3）特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。四、新春玉环虾 1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾氽，银杏下味，滑抄装盘即可3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。五、清蒸凉瓜1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。2）制作过程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。3）特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。六、蜜汁扣木瓜1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。

年夜饭年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭菜谱，供大家做年夜饭时参考！[编辑本段]鸿运当头主料：鲢鱼头 400克豆腐 200克调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油 5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

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