鲁肉饭，卤肉饭的味道非常香浓家庭版卤肉饭需要哪些原料

来源：整理时间：2022-11-18 01:02:05 编辑：上海本地生活手机版

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1，卤肉饭的味道非常香浓家庭版卤肉饭需要哪些原料
2，鲁肉饭的鲁肉是怎样制作的这道菜对食材的挑选有要求吗

1，卤肉饭的味道非常香浓家庭版卤肉饭需要哪些原料

中国台湾一般卤菜用最新的猪五花肉，肥超过瘦，或者不太喜欢太胖的，选胖瘦参半，500克肉倒进开水中需汆烫约6分钟，直至使用筷子可轻戳进去，捞出，这样做能够除去不必要植物油脂、残渣；下面，待五花肉晾凉后，成尺寸约1厘米方形型肉粒，植物油脂与猪瘦肉较不会分离，也更容易进味。不愿太油腻，可以选择松阪生猪肉，但是，这种卤菜会比较瘦、柴，咬起来的口味就不是那幺滑嫩了。像台北市知名的金锋，她们就切割成条形，而非丁状。台湾卤肉饭是一种食物，制造原材料有稻米、五花肉、干葱头、木薯淀粉、姜、蒜、生抽、八角、酒、老冰糖、五香粉、白胡椒粉等。这是台湾省普遍的，都是传统的特色小吃。台湾卤肉饭的特点取决于猪肉酱和汁水，他们是制做的重要一部分。台湾卤肉饭在台南的、台湾台中、台北市的制作方法和特性均有差别。中国台湾的食物特色小吃各形各色，但是说起在其中更为知名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的台湾卤肉饭，全中国仅有外国人会做。台湾卤肉饭，又被称之为鲁肉饭，台湾美食之一。将五花肉切割成厚片，冷水入锅添加料酒去腥，清洗的油麦菜对半割开后，自来水烫熟捞起来预留，煮牛肉的情况下大家把平菇去蒂再切成小丁、圆葱一样滚刀块，葱切条、生姜切成片、蒜切成片、放进碗中应急，再将煮好的鸡蛋削皮。肉煮好后，捞起来沥干水分，起锅烧油添加洋葱丁，爆锅出香气后转文火炒至焦深褐色倒出来。锅中留底油，放入煮好的五花肉煸炒到略微变黄，放入葱蒜再次煸炒，锅中添加老抽王，着色后再添加料酒去腥。放进老冰糖炒化后，先后放进削皮的生鸡蛋，煸好的洋葱丁，适当盐和生抽酱油，最终添加一碗开水沫过生鸡蛋，大火烧开转小火慢炖40分钟上下，时间到了，大家把生鸡蛋捞起来大火收汁。一碗米饭、一大勺卤菜、对半割开的卤鸡蛋，加上烫好的油麦菜，那样一道颜色诱惑略微发甜营养丰富的台湾卤肉饭就搞好了。

卤肉饭的味道非常香浓家庭版卤肉饭需要哪些原料

2，鲁肉饭的鲁肉是怎样制作的这道菜对食材的挑选有要求吗

老抽酱油着色实际应用老抽王里边的柠檬黄，可用不爱吃糖得人，搞出的菜还会有一点酱香味，缺点是使用量有什么问题会造成菜式发黑、发暗，外观不大好。炒糖色着色感觉北方地区用得多一些。白糖、冰糖都可以，冰糖炒出糖色更红更亮。翻炒的形式也是有水炒和油炒差别，我认为油炒更非常容易成功一点。糖色缺点便是熟度不大好掌握，炒的轻了菜式会收甜，色调也不够，炒的过去了菜式有苦味。炒糖的方法是在锅里加少许油，随后用小火慢炒，直至把白砂糖炒出老淡黄色，随后加入适量的水。根据这种方法做出来的卤汁色调好看，并且安全性有营养，要注意的是炒糖时要注意熟度，别把糖炒的太老，否则会有苦涩味，对于一些喜欢颜色比较深的卤菜得人，可以在制作过程中添加生抽，这种色调会更漂亮。因为用糖给肉上色颜色亮，煮熟后都不会褪色.肉凉水入锅，加上料酒，葱烧开，煮开后捞起来用冷水泡着锅里耗油；下一把老冰糖炒成茶汤颜色，糖逐渐冒泡泡后把肉装进去煸炒，炒噩到肉所有上升色了才行。炒好后接沸水，放卤料，放盐，味精，生抽酱油，良姜，爆果，八角，姜片一起炖三个小时。两个小时后就可以把香辛料捞出来了。这时候的肉颜色漂亮，又进味。用白砂糖或老冰糖着色，这种方法需要掌握熬糖色的熟度。制作流程便是底锅放进冷水放进适当白砂糖或老冰糖，大火烧开，文火溶化，慢火熬至冒小泡泡，色调程酱红色，立即添加适量沸水稀释液装在碗里就可以，卤菜的时候将炒糖色水添加就可以。老冰糖做出来的炒糖色颜色洪亮，比白砂糖的炒糖色漂亮。生抽和白糖还可以炒一些生抽和白糖，随后再放入一些卤菜，一样能够让卤肉上色。香辛料在卤菜的时候放进一些香辛料，不仅可以使卤菜变香，并且能够给卤肉上色。红曲粉红曲粉是一种天然的黑色素，在卤菜的时候经常使用红曲粉。可以在卤菜的时候放进红曲粉，也能够使卤肉上色。白砂糖先在锅里热一些油，等植物油热了之后，再放入一些卤菜，然后等卤菜成汁以后，再放入卤菜炒一炒就可以给卤肉上色了。糖色就是利用糖在翻炒全过程使得食材呈现的一种颜色，它能把没有颜色的肉类食品，比如生猪肉、鱼类、牛羊肉、牛肉、鸡脯肉等各种肉类上漂亮的颜色，使成品菜看起来更令人易产生胃口。

鲁肉饭的鲁肉是怎样制作的这道菜对食材的挑选有要求吗