因为有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的时候比做五花肉多放点油。以前在老家做臊子肉几乎都用五花肉，现如今生活条件好了，讲究也就多了，在家我自己一般都是用瘦肉做，下面把我的瘦肉臊子做法分享给大家参考，其实每个人的生活习惯不同，当然使用的食材和做法有时也存在差异，喜欢我的做法可以学习尝试做一下。
关于这个问题我来发表一下自己的观点，做为陕西岐山人，这个问题对于我来说小菜一碟。以前在老家做臊子肉几乎都用五花肉，现如今生活条件好了，讲究也就多了，在家我自己一般都是用瘦肉做，下面把我的瘦肉臊子做法分享给大家参考，其实每个人的生活习惯不同，当然使用的食材和做法有时也存在差异，喜欢我的做法可以学习尝试做一下，
准备食材：适量瘦猪肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉制作方法：1.把需要做的瘦肉用清水洗净切好备用。想要熟的快最好切薄片，大母指甲盖大小，我自己这块瘦基本是瘦肉，就边上有一点点肥的。2.把葱、姜、辣椒洗净，葱切段姜切片，辣椒切好备用，再备好八角、花椒、桂皮、香醋、生抽、食盐、辣椒面、五香粉。
3.炒锅放油油热后，放入葱、姜、八角、花椒、桂皮炝锅，爆出香味后放入切好的瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，4.炒至肉的血色变白，加入一勺香醋，快速翻炒均匀。稍炒片刻后可以适量加入一点热水，小火慢炖大约半小时，5.等肉熟了后加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，最后加入适量辣椒面关火搅拌均匀就可以。香喷喷的瘦肉臊子就做好了，香味浓郁特别好吃！小技巧：1.其实正宗的臊子肉是用五花肉，把肉洗净肥瘦肉分开切，入锅的时候先放肥肉，肥肉炒出油后放瘦肉，
2.因为有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的时候比做五花肉多放点油。3.放瘦肉时油温不要过高，以免把瘦肉一下炸干就不容易炖烂了，4.加香醋的目地是，可以去腥、也可以嫩肉、还提味。这个肉要盐、醋都重点比较好吃，比平时炒肉要多放这两样，喜欢我的回答就请关注、评论、转发、更多知识我会陆续，在头条文章中详细分解，冰雨雪点谢谢大家支持！。
2、我想做猪肉饸饹汤，怎么用料，要香，麻辣，回味久？
感谢邀请！肥瘦猪肉、猪腿骨、鸡、油、甜面酱、八角、花椒各少许，盐、葱、蒜、姜，1、熬制高汤：用猪腿骨、鸡等慢火熬制，去肉去油的清汤备用。2、上锅烧油，油五成热把面酱炒放入炒出香味，然后放入葱、蒜、辣椒段、姜煸炒出香味，再放肉丁、食盐、糖翻炒几下放入少许水文火慢慢炖煮，3、将炖煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入蒜苗末、香菜就好。
