醋椒鱼，醋椒鱼要怎么做好吃如何做醋椒鱼

1，醋椒鱼要怎么做好吃如何做醋椒鱼

醋椒鱼详细制作步骤 1.青鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼背上剞上十字花刀。2.锅内放入少许猪油烧热，放入胡椒粉、葱、姜煸出香味后烹料酒，入鸡汤、精盐、味精，旺火将汤煮沸几次，将鱼放入汤内煮15分钟，捞入汤盆中，原汤过箩加入米醋倒入汤盆中，撒上葱丝、香菜即可。

醋椒鱼要怎么做好吃如何做醋椒鱼

2，醋椒鱼头豆腐汤要怎么做好吃醋椒鱼头豆腐汤要哪些材料如何做醋

醋椒鱼头豆腐汤详细制作步骤1. 鱼头洗净，由下而上一劈两半；2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；3. 葱、姜切丝；4. 香菜择洗干净，切末备用；5. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热，把鱼头放入煎至金黄色，取出放入砂锅内；6. 炒锅放底油，烧热，加入胡椒粉略炒一下，放入葱丝、姜丝、水，烧沸后，倒在砂锅内，放入豆腐片炖制；7. 待鱼头熟透，汤浓时，放入醋、味精、香油，撒上香菜末即成。

醋椒鱼头豆腐汤要怎么做好吃醋椒鱼头豆腐汤要哪些材料如何做醋

3，四川醋椒鱼的做法

主料鲢鱼1条辅料油适量盐适量味精适量料酒适量香醋适量胡椒粉适量香菜梗适量葱适量步骤1.主辅料：鲢鱼、香菜梗2.在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。3.香菜梗切段。4.起锅热油，放入葱段炒香。5.放入白鲢鱼。6.旺火，烹入料酒。7.然后烹入香醋去腥。8.加清水，水要稍微多一些。9.大火烧开后加盐调味。10.中火烧制10分钟左右。11.加胡椒粉、香菜梗。12.加味精提鲜，再次加适量香醋提味。即可关火13.出锅装盘，即可上桌。小贴士1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。

四川醋椒鱼的做法

4，醋椒鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

主料鲫鱼500克辅料油适量料酒适量生姜片适量葱适量黑胡椒粉适量米醋适量香菜适量高汤适量步骤醋椒鱼的做法步骤11.鲫鱼洗净后在鱼背上切花刀醋椒鱼的做法步骤22.准备葱段和姜丝醋椒鱼的做法步骤33.香菜和葱花醋椒鱼的做法步骤44.熬好的骨头汤醋椒鱼的做法步骤55.黑胡椒粉和米醋醋椒鱼的做法步骤66.热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起醋椒鱼的做法步骤77.洗锅后，重新加入适量油，油温5分热加入葱和姜丝爆香后倒入高汤醋椒鱼的做法步骤88.加入煎至好的鱼，加入适量料酒去腥后盖上大火烧煮鱼肉熟醋椒鱼的做法步骤99.之后打开加入黑胡椒粉醋椒鱼的做法步骤1010.先把鱼盛入碗中醋椒鱼的做法步骤1111.再把汤汁中的葱和姜丝捞起醋椒鱼的做法步骤1212.加入米醋后熄火醋椒鱼的做法步骤1313.鱼上撒上姜丝，葱花，香菜末，把鱼汤倒入，上桌

5，请问浙江菜醋椒鱼需要什么料理

醋椒鱼是一种酸辣味道的汤菜。主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。记得要现活现杀~ 调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。做法：1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。 2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。 3、把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。 <特点>：鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。此外除了香菜还可以放点麻油调香味。还有煮鱼放姜时要注意，不要一开始就放姜，那样还不能完全去除鱼腥味。正确的煮法是：先把鱼和酒放进锅内煮四分钟，再加入姜，如此腥味才能完全去除。而你如果用鲤鱼做，得要抽筋才能去腥。　　鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋

6，北京名吃醋椒鱼的具体做法

　　说实话，我是个不喜欢吃鱼的人，尤其不喜欢吃白色汤汁的鱼，因为从感官上来讲白色汤汁做鱼会给人一种很腥的感觉。但是这道醋椒鱼不同，它的口味很容易让人接受---汤醇味美、适度酸辣、暖胃开胃、解酒解腻，非常的美味。　　原料：草鱼一尾（800克左右），汤500克、盐5克、醋50克、香菜、葱段各10克、姜片、葱丝、香油各15克、胡椒面、白胡椒各2克、味精5克、熟猪油25克　　制作：　　1、草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身的一面打十字花刀，另一面打一字刀。　　2、锅做火，放入猪油。油化开后分别放入胡椒面、白胡椒、姜片、葱段、大火煸出香味后入热汤继续大火烧开。　　3、草鱼用开水烫一下捞出放入滚开的汤中依然维持大火烧鱼直至鱼汤成奶白色。　　4、加入味精、白胡椒粉、装入鱼盆内，撒上香菜、葱丝、淋醋、点香油即可。　　备注：　　1、做这道菜时要一直用大火急烧，只有这样鱼的汤汁才能变得浓白醇厚。　　2、鱼在汤中烧制时要十字花刀面向上。　　3、醋要最后出锅前才放，这样做不仅味道更加鲜美也不会破坏鱼汤的奶白色泽

原料活鱼1000克葱丝、香菜各10克 100克鸡汤制法活鱼治净，一面剞十字刀，下开水锅烫一下，热锅下葱姜末、白胡椒粉煸出香味。加鸡汤、姜汁、白醋、料酒、盐，放鱼大火烧开后，用文火炖20分钟装盘，撒上葱丝、香菜段即可

料酒葱香菜白醋姜汁、盐大火烧

需要准备的原料：活鲤鱼1条（约500-750克），料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。做法： 1.将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。 2.锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。 3.把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。特性：鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。

7，醋椒鱼怎么做

主料鲈鱼1条调料食盐4克醋50克味精3克葱10克香油10克姜粉5克姜汁5克香菜10克白胡椒2克猪油(板油)50克黄酒15克高汤500克醋椒鱼的做法1.将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净2.香菜择好洗净，切0.6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝3.将鱼用开水烫一下4.再用冷水过凉洗净5.在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀6.另一面则剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米宽切一刀），花刀均深至鱼骨7.炒锅旺火，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味8.倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精9.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味10.随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15-20分钟11.捞出葱姜末不用12.放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色泽素雅汤醇味美、酸辣适度、暖胃开胃、醒酒解腻、鱼肉细嫩、异常适口

1.将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净2.香菜择好洗净，切0.6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝3.将鱼用开水烫一下4.再用冷水过凉洗净5.在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀6.另一面则剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米宽切一刀），花刀均深至鱼骨7.炒锅旺火，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味8.倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精9.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味10.随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15-20分钟11.捞出葱姜末不用12.放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色泽素雅汤醇味美、酸辣适度、暖胃开胃、醒酒解腻、鱼肉细嫩、异常适口

菜系及功效：京菜醋椒鱼的制作材料：主料：活鳜鱼…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,鸡汤…1000克,熟猪油…50克,葱…10克,醋…50克,绍酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精盐…3.5克醋椒鱼的特色：1."醋椒鱼"是一汤菜，以丰泽园饭庄做得最出名。早年间，丰泽园店备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹?quot;醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。2.制作"醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。3.此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。教您醋椒鱼怎么做，如何做醋椒鱼才好吃1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。注意：1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼上腥味大，最好不用。2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。