如果在家里面做红烧排骨，就只有“生焖”最合适了，排骨如果是新鲜的，斩好后只需冲洗干净就好；如果是冻排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小时，通过水的渗透作用，泡出肉中的血水），详细做法如下。为了满足肚皮里的馋虫们，红烧排骨是最好的选择。
1、红烧排骨，到底怎么做才是最美味的呢？
终于有人问这个问题了，这我就要慢慢跟你说了，首先我先跟你科普一下什么是红烧，红烧的特点、要求都要什么。红烧菜的特点什么是“红烧”，“红烧”就是以带色的调味品为主，菜肴呈老红色或酱红色的菜，以“红烧肉”为例吧，要求色泽老红，香气浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，原汁原味，入口鲜咸，落口微甜，酥烂醇香；要做到这些效果，并不难只要掌握好几个关键技术就可以。
关键1：选料要认真，关键2：初加工要细腻，刀工要均匀。关键3：量的比例要准，主料、副料、调料、汤汁，关键4：要经过走红，就是上色。关键5：火候运用准，做红烧肉要用两种火候，即是旺火炸，旺火烧开，小火烧制，（因为小火烧制容易烂、易入味、能使汤汁浓稠，味道醇香，色泽老红明亮）。红烧又分为“生焖”与“红焖”生焖，就是食材不用经过腌制，直接下锅焖的菜，以突出嫩滑，
红焖，就是先腌制，拍上干生粉，再用旺火炸过再焖，以突出酥香。如果在家里面做红烧排骨，就只有“生焖”最合适了，排骨如果是新鲜的，斩好后只需冲洗干净就好；如果是冻排骨就焯水了，（或者是浸泡，放入清水中浸泡1~3小时，通过水的渗透作用，泡出肉中的血水），详细做法如下，01（红烧排骨）所用食材：新鲜排骨500克所用调料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙，白糖、味精、盐各适量，料酒少许。
步骤1、排骨斩好后，冲洗干净，晾干水分，步骤2、锅烧热下少许油，把排骨放入，煎一下。步骤3、烹入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒，步骤4、加入适量水（水量末过排骨），盖起锅盖，转小火焖20分钟。步骤5、打开锅盖，试一下味，味不够的话，加入少许盐和味精，焖到汁水浓调，即可，02（红烧排骨）所用食材：冰鲜排骨500克所用调料：生抽1茶匙、蚝油小半匙，味精、白糖、盐各少许（1）冰鲜排骨，斩好后放入流动的清水中浸泡，1小时左右，捞起晾干水分。
（2）晾干水分的排骨，放入盐、味精、白糖抓拌腌制，再放入淀粉拌匀，（3）锅烧油，油温五成热时，下入排骨炸一下，捞起，沥油。（4）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入排骨，（5）加适量水，调入生抽、蚝油，盖上锅盖，焖到汤汁浓稠，即可。（温馨小贴士）新鲜排骨是不需要浸泡的，保留原汁原味更好；冰鲜排骨因为存放时间比久了，早已经失去了肉鲜味，所以才用水浸泡，通过水的透作用，泡出血污和异味，
2、红烧排骨怎么做？
人的身体里住着一群馋虫，总想寻摸好吃的，或者一日无肉不欢，或者隔三差五打牙祭。为了满足肚皮里的馋虫们，红烧排骨是最好的选择，红烧排骨怎样做好吃又简单呢？我的方法很简单，新手也会零失败。下面一起跟着我看看制作方法吧，食材食谱热量：2382.5(大卡)主料排骨500g白糖10g排骨洗净，泡净血水。起油锅，油温6成热，码入排骨，小火开始煎，
把排骨全部煎好。煎排骨的过程中，调制红烧调味料，生抽、白糖、冰糖，生抽有提鲜提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少许提味，将红烧调料汁倒入锅中，炒拌均匀并入味。加适量的水，没过排骨即可，炖煮排骨，排骨上色炖熟，收干汤汁，加盐调味，即可出锅，制作简单又好吃的红烧排骨可以美美享用了。
