媳妇儿就是重庆人，亲自给的小面配方，当然千人千面，只要适合自己的口味就是最好的。小面里一个重要的配料是芽菜，一种腌菜，面一定要加盐和鸡蛋，这样做出来的面劲道好吃，重庆小面是汤面，当然最重要的是汤，其次鲜面条也是很重要的先来做面，面粉中加入适量盐，2颗鸡蛋，活好后用面条机压成面条，放盐和鸡蛋，会让面吃起来更加劲道好吃。
1、外地人怎么做重庆小面？
媳妇儿就是重庆人，亲自给的小面配方，当然千人千面，只要适合自己的口味就是最好的。1、葱、姜、蒜切碎，重庆本地喜欢吃小葱，实在找不到小葱，大葱也可，总之要有，另外就是准备一把花生米。2、时令青菜，本地人叫叶子菜，绿叶菜为主，白菜在重庆人眼里不属于叶子菜，3、辣椒用平底锅烘干切碎或捣碎备用。4、本地人的小面以碱水湿面为主，在外地可以买拉面代替，这是在美国华人超市里买的一种湿面，
5、烧热油炸辣椒油备用。6、小面里一个重要的配料是芽菜，一种腌菜，7、花生米捣碎，花椒磨面。全部配料汇齐后，准备煮面，8、下锅煮面，同时开始配调料。酱油、陈醋、食用油根据个人口味加入碗中，之后加葱姜蒜末、花生碎、芽菜、花椒粉、辣椒油，再加面汤冲调均匀，面快熟前煮叶子菜下锅，盛入碗里后加香菜入味。9、搅拌均匀就可开吃了，
2、重庆小面的做法是什么？
重庆小面是汤面，当然最重要的是汤，其次鲜面条也是很重要的先来做面，面粉中加入适量盐，2颗鸡蛋，活好后用面条机压成面条，放盐和鸡蛋，会让面吃起来更加劲道好吃。锅里把水烧上，趁水还没开，来调料汁，碗中加入姜蒜末，再切点葱花，加入两勺酱油，1/3鸡精，1/3味精，1勺花椒粉，1勺油泼辣子，喜欢吃辣子的可以多放点，再放入混合油（猪油一勺，菜籽油1勺，香油1勺），再放入一把熟花生米，最好用热油炝一下，这样做出来的料汁更香，
水开了开始下面条，看面条熟没熟，掐断一根没有白白的点点就熟了，然后捞入调好的料汁中，然后烫几颗青菜，捞到面上面，浇上面汤（高汤最好），搅拌搅拌，如果盐淡了再撒点盐，重庆小面就做好了，非常好吃。技术总结：1、面一定要加盐和鸡蛋，这样做出来的面劲道好吃，2、料汁中一定要用混合油，这样味道更醇香，3、味精和鸡精的调鲜还是比较重要。
