因为整块买回来的猪肉大小不均，太大块的猪肉怕造成机器卡机。如果是冻肉，需要七天解冻变软，再切成均匀小块，放进切肉机，成块的猪肉放进去很快变成猪肉丝出来，做潮州肉卷所需机器，切肉机的使用，一般的猪肉卷很多人都会做，但味道平平，切肉机制作潮州肉卷，主要原料时肥肉和瘦肉，比例大概是2。
1、学做潮州肉卷需要什么机器？去哪里购买比较便宜？
潮州肉卷，爽口弹牙，味道百搭，煮粥配菜清炒，样样都能搭，与隆江猪脚饭更是经典的搭配。一般的猪肉卷很多人都会做，但味道平平，潮州人做肉卷技术最正宗地道，独特的食材搭配，精益求精的打酱工艺是制作肉卷的关键。关于打酱工艺，不是手剁肉酱，而是用专门的机器制作肉酱，然后制成肉卷，今天来跟大家介绍做潮州肉卷需要什么机器来切肉，打酱。
1，切肉机制作潮州肉卷，主要原料时肥肉和瘦肉，比例大概是2:1这样，从菜市场买回整块整块的肥肉瘦肉，如何在短时间内将其变成肉酱呢？手剁肉酱的传统方法早已过时了，做少量可以选择手剁，但是我们做大批量做来卖，这就不现实了。现在的人做潮州肉卷一般都会借助机器来完成，比如切肉机，做潮州肉卷所需机器，切肉机的使用：把买回来的肥肉瘦肉分好，肥肉需要去皮。
如果是冻肉，需要七天解冻变软，再切成均匀小块，放进切肉机，成块的猪肉放进去很快变成猪肉丝出来，效率非常高！尽管切肉机功率很大，但是运作力还是有一定限制，将猪肉切成再小块比较好，而不是整块放进去。因为整块买回来的猪肉大小不均，太大块的猪肉怕造成机器卡机，2，做潮州肉卷必备机器：打酱机打酱机，就是用来打磨肉酱的。
前面切肉机切好肉后，就可以把肉放在发进打酱机了，瘦肉很肥肉的比例是2:1，也就是放两斤瘦肉，就放一斤肥肉进去，另外加入其它配料一起打，肉卷要做得有弹性，打肉酱步骤最关键。打酱机高度转动电机搅拌肉酱，肉酱会发热，这时可以加入适量的冰水进去一起打，这样肉酱就不会因为发热而导致早熟，也不会因为肉酱太干而缺乏黏性和弹性，做出来的肉卷缺乏酥脆，爽牙的口感。
