红烧狮子头的做法，红烧狮子头怎么做

1，红烧狮子头怎么做

1，常识：凡是炸丸子，都不能用葱姜末，而是要用葱姜水，怕被炸糊；2，红烧狮子头味厚，所以还要用花椒水，把肉糜打得上劲，掺入馒头屑口感才好（肥瘦五五开的肉糜一斤，掺入一个馒头的屑），一点淀粉都不用放，足以成团。可以放胡椒粉适量去腥提味，但不能放料酒（放酒之后的丸子味道就不对了，不妨试试）；3，炸好后，炖（红烧）丸子时一定要放一瓣八角，其他葱姜、料酒、白糖、酱油、盐等适量；4，大丸子炖透后，可用淀粉勾薄芡，点香油上桌，撒上香菜和香葱末。家常做法、食堂做法和餐馆做法，在形式略有不同，但配料都差不多。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。做法材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。　　调料：食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。　　烹饪方法： 1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。 2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。 4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。　　特点：肥瘦适宜，肉香四溢。注意：一定要七分瘦肉，三分肥肉。

红烧狮子头的制作材料：主料：1,猪前腿夹心肉半斤,剁末。2,嫩藕一节。3,鸡蛋一个。4,菜心八棵。5,老姜一小块。6,葱三棵。7,酱油三大匙。8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。9,盐,味精适量。教您红烧狮子头怎么做，如何做红烧狮子头才好吃 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。　　2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。　　3、把肉馅捏成扁形的丸子。　　4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。　　5、捞出沥干油份装盘待用。　　6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。　　7、熟透后把丸子捞出装盘待用。　　8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。　　9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

红烧狮子头怎么做

2，红烧狮子头的家常做法步骤

红烧狮子头的做法如下：主料：五花肉300克、马蹄100克、鸡汤1碗。辅料：花生油200毫升、盐2克、生抽2汤匙、白糖10克、生姜10克、鸡蛋1只、老抽半汤匙、料酒2汤匙。步骤：1、马蹄去皮。2、马蹄、生姜分别剁成碎末。3、肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀。4、用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性。5、再团成丸子。6、待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。7、炸好的丸子捞出来沥油。8、鸡汤一碗。9、鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖。10、放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟。11、调入水淀粉勾芡至浓稠即可。

红烧狮子头的家常做法步骤

3，正宗的红烧狮子头的做法

正宗红烧狮子头的做法：备用食材：五花肉500克，莲藕80克，鸡蛋1个，油、盐适量，料酒、生抽、红烧酱油适量，白糖适量，大葱2克，姜3克，八角适量，肉桂粉适量，十三香适量，玉米淀粉适量，木薯粉适量；制作过程：第一步，买回来的五花肉清洗干净后，将瘦肉和肥肉分开，肥肉切成细小的丁，瘦肉切成丁后剁成肉糜；第二步，莲藕去皮后清洗干净，切成碎末，大葱和生姜也清洗干净切成碎末；第三步，将瘦肉、肥肉混合放在一个容器中，加上藕、大葱、生姜，磕入鸡蛋，分3次加上少许的水，顺着一个方向搅拌均匀；第四步，依次加入白糖、盐、料酒、生抽、十三香和少许的木薯粉，继续向着一个方向不停地搅拌上劲；第五步，接着在手心沾上点水，抓住适量的肉糜摔打几次，然后做成丸子状；第六步，锅中加上油，待油烧至7成热的时候，放入丸子，炸至丸子成型，表面金黄的时候就可以捞出来控油；第七步，拿出砂锅，放入大葱、姜、1个八角和少许的肉桂粉垫底，上面放上炸好的丸子；第八步，加上与丸子齐平的清水，加上红烧酱油，中火烧开后，转至小火慢炖1个小时的时间；第九步，炖熟丸子后，关火捞出丸子，装在盘子中，将锅中的汤汁，捞出葱姜八角不要；第十步，用小碗盛出一些原汤汁，加上适量的淀粉调匀，将锅中的汤汁烧开后，慢慢的倒入淀粉汁，不断搅拌成红烧汁，浇在丸子上面，再撒上一些香葱末即可。烹饪小技巧：1、做红烧狮子头的肉糜最好是手工剁成，这样吃起来口感会非常细腻柔软的，另外选择炖丸子的容器也最好是砂锅，细火慢炖的效果最好。2、这道红烧狮子头的做法还算的上是比较正宗的，吃起来柔软鲜嫩，汁还非常的醇厚，口感棒极了，学会了在家也能够吃出饭店的味道了。

