将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的塑料袋中,整袋鱼经热蒸汽灭菌后可保鲜2~3天,此时鲜鱼的外观已经变白，再放在冰上保存，可以比没有经过热水处理的鲜鱼长一倍,在包装好的鲜鱼上切几个刀花，然后在鱼和鱼体腔内倒入适量的啤酒，这样可以保持烹饪前的品质和新鲜度。
1，取内脏盐水浸泡法。在不清洗、不去鳞的情况下，可将鱼的内脏掏空，浸泡在10%的盐水中，可保存数日不变质。2.芥末保存法。在鱼的表面和腔内涂上适量的芥末，或者均匀地涂在鱼容器的周围。然后把鱼和芥末放在密闭的容器里，可以保存3天不变质。3.热水治疗。将鲜鱼取出内脏后，放入不会烧开的热水中，稍停片刻后捞出。此时鲜鱼的外观已经变白，再放在冰上保存，可以比没有经过热水处理的鲜鱼长一倍。4.蒸汽处理。将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的塑料袋中。整袋鱼经热蒸汽灭菌后可保鲜2 ~ 3天。5.酒精治疗。将鲜鱼开口，滴入白酒，置于阴凉通风处，防止腐败变质。在包装好的鲜鱼上切几个刀花，然后在鱼和鱼体腔内倒入适量的啤酒，这样可以保持烹饪前的品质和新鲜度。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。
鱼肉质量好的鲜鱼:眼睛明亮透明，眼球突出，鳃紧密，鳃呈粉红色或红色，无粘液和污垢，无异味，鱼鳞光洁，鱼身平直，腹部饱满，无膨胀，肉质紧实有弹性，手指按压后凹痕立即恢复；肛门凹陷。令人不快的鱼:鱼眼浑浊，眼球凹陷，鳞片脱落，鳃暗而脏，鱼身柔软，骨肉分离，鱼骨外露，有异味，肌肉柔软，弹性差或无弹性；腹胀、肛门突出等。
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