在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆。因为原料基本都是选用本地的农家新鲜大米，浆多成数高，新鲜淀分有效保证了粉皮的嫩滑度，而非常重要的是传统的加工工艺，纸一样的厚度和合适的蒸制工序，则保证了成品的脆滑和口感爽滑的特色，吃完粉皮卷的时候，茶都是我们自己打的，轻小的杯子就在茶边的水桶里，阿叔是忙不过来的。
1、广东的原味汤粉王怎么做？
广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆，原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹，（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替）起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。
把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用，起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了，
2、怎么做白色的粉条？
白色粉条（红薯粉）用传统工艺制作流程，主要有：和面、漏粉、捞粉、挂粉、晾晒五个步骤。和面是制作粉条的第一个工序，也是最累的一道工序，需要反复的揉面，直揉到软硬合适为至，漏粉是最讲究手艺的一道工序，粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制。捞粉也是技术性工艺，粉条下到滚烫的锅里后，应及时将漂浮起来粉条用棍旋转放进竹篮里，控制水温非常重要，采取加火、放冷水办法控制水温。
挂粉是粉条出锅后放进冷水中冷却，按顺序盘绕用一根细棍串起来，架到院子（背风地方）的架子上将水控掉，晾晒粉条最后一步，因白粉条不含添加济，晚上将粉条放在户外泼冷水使其冻一冻，早上用水或棍棒将粉条上冰块进行融解，选择避风朝阳太阳下晾干，就可以长时间保存了纯正的红薯粉条白色略微偏黄，接近淀粉原色，而且有红薯粉特有味道。
3、如何制作广东叫“旧旧”的粉制品？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，现在还有朋友知道旧旧粥啊，少见少见啊。当年我在广州的时候，房东阿婆就做给我们吃过，因为那个时候应酬多，酒店又赶季度更新菜谱，导致大家都很疲劳。房东阿婆就给我们煮了这个旧旧粥，
说它既鲜美又清淡，还养胃。给劳累的年轻人调理最好不过，这一晃得有10多年了，现在还历历在目。具体做法我说一下，这个旧旧粥虽然叫粥，实际上是面粉做的，当然也可以加点澄粉或者马蹄粉让它更加好吃，简单的说就是粤菜版的面疙瘩汤。虽然配菜多样，但大做法不会变，也非常简单，妈妈饭嘛，既温暖又简单还贴心。第一步：准备材料，
1、胡萝卜切丝，瘦肉切丝，香菇泡发后切丝，干虾泡发洗净，叉烧肉切丝待用。青菜切丝或切碎待用，2、将上面除了青菜以外的所有的材料放到锅内，加清水烧开后，放少许料酒和胡椒粉，小火炖10分钟左右成汤。第二步：搅面糊，1、将面粉用冷水慢慢搅成面糊，主要要慢慢加水搅拌，而且一定按一个方向，直到搅成比较稠的面糊待用。
2、放在那里，让它稍微醒个五分钟，第三步：做旧旧粥。1、锅内汤烧开，用调羹将面糊一调羹一调羹的舀到汤里，不要搅它，让它慢慢变成“一旧旧”的面疙瘩，2、加入盐，胡椒粉调味，再加入青菜煮熟，最后放上葱花香菜即可。3、旧旧粥什么材料都可以放，但是需要比较容易炖制，容易消化的，也不要用过于油腻的肉汤类，那就没有清淡的效果了，
4、化州捞粉是怎么样做的？跟广东肠粉有何不同？
