原汁原味的红烧牛肉面，汤汁纯正，牛肉滑嫩，配上喜欢的青菜，真的是太好吃了。一大碗香喷喷、热腾腾的红烧牛肉面来啦，开吃吧，牛肉切大小适中的块，我喜欢用牛腩来做，面条没什么特别，主要在于牛肉和肉汤的制作，一般在家都是买来的手擀面、切面，看自己的喜欢吧。
1、红烧牛肉面的牛肉怎么做？
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，备受家人喜爱。原汁原味的红烧牛肉面，汤汁纯正，牛肉滑嫩，配上喜欢的青菜，真的是太好吃了，面条没什么特别，主要在于牛肉和肉汤的制作，一般在家都是买来的手擀面、切面，看自己的喜欢吧。在家制作的牛肉面，简单、实惠，牛肉大快朵颐，牛肉汤味道香浓，满满的一大碗不够吃，制作过程食材：牛肉、面条。
配菜：胡萝卜、青菜、小香葱，调料：葱姜蒜、料酒、食盐、冰糖、八角、香叶、老抽、生抽。步骤：1、牛肉切大小适中的块，我喜欢用牛腩来做，凉水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，撇除血沫，洗净备用。2、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香，加一勺郫县辣酱，一起炒出红油，3、加入牛肉翻炒，加食盐、白糖、老抽生抽调色调味，一定要多炒一会，在牛肉充分进味。
4、转入压力锅，加点葱段，适量清水，调汁炖肉档，炖成熟，5、起锅煮熟面条。6、捞面、盛肉、浇汤、码菜、点缀香葱，一大碗香喷喷、热腾腾的红烧牛肉面来啦，开吃吧。制作简图：焯水爆香调料翻炒牛肉炖肉开吃吧点缀喜欢的青菜慢慢一大碗不够吃感谢阅读，如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。
2、红烧牛肉面的传统做法是什么？
一、牛肉臊子牛肉350g、水发竹笋150g、姜15g、葱20g、花椒2.5g、香料20g、郫县豆瓣100g、料酒15g、食盐6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉汤500g、辣椒面20g二、臊子制作1.牛肉加工成2厘米见方的小块，入锅中，加入姜、葱、料酒和花椒焯水，除尽浮沫；2.笋子切成滚刀块或笋节，竹笋焯水；3.锅中放油加热至100℃～120℃，放入郫县豆瓣、辣椒面炒香且油呈红色，加入牛肉汤、牛肉、竹笋、香料、调味料，用小火煨烧至熟软、入味、汁浓，
即成牛肉臊。三、面条制作高筋粉500g，精盐10g，清水230g～250g（也可加入鸡蛋一个，减少50克水）1.加入70%的水拌成均匀的雪片状；2.再将剩余水洒在雪花面上，反复揉搓至面团光滑（可直接倒入）；3.静置饧面；4.再次揉搓面团使其表面光滑做好的面条可压、可切成面条，下入沸水锅中煮熟即可，四、定碗：面碗中放盐、酱油、味精、猪油、红油（可根据需要放）、花椒粉、葱花定碗，加入熬好的骨头汤，放入面条，加入提前主要的牛肉臊子，即可。
3、向大家请教一下，商用版红烧牛肉面的制作方法？谢谢？
食材主料牛肉600g辅料盐适量红枣4个八角1颗桂皮适量山楂4片陈皮1块姜1块老抽适量萝卜400g大葱80g步骤1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜2.牛肉一块3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用，4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用，6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入。
7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开，8.煮开后转高压锅，定10分钟。9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味，10.萝卜切成大块11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒，12.将高压锅炖好的牛肉倒进来，13.盖锅，大火烧开，转中火。14.收汁前加入大葱15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
