剁椒鱼头又称泡椒鱼头，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是“鲜”与“辣”巧妙融化，火红的剁椒，覆在白嫩的鱼头上，香气四溢，满室生香。这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁椒酱的制作，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例，剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。
1、剁椒鱼头的剁椒怎么做？
你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半，现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒，以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎，
仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳，剁椒鱼头做法。以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量，
锅内油烧热，依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透，摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟，端出鱼头，拿掉所垫筷子，淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可鱼头以活砍鱼头为好。
2、想做剁椒鱼头，网上哪家的剁椒较好？
大家好，我是擅长做下饭菜的美食达人：湘菜大厨不吃辣，很高兴能来为您解答这个问题，以我从事厨师行业多年以来的实践和经验，我对今天这个问题的解答是：天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒。其实，这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁椒酱的制作，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例：那么，剁椒酱制作好之后下面的步骤就简单了：1.将2.5斤左右的雄鱼处理好，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少许葱姜料酒腌制备用；2.准备关键的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鲜二荆条（切成米）、酱椒沫、野山椒沫、黄灯笼酱按照图中的比例拌好（放一晚风味会更佳），再准备少许姜、蒜沫，豆豉，锅里放适量菜籽油、猪油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合体放下去，调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油；3.把鱼头放在盘子里（下面可以垫两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快），淋上20克的蒸鱼豉油，多放些味精，再均匀的盖上熬好的剁辣椒，上锅里大火蒸8～10分钟（锅里的水开后方可放入鱼头，否则鱼头的肉会很老）；4.最后，撒少许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱面或者手工面，放入汤汁里拌着，那绝对是爽歪歪，
3、粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客，广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道，
于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法【食材】鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料。
