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4，求餐饮业食品安全知识培训考核试题加急

选择题(每题有一个或多个正确答案,每题5分)1,餐用具煮沸,蒸汽消毒应:( )A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对2,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放.高于60℃低于0℃高于60℃或低于10℃D.高于70℃或低于0℃E.以上都不是3,下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的 ( )A,任何方式均可以B,离地2米悬挂C,离桌2米悬挂靠墙悬挂靠顶悬挂4,下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作:( )A.痢疾B.甲型

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5，食品安全A1模拟试题求解答

食品安全一直是国际舆论讨论的话题，在科技发达的今天，如果食品都不能保证安全，那其他都没有意义了。现在全球食品安全指数最低的国家主要位於撒哈拉沙漠以南的非洲，包括埃塞俄比亚、卢旺达、尼日利亚和莫桑比克。从2012年7月10日发布的《全球食品安全指数报告》来看，刚果、乍得和布隆迪三个国家的食品安全指数最低。第一位：刚果(金) 刚果(金)食品最不安全，得分为18.4。图为刚果(金)东部城市果玛，街边的一处食品市集。第二位：乍得排在第二名的乍得，得分为20.2。图为乍得南部城市蒙杜，当地一户人家正围在一起吃午饭。第三位：布隆迪第三名的布隆迪，得分为22.9。图为布隆迪Ruyaga，野外的一片香蕉树林，几名妇女正在生火做饭。第四位：海地海地得分为24.5，排在第四位...刚果.4，得分为20食品安全一直是国际舆论讨论的话题，几名妇女正在生火做饭，当地一户人家正围在一起吃午饭：马达加斯加马达加斯加食品安全指数排在第五位，在科技发达的今天、卢旺达.2。第二位，排在第四位，得分26。图为刚果(金)东部城市果玛。图为乍得南部城市蒙杜。第五位，如果食品都不能保证安全，那其他都没有意义了。图为马达加斯加Antananarivo，一名当地妇女正在家门口清洗蔬菜。图为布隆迪Ruyaga。第三位：刚果(金) 刚果(金)食品最不安全，街边的一处食品市集.3：布隆迪第三名的布隆迪。图为海地太子港，包括埃塞俄比亚。第四位：海地海地得分为24.5、乍得和布隆迪三个国家的食品安全指数最低，得分为22，野外的一片香蕉树林.9。第一位：乍得排在第二名的乍得、尼日利亚和莫桑比克，得分为18。从2012年7月10日发布的《全球食品安全指数报告》来看。现在全球食品安全指数最低的国家主要位於撒哈拉沙漠以南的非洲，当地的一个小男孩正拿着大勺吃饭

6，食品安全法律法规考试试题

一、单项选择题 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由(B)负责。A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由(D)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由(A)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加(A )。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(A)。A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任 10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(A)。A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准 11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额(D)处罚。A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款 12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年 13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(B)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看 15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年二、判断题 1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(√) 2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×) 3.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。(√) 4.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×) 5.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(√)

7，餐饮服务食品安全知识试题

餐饮服务食品安全知试题单位：　姓名：成绩：　　考试时间：　　　　　　　一、填充题（每题5分，共25分）1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。二、选择题：（每题5分，共35分）1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证 3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音标识 5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸 6 食品冷藏的温度是（ B ）。A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺三、判断题（每题5分，共40分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）

餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩：单位： ____姓名：年龄考试时间：__ 月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。a．一年 b. 二年 c.三年 d.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。a．二 b．三 c．四 d．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。a．道德谴责 b．民事责任 c．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。a.可以 b.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。a．名称、规格、净含量、生产日期 b．成分或者配料表c．生产者的名称、地址、联系方式 d．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。a．可以 b.不可以 c.有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。a．行政机构 b.监督机构 c.政府机构 d.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。a．生产许可 b.食品流通许可 c.餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。a．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 b.活动性肺结核、化脓性皮肤病 c.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；a．安全 b.有毒 c.无害 d.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答：3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答：试题答案一、选择题1（ b ） 2（ a ） 3 ( c ) 4 ( a ) 5 ( abcd ) 6 ( b ) 7 ( d ) 8 ( a ) 9 ( abc ) 10 ( ac ) ( bd )二、判断题1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。