烩菜大多为许多原料一起炖，煮而成，它指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名字，有山西烩菜、河南烩菜、博山烩菜、河北熬菜、东北乱炖等，都可以说成是烩菜。出差，刚到河南，河南有啥美食小吃，我是河南新乡的，我觉得河南人过年都爱吃烩菜，第一是因为怀旧，二是因为河南大烩菜确实是一种多样化的美食。
1、出差，刚到河南，河南有啥美食小吃？胡辣汤，烩菜都是河南的吧？
出差，刚到河南，河南有啥美食小吃？胡辣汤，烩菜都是河南的吧？大家好，这个问题我来回答一下，首先谢谢邀请！河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一，主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食历史悠久口味独特，河南特色美食虽种类多样，
河南特色小吃一直是来河南旅游的游客心中的那抹回不去的记忆，河南的小吃虽然不贵，但是却有着回味无穷的能量，来河南省旅游一定要来品尝这等美食哦！胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃起源于河南省周口市西华县逍遥镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐，
开封小笼包是河南开封地区特色传统名点之一，历史悠久。风味独特，开封小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。河南烩菜的原料是盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个、五花肉少许、牛肉丸少许、茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个，
2、我是河南洛阳人，我想知道过年为什么要吃烩菜呢？
我是河南新乡的，我觉得河南人过年都爱吃烩菜，第一是因为怀旧，二是因为河南大烩菜确实是一种多样化的美食。河南人爱吃绘菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的，现在物质丰富，烩菜都很少吃了，但又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下，怀旧，也许喜欢这种怀旧的美食缘故吧，所以说，你们那儿才会过年的时候做烩菜，现在有不少的烩菜的饭店，还有大酒店都做烩菜，其实就是杂烩，把多种食材一起煮了，虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面丸子素肉是必不可少的，
为什么说烩菜是多样化的美食呢？烩菜大多为许多原料一起炖，煮而成，它指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名字，有山西烩菜、河南烩菜、博山烩菜、河北熬菜、东北乱炖等，都可以说成是烩菜。猪肉炖粉条、酸菜白肉、乱炖五花肉、等都是烩菜，多样化美食，可以说只要是食材都可以做烩菜用，我们过年也喜欢吃烩菜，烩菜里面蔬菜品种多，各有各的味道，各有各的形状，虽然不前卫，但是很实在，一个碗里的食物都能吃出人生百态，过年时候一碗烩菜，一个蒸好的大白馍，吃起来别提多香了，所以说不是只有洛阳过年吃烩菜，全国好多地方过年的时候都爱吃。
3、炖菜和烩菜有没有区别？各有哪些特点呢？
炖菜与烩菜，起初我以为两者之间区别不大，都是建立在煮的基础之上，等仔细了解过后，才明白“炖”与“烩”这两种烹饪方法是有区别的，二者的技术要求不同，且各自烹饪方法在不同的情况下，细分类也不同，下面我们来看看“炖”与“烩”的区别，以及各有哪些特点。【“炖”与“烩”这两种烹饪方法指的是什么？】炖，指的是将生料或经焯水、煸炒、油炸等初步熟处理的原料放入锅中，加汤水及调味品，由旺火烧沸后转中小火长时间加热至软烂的烹调方法，
炖由煮法演变而来，至清代始见于文字记载，如“炖鸭”，后来的典籍中“炖”已非常多见，并出来了“酒炖”、“白糟炖”、“红炖”、“干炖”、”葱炖“等不同的炖法，如今炖这种技法的运用已极其广泛，成菜多带汤，典型菜例如东北乱炖、炖牛肉、清炖狮子头等。烩，是将经过初步加工的多种原料放入调好味的汤中，以中火加热至微沸，勾芡制成半汤半菜的一种烹调方法，具体操作流程为：原料治净改刀→初步熟处理（过油、焯水、煮制等)→锅入葱姜等料头炝香→添汤(水)调味→下入原料烧煮→勾芡→起锅装盘。
