酸汤猪脚（红汤）做法。荤酸汤有红酸汤和白酸汤之分，无论哪类酸汤都少不了加木姜籽（当然野生的最好），酸汤一定要鲜并且酸才好吃，而且尤其是用新鲜番茄做的酸汤味道更鲜美，总体来白酸汤是原汤不加有色调味品调成酸汤。
1、酸汤豆腐的酸汤怎么做呢？
酸汤一定要鲜并且酸才好吃，而且尤其是用新鲜番茄做的酸汤味道更鲜美。首先准备4-5个番茄，（看大小决定）准备洋葱半颗，生姜一块番茄开水去皮，切成片，用料理机打成汁（没有料理机的可以剁碎，越碎越好）洋葱和生姜切片也打碎（没有料理机的同上）烧油，七成热的时候下去打好的洋葱汁和姜汁，开大火炒至没有水分，加入打好的番茄汁，开小火难熬，熬至变色，加入食盐少量，食醋少量，蚝油适量，生抽适量，加入适量开水，酸汤就做好了，
2、白酸汤怎么做？
酸汤以贵州苗族风味比较有代表性，他的具体做法，其实也很简单，就是把糯米（其他的米也行）放入比较多的水烧开，把米煮至半熟过滤点大米，把米汤倒入木桶或坛子中放置几天，经煮米水里面的乳酸杆菌发酵后就成了酸汤。当然用淘米水也可以在后期的使用中随时添加，以补充在使用后的损耗，酸汤菜肴有荤素两类，素酸汤以各种时令蔬菜煮成。
荤酸汤主要以鸡鱼肉猪脚排骨羊肉等为主，辅以鲜笋豆芽野生菌类带味碟吃火锅，荤酸汤有红酸汤和白酸汤之分，无论哪类酸汤都少不了加木姜籽（当然野生的最好）。一般来说，红酸汤是在酸汤的原汤里又喜欢加入番茄酱或酸辣酱一类的带颜色的调味味酱，汤是红色白酸汤就是在酸汤原汤的基础上不加有颜色的调味品，汤是原色，
例如酸汤鱼（白酸汤）做法：把鱼杀好，冷酸汤下锅，加入姜块豆芽木姜籽烧开，放入精盐西红柿味精等煮熟即可。酸汤猪脚（红汤）做法：就是把猪脚斩块焯水煮到半熟捞出放入酸汤锅内加姜块鲜笋煮熟，再放入酸菜木姜籽酸辣酱味精调味撒葱花就可以了，总体来说，白酸汤是原汤不加有色调味品调成酸汤。
3、正宗的黄金酸汤是怎么做的？
黄金酸汤的制作方法1首先我们需要用猪大骨鸡架掉一锅高汤，首先大骨头需要在骨头中间斩段，鸡架整只的就可以，然后我们需要烧一锅水，冷水下锅，把猪大骨，鸡架飞水，注意一定要冷水下锅，要不煮不出来血沫，汤会很埋汰的，然后我们准备一个不锈钢的桶，把鸡架，猪大骨放进汤桶里，放入清水，值到煮沸，小火煮至两小时就可以了，
煮好的高汤放一旁备用。下一步，2我们需要准备的食材，黄灯笼椒酱，咸蛋黄，南瓜一个。首先我们把南去皮，然后切成小块，上笼蒸蒸半个小时，如果家里有高压锅的也可以用高压锅，高压锅更方便一些，更快一些，南瓜蒸好以后直接用勺子捣碎，备用，下一步咸蛋黄用微波炉加热一分钟，然后拿出来用刀剁碎，备用，灯笼椒酱被用，
3我们开始制作，首先我们在锅中烧少许的水，把捣碎的南瓜放进去，煮开，然后用细匕子漏掉南瓜的残渣，漏出去的残渣不要，剩下漏在盆里的南瓜蓉备用。4我们打开黄灯笼椒酱，锅内放少许色拉油油，放入黄灯笼椒酱，切记，放一罐的三分之一就可以因为黄灯笼椒酱本身有一些辣，炒香，炒香后放入剁碎的咸蛋黄，炒开炒香，放入南瓜蓉，放入高汤煮至两分钟，用细匕子打出汤内残渣。
