广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列。以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。
1、怎么做广东腊肉？
您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列，一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等，以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。
然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的，既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成，优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制腊肉也不需要太花哨，盐，砂糖（提鲜），老抽（用于上色），生抽，鸡粉，高度料酒 姜末，还有五花肉（选材土猪肉），分别倒入盘中腌制6小时左右。
2、港式腊肉怎么调味腌制？
香港人喜欢吃甜的，和广东口味相似，所以腊肉要突出糖味，猪肉，猪脚，猪尾巴，猪心，猪肝，腰子等都可做成腊肉。这里说下腊猪肉的具体做法：把猪肉切成2指宽的长条形，顶上扎个小口子，便于挂绳，切好的猪肉放入盆中，抹盐，姜丝，蒜片，白糖（多放点），酱油（少许），五香粉，花椒粉，鸡精，倒入高度白酒，反复搓揉肉块，让调料快速入味，最后盖上盖子腌制。
