麻婆茄子，麻婆茄子怎么做

1，麻婆茄子怎么做

先把肉切末，永川豆豉剁碎，茄子切成块，葱姜蒜的也一个都不能少。茄子放盆儿里，撒点干淀粉进去，拌一拌，放5成左右的油锅里炸熟，炸一会就行，炸的过久太油腻，而且都炸小了，捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色，看到肉末往外出油的时候，改成小火，下豆瓣酱和豆豉，炒到油变成红色，下葱姜蒜末，下花椒面，淋点酱油和料酒进去，改大火，下肉汤或开水，放点盐，白糖，味精，鸡精，茄子也放进去，稍微烧一下，勾芡就好了，喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。

麻婆茄子怎么做

2，麻婆茄子的家常做法谢要求做法具体点的但不要太繁琐的

1.茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。 2.将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出後沥乾油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。 3.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮磙。 4.加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡後熄火。 5.烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。

麻婆茄子的家常做法谢要求做法具体点的但不要太繁琐的

3，麻婆茄子的做法是什么

用料：本地茄子2根、李锦记麻辣酱2包、肉泥少许、蒜、姜、葱少许麻婆茄子的做法：1、茄子切寸断，然后片成条，姜和蒜剁成末，葱切颗粒状2、锅内少油放入茄子，小火煸至茄子变软，盛出待用3、洗净锅倒入少许的油，放入肉泥小火炒至变色4、接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味5、倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开，转中小火收汁小贴士：1、茄子煸软后再炒制这样会少吃油，而且也比较容易入味2、麻辣酱本身是咸的，所以可以不放或者放少许的盐，这个根据自己口味决定该答案来自中华美食网官方网站

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4，麻婆茄子做法

http://www.tudou.com/programs/view/Ylp8DvG82nQ/ 视频可以让你做的更方便些

麻婆茄子材料：茄子，猪肉馅，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，花椒粉制作方法： 1，把茄子洗净去蒂，然后切成长条备用。 2，现在这个步骤就是我们茄子不油腻的秘诀了，其实也没有多神秘，就是咱们不油炸改用水煮。但是需要注意的是茄子一定要煮透，煮到茄子变软，我们捞出滤水备用。 3，锅里放入平时正常炒菜的油，放入小半把花椒炸香，炸香后把花椒捞出留油备用。当然如果你不介意吃到花椒，那么也可不将花椒捞出了。 4，将切碎的葱姜蒜和郫县豆瓣酱一起炒香，这里要注意的是炒郫县豆瓣酱的时候要用中小火，不然容易炒糊。 5，酱炒香后，放入猪肉馅翻炒至变色炒熟。 6，添入开水，开水的量要根据茄子的多少放入。主要是刚刚没过茄子就好。 7，放入茄子，大火炖至汤浓稠。 8，放入胡椒粉调匀再焖上两分钟就做好了。