卖菜的人只有河南人爱吃荆芥。当然了，也有人说河南人吃的荆芥不是真正的荆芥，而是它的远房亲戚——罗勒，不管河南人吃的是啥，我们不去纠结，我们只管说荆芥，我奶奶是河南人，被她带大，我也从小喜欢吃荆芥，荆芥或许最熨帖满足河南人的胃口，一切凉拌菜都可以放荆芥，荆芥面筋汤，荆芥汤面条，都是荆芥的经典吃法。
1、为什么荆芥只有河南人爱吃？
在香味调料蔬菜里，荆芥是很特别的一种，那就是，全国都能种，但似乎只有河南人特别爱吃？！荆芥太好活了，一点也不娇气。喜欢光照，很耐寒，耐贫瘠，还不生虫，不需要打农药，无论种子还是根茎，田间地头还是花盆，随便播种扦插都能活。如果能把荆芥养死，我墙都不扶只服你！荆芥的特殊香味介于薄荷和生姜之间，长得像罗勒、薄荷，要说味道并不怪异，比香菜、鱼腥草、霍香、紫苏要大众得多，
荆芥或许最熨帖满足河南人的胃口。一切凉拌菜都可以放荆芥，荆芥面筋汤，荆芥汤面条，都是荆芥的经典吃法，有河南人的地方，就有荆芥在生长。如果在谁家菜地种了一小片荆芥，可以由此推断，附近住有河南人！卖菜的人说，只有河南人爱吃荆芥，为什么荆芥流行的范围出不了河南呢？或许真是一方水土养一方人，其他地方的人大多数不能接受那个味儿？我奶奶是河南人，被她带大，我也从小喜欢吃荆芥。
2、大家喜欢吃荆芥吗？荆芥怎么做好吃？
荆芥，一年生的草木植物，叶羽状I分裂，裂片披针形，开淡红色或白色小花，其棵及籽均可入药，在河南地区又是一种夏秋季的适令蔬菜，(因其独特的味道，可能其它地方的人吃不惯，故全国各地虽均有栽种，大多是做为药材使用)，荆芥大多是做凉拌菜的配料，也有做主料使用的，黄瓜拌荆芥、黑木耳拌荆芥、等等。黑木耳泡发后焯水过凉，撒上香醋、麻油及食盐拌匀即可，
黄瓜拍开切块，与荆芥同拌，加上芝麻酱、香醋、食盐等同拌。做鸡蛋汤或者鸡蛋炒蕃茄时，将荆芥放入，其味道比香菜更好，也可以与面粉和在一起，烙菜馍或做菜盒，别有一番风味。河南人天热时吃凉拌面条，最离不开的是荆芥、蒜汁、黄瓜丝、芝麻酱、鸡蛋卤…以致现在的饭店有一凉菜:大盘荆芥，洒上蒜汁和芝麻酱，边吃边拌，绝对是下酒菜！荆芥虽好，但是有些人却不爱吃这个味道，所以河南有一歇后语:不吃荆芥净荆芥，指越不喜欢的事越会来。
3、荆芥致癌，是真的吗？
不会的！至少目前还没有这方面的临床证实服用荆芥致癌！荆芥，是唇形科、荆芥属多年生植物，为野菜类，是药食两用的植物，鲜的荆芥多生于宅旁或灌丛中，尤其是在西北、西南地区多产，比如新疆、甘肃、河南等。荆芥主要含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、维生素C、钙、磷、钾，钠等矿物质，还含有少量的维生素A、核黄素和硫胺素，
除此之外，还含有芳香类、挥发油、单萜类成分，其中钙的含量高达210mg/100g,铁的含量在9.8mg。是一种饭桌上不多见的野菜，虽说别处很少吃荆芥，但河南人是比较喜欢吃的，可以说是饭桌上的常客，经常用来做凉拌菜，炒鸡蛋和煎饼，当然了，也可以生吃，味道也是很特别，有人把它形容成柠檬和薄荷的混合体。当然了，也有人说河南人吃的荆芥不是真正的荆芥，而是它的远房亲戚——罗勒，
不管河南人吃的是啥，我们不去纠结，我们只管说荆芥。荆芥还入药，入药部分主要为荆芥的干燥地上部分，常见的感冒清热胶囊等中都是含有的，中医认为：荆芥味辛、性微温，归肺经、肝经，具有解表散风、透疹、消疮的功效，《本草纲目》记载，荆芥，散风热、清头目、利咽喉、消疮肿，《日华子本草》称荆芥可“利五脏、消食下气，解酒”。
