做鸡蛋饺子皮，需要用到的唯一工具是汤勺。用装鸡蛋同样大小的碗分2次装同鸡蛋同等位置40度的温水倒入大碗中，也就是水和鸡蛋按2，如果你想蒸出来的鸡蛋更Q弹，那么可以按水和鸡蛋1.5，、把蒸好的鸡蛋取出，为了让鸡蛋更均匀入味，可以用水果刀在鸡蛋的上面划上几刀，这样肉末的料汁就会顺着刀痕渗透下去。
确实是省了擀面的步骤，但是做蛋饺也是一件考验功力的事情，第一次上手的壹周君做出的形状就不够美观，不过一回生二回熟，这也是件需要多练习的事情。关于蛋饺的皮，需要准备的食材就两样，一个是鸡蛋、另一个是干淀粉，馅料的话依据自己的喜爱添加食材，壹周君以最常见的猪肉馅为例。打鸡蛋进碗，然后加入干淀粉，干淀粉加少量，壹周君身边有朋友做蛋饺也有不用淀粉的。
做鸡蛋饺子皮，需要用到的唯一工具是汤勺，汤勺的凹面弧度刚好能助你一臂之力。火一定要开到最小，不然蛋皮很容易糊，先把汤勺放到火上面预热，然后用刷子在汤勺内壁刷一层油。油不能刷太多，否则会破坏蛋液的成型，事前功夫做充分了以后，开始浇蛋液，紧接着就是最为关键的步骤：手动转动汤勺，让蛋液均匀划过勺子的内壁。
蛋液的量也要控制好，太多不易凝固，太少保不住馅料，一般蛋液的高度至勺子的四分之一处高度刚好，然后均匀晃动勺子，像在锅里做蛋饼一样。饺子馅提前搅拌好，因为倒出去的蛋液就是泼出去的水，没有回头箭，成功与失败就在那一瞬间，壹周君夸张了，但是也要在掌握好时机：蛋液未完全凝固的时候。如果蛋液完全凝固了，鸡蛋便合不拢了，
2、肉末蒸蛋怎么制作？
蒸蛋一直都是我们喜爱的美食之一，肉末的加入那就是美味的升级版，肉香和蛋香的融合，让视觉和味觉再次活跃起来，蛋的鲜嫩，入口时似有似无的口感，带着温度的蛋羹从喉间顺滑而下，那是一种非常丝滑的口感，这种美妙感觉仿佛世界万物都融化了，和谐了，陶醉了。而肉末也弥补了牙齿应该享受的咀嚼感，这种口感能带动食欲活跃起来，从而味蕾之门更加敞开，
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重，我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然，寻味之旅，并肩同行。肉末蒸蛋无门无派，只能说是民间的传统菜肴，也是我们儿时印象最深刻，最喜爱，最有温度的一道菜，今天我把我的做法呈现给大家，
肉末蒸蛋的做法：【主料】：鸡蛋4个、瘦肉200克。【配料】：生姜1小块、小葱2根，【调料】：花生油、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、芝麻香油、淀粉。【准备工作】：1、瘦肉先清洗干净后先切片，后切条，再切碎粒，最后剁成肉末，或者用料理机搅成肉末，剁好的肉末先腌制一下，建议把肉末剁得细一些。加少许的盐提味，盐不要加太多，先给个底味就好，因为还要加酱油，盐加多了就会过咸，
加2勺清水增加肉的水分。加少许的白胡椒粉去腥增香，加少许的芝麻香油增加香气。加1勺生抽提味增色，加1勺玉米淀粉锁住肉末的水分，也能给肉末起到一个嫩滑的口感，全部加好后搅拌均匀备用。如果喜欢吃比较酥香的肉末的腌制的步骤可以省略，剁好的肉末可以直接下锅煸炒，2、接着就可以先把料汁调制好，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，1勺玉米淀粉，最后加入150克清水后搅拌均匀备用。
3、生姜切末，小葱切成葱花，切葱花的时候把葱白和姜末放一起作为料头用，葱绿另外放，【烹饪方法】：1、小碗中打入4个鸡蛋，要记住蛋液在碗中的位置。2、用装鸡蛋同样大小的碗分2次装同鸡蛋同等位置40度的温水倒入大碗中，也就是水和鸡蛋按2：1的比例，如果你想蒸出来的鸡蛋更Q弹，那么可以按水和鸡蛋1.5：1或者1：1的比例来。
初学者建议用1.5：1的比例来做，3、温水中加入少许的盐，盐可以给蒸出来的鸡蛋入个基本的底味，最主要的是盐溶于水后会产生钠离子和氯离子，这样就可以加快蛋液的凝固时间。4、把鸡蛋倒入大碗中后充分的搅拌均匀，把水、蛋清和蛋黄充分的融合在一起，我做过实验，不管是鸡蛋打入温水中，还是温水倒入鸡蛋中，蒸出来的效果几乎是没有区别的，最起码我的肉眼是没有发现有什么区别。