红烧狮子头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧狮子头的制作材料：主料：原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。调料：花生油500克（实耗油100克）,盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。教您红烧狮子头怎么做，如何做红烧狮子头才好吃1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。红烧狮子头煲的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜红烧狮子头煲的制作材料：主料：绞肉 1200公克蒜末 4大匙葱末 2大匙山东馒头 1个滷汁材料：盐 1小匙酱油 1杯八角 1粒甘草 1片冰糖 2大匙糖,盐各1/2大匙酱油 3大匙胡椒粉 1/2小匙香油 2大匙太白粉 2大匙教您红烧狮子头煲怎么做，如何做红烧狮子头煲才好吃 1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。 2.用手将绞肉糰做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。 3.加入所有滷汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，滷煮1小时即可。 4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入滷汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些滷汁后即可上桌食用。

正宗的红烧狮子头的做法

4，红烧狮子头家常做法正宗红烧狮子头怎么做

狮子头是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”主料：猪肉500克（三成肥肉）辅料：荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，调料：葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）做法编辑1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。做法:1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

Hello！我是你年夜饭上的一道拿手菜——红烧狮子头。我怕除夕的鞭炮声太响，初一的新年祝贺太多，初二的生日祝福太乱，提前祝您春节快乐，事事顺利福气多，天天如意鸿运多。除夕夜将至，今年的年夜饭你打算做点啥呢？

食材用料嫩藕（或荸荠）鸡蛋相克食物菜心姜相克食物老抽淀粉盐植物油胡椒粉冰糖相克食物猪前腿肉（剁碎）红烧鸡蛋狮子头的做法红烧鸡蛋狮子头的做法图解11.藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉红烧鸡蛋狮子头的做法图解22.肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性红烧鸡蛋狮子头的做法图解33.手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆红烧鸡蛋狮子头的做法图解44.锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油红烧鸡蛋狮子头的做法图解55.菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出红烧鸡蛋狮子头的做法图解66.锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤红烧鸡蛋狮子头的做法图解77.下老抽调色，大火烧沸红烧鸡蛋狮子头的做法图解88.转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上红烧鸡蛋狮子头的做法图解99.放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘10.锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可

5，红烧狮子头怎么做啊

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红烧狮子头(四喜丸子)的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：红烧红烧狮子头(四喜丸子)的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：虾仁50克,冬笋50克,海参（水浸）50克,木耳(干)25克,油菜心50克调料：大葱10克,姜6克,料酒10克,盐7克,白砂糖10克,八角1克,酱油35克,鸡蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,猪油（炼制）30克,香油20克,植物油40克红烧狮子头(四喜丸子)的特色：色泽金黄，丸子酥烂软嫩，口味咸鲜，清香适口，为酒席饭菜。教您红烧狮子头(四喜丸子)怎么做，如何做红烧狮子头(四喜丸子)才好吃 1.将葱、姜洗净切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将冬笋处理干净后，取25克切成4厘米长的片，另25克切成0.6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁（熟虾仁）改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后，备用；将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。2.将肉末放盆内，加盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀，放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀。3.旺火坐油勺，放净油烧至七八成热时，将馅团成4个大丸子放入，炸成金黄色，捞出。4.原勺洗净坐旺火攻热，放入猪油20克，炝大料，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐，烧沸后将丸子下勺，用小火将丸子焖透，笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉，待汤汁浓稠时，即可放入勺内，上旺火，勾芡，淋猪油和少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。红烧狮子头(四喜丸子)的制作要诀： 1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用； 2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

红烧狮子头【材料】肉馅600克、大白菜1200克调味料（1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙（2）淀粉2大匙（3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许【作法】 1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀，分成4等份，捏成大肉球，表层拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出。 2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入调味料（3）烧开。 3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。 2.大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。 3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮，以免裂开。【菜名】红烧狮子头主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。