就像开水白菜中的白菜一样，白菜不值钱，吃的就是菜心，但是”开水“就不一样了，已经超出靓汤的范畴了，食材的精华都在这开水中，白菜心只需要借味就可以了。与其说是开水白菜，不如说是开汤白菜，不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了。
1、要在成都耍几天，谁介绍下成都美食地图？最好在市区的？
我去了好几次成都，我来分享一下我在成都的美食体验。成都其实遍地都是美食，但是要吃得非常有地方特色，当然是要吃火锅了，火锅的话推荐去天府一带去吃，那边有超多家火锅店，随便进一家，应该都不会吃到难吃的。对了，火锅要吃那种九宫格的，特别地麻辣和劲爽，菜品的话，强烈推荐鹅肠和肥牛，这两样东西用来涮火锅，味道真的太给力了！第二个要体验的就是串串！成都的串串也是非常有名哦，
2、开水白菜为什么能上国宴？
上汤娃娃菜常有，开水白菜不常有。开水白菜之所以可以上国宴，在于其天然去雕饰，清水里除了芙蓉，看似简陋，实则内功深厚，清鲜淡雅，浓醇不油腻，就像清香典雅的汾酒一样，代表着家国风范！开水白菜，怎么做？老王也不会，只能照猫画虎，一做就做成了上汤娃娃菜或者做成了真正的开水烫白菜。据说开水白菜的做法，已经失传，现在已经没法将前朝御膳房的做法还原了，
开水白菜，看上去根本就不是一道川菜，更多的属于清雅的淮扬菜和粤菜范畴。但事实上，开水白菜的的确确被广东人热爱，开水白菜也不是一道历史悠久的菜品，而是一道宫廷的创新菜式，看似是汤，其实是菜。而上汤娃娃菜也一样，上汤娃娃菜好做，开水白菜却是真正的吊汤功夫菜。与其说是开水白菜，不如说是开汤白菜，不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了，
开水白菜，就是这样，看似清汤，背后却要熬时间下功夫。现在人们常说高端的食材，往往采取最朴素的烹饪方式，那么开水白菜就是极尽吊汤之能事，把开水白菜的汤，熬得清如许，把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤，虽然是老汤，但清澈，看似开水一般，开水白菜的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样，把长江的当季刀鱼的精华熬出来，就是一碗光面，鲜美无比，面条不咋滴，吃的一碗光汤。
就像开水白菜中的白菜一样，白菜不值钱，吃的就是菜心，但是”开水“就不一样了，已经超出靓汤的范畴了，食材的精华都在这开水中，白菜心只需要借味就可以了，上汤娃娃才常有，开水白菜不常有，居家日常也只能从上汤娃娃菜中窥视开水白菜的风采。这朴素的白菜心，因为拥有了深藏不露的一碗汤，着实化腐朽为神奇！作为国宴菜，更能体现大国的气度，不娇艳，不华贵，但底子深厚，有化繁为简的实力！不是美馔，但是绝对珍馐！，
3、开水白菜的做法是什么？
「优岳答题不偏不倚请右上角点击关注」开水白菜，是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名，蕴涵着大乾坤，是中国菜中的极品菜肴，看似简简单单的一道菜，彰显着国人的大智慧，神来之笔，匠心独具；是中国菜中炉火纯青，巅峰之作；清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下，考究的不是食材本身，是大师级名厨的功力火候，开水白菜是由慈禧太后的御厨，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制；新中国成立后，1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，清鲜淡雅，香味浓郁，汤味醇厚，不油不腻，清香爽口。
今天，我们来港一下制作方法，欲把国宴当家宴，虽然没有炉火纯青的技艺，咱有纯青炉火的灶台，也可以依葫芦画瓢的在家试上一试，犒劳人家，与朋友一起切磋切磋，权当一道白菜汤，开水白菜理论篇（操刀需谨慎，此菜有风险，难度系数一万多颗星）食材：北方大白菜（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。
