肉丁变白(好几面都是白的)然后上桌,锅中加入少许油，然后倒入辣油，加热至八成，放入辣椒酱(我用李锦记蒜蓉辣椒酱是因为更接近老上海的辣酱，用辣酱更好,杭州的片城川也是雪菜肉丝面,比如银丝面、吴栋挂面、阳春面、镇江锅盖面有粗有细,小贴士肉丁可以用里脊肉或者五花肉,好吃的辣肉出锅了。
配料猪里脊肉250g料酒1勺盐1勺酱油1勺糖12勺李锦记蒜蓉辣酱2勺辣油2勺糖21勺生粉1勺辣肉面浇头法猪里脊肉切丁(我习惯1立方厘米) 料酒 盐 酱油 糖1拌匀腌制半小时左右。肉丁变白(好几面都是白的)然后上桌。锅中加入少许油，然后倒入辣油，加热至八成，放入辣椒酱(我用李锦记蒜蓉辣椒酱是因为更接近老上海的辣酱，用辣酱更好。我懒:P，蒜辣椒酱有点酸)。把辣酱炒香，然后把炒好的肉倒出来，翻炒上色均匀，然后加水，加糖2，烧开，转中火一会，再转大火收汁。收汁后就可以出锅了。
食材:猪肉、盐、淀粉、料酒、葱、姜、蒜粉、郫县豆瓣酱勺、李金积、桂林辣椒酱、糖、生抽勺、沪辣肉面浇头方法:将猪肉切丁，用少许盐、料酒、葱、姜、蒜粉、淀粉抓匀，腌制半小时，热锅加热，将腌制好的肉丁翻炒至发白。把肉丁捞出来，另一个锅烧热油，油多一点，红油加一勺郫县豆瓣酱翻炒，加一勺李锦记桂林辣椒酱。锅里炒肉丁，加一点水和生抽，小火炖10分钟，再加糖，糖多一点，因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的，盐可以省去。好吃的辣肉出锅了。下面做浇头再好不过了，配米饭也好吃。小贴士肉丁可以用里脊肉或者五花肉。腌制时用料酒和葱、姜、蒜末去腥。淀粉吃肉丁更嫩，油多，水也不会太多。
中国的面食种类繁多。其实真的分不清高低。比如在兰州和甘肃，最好吃的拉面，甚至兰州拉面，风靡全国，成为三大主流餐厅之一。山西的面食是另一种风味，陕西也有自己的面食，biangbiang面，这几年也大放异彩。更不用说中原的面食，河南的徽面，还有后来随着南宋迁徙的宽面，直接影响到了杭州的琵琶川。杭州的片城川也是雪菜肉丝面。吴越的面食更加精致细腻。比如银丝面、吴栋挂面、阳春面、镇江锅盖面有粗有细。每一个有投票的粉丝都是受个人口味影响，素质也是不一样的。中国地大物博，人口众多，幅员辽阔。各种美食层出不穷，具有地方风情的面食历史悠久，源远流长。
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