饸饹面里的汤，盛的是羊肉鲜汤，卖饸饹面的饭店，以夫妻档居多，一般男的力气大，负责和面、揉面、下面、捞面，女的负责冲汤、放菜、收钱，夫妻之间相互照应，一天到晚忙个不停。后来到外地上大学，吃过北京的烤鸭，重庆的火锅，山西的油泼面，云南的过桥米线，总觉得不如家乡的烩面来得亲切，咱们大河南的烩面，有我记忆中爸爸妈妈，和老同学的味道。
1、在河南哪里的饸饹面最正宗？
作为个吃面大省，河南的面条是非常有竞争力的，正宗这个词有点挑拨离间，哪个地儿不正宗啦？饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，甚至连名字都不容易念对，但在本地人的日常生活里，却是一碗无论春夏秋冬，天天都要吃上一碗的面食。这碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹条，鲜美适口的羊肉汤，还有香味醇厚的羊肉片，让人一吃就忘不了，
饸饹面，算是草根美食的代表，卖出传奇碗数的，不少都是街边小店。饸饹面里的汤，盛的是羊肉鲜汤，卖饸饹面的饭店，以夫妻档居多，一般男的力气大，负责和面、揉面、下面、捞面，女的负责冲汤、放菜、收钱，夫妻之间相互照应，一天到晚忙个不停，一碗好吃的饸饹面，要汤好、面好、辣椒油好，为了这锅热气腾腾的羊肉汤，做饸饹面的饭店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干净之后，就开始生火熬羊油辣椒了，这是饸饹面最重要的一种调味料，每家都有每家的秘诀，每一家的口味也都有特定的喜好人群。
很多人认为其最大的美德，就是——劲道，饸饹面是河南安阳的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，安阳的饸饹面就很受欢迎，一天卖上千碗轻轻松松，饸饹面的配菜只有一种：绿豆芽，讲究点的会再放入生菜、香葱等，但这些都是配料，饸饹面好不好吃，最终还是看面条的品质。饸饹面源源不断地被捞入碗中，食客排起长队就为了吃上一口地道的饸饹面，机不可失时不再来，即使过了饭点，人们依然执着地等着品尝美食，
2、卖羊汤的利润有多少？
1.应邀。毛利为70%，净利润30一40%，怎样开好一家羊肉汤店？羊汤也做标准化。一碗羊汤，肉就是2两，一碗羊杂规定羊杂是1两4，在给顾客点完餐后都会上秤去量，确保量上的统一，2.选用2—3年羊的羊棒骨进行熬汤，汤肥而不腻，富含丰富的胶原蛋白，特别的滋补。不推出小碗业务，顾客就会流失，店里的环境要很干净。
成本控制有方法，餐饮行业员工成本高、找人难，房租高。这些都是阻碍小本餐厅难以快速赚钱和维持，所有的餐具都是自己的餐具，要卫生。3.开好一家羊肉汤店选址有技巧，一定要选择老小区，或者是回迁的小区。小区附近形成了一个商业圈，比如早点商业圈，很容易聚集人气，省得自己去做宣传，一定要选择在社区右侧。因为一般主干道上大多选择社区的右侧，这也是方便人们上下班，
3、作为一个河南人，你是喜欢吃名气大的连锁烩面还是夫妻档小摊老店？
作为一个河南人，我是吃烩面长大的。上大学以前，我所有对于美食的记忆都和烩面有关，五六岁的时候，最盼望家里割麦子，那时候还没有收麦子的机器，都是人割的。一到收麦子时节，全家齐出动，人手一把锋利的镰刀，头也不抬地从早上天蒙蒙亮，割到天黑，渴了，喝一瓶早早泡在凉水里的啤酒；饿了，吃一块厚厚的大锅盔（一种死面饼），配上一枚咸鸭蛋。
天黑后装车拉回家，天热的紧，大人们也不再扣扣索索的省那几个钱，索性开个荤，带着全家老小去镇子上喝烩面，一碗雪白透亮的面，上面飘着绿油油的菠菜，香菜和蒜苗，放上一勺红红的羊油辣子，味道香辣鲜美！再来一瓶冰镇啤酒，美美地喝上一口，那滋味，比当神仙都快活！高中时住校，约上几个要好的同学溜出去喝烩面，是繁重课业里难得的闲暇时光。
后来到外地上大学，吃过北京的烤鸭，重庆的火锅，山西的油泼面，云南的过桥米线，总觉得不如家乡的烩面来得亲切，咱们大河南的烩面，有我记忆中爸爸妈妈，和老同学的味道，上班后每年回家，第一件事儿就是带着老公去喝烩面。相比名气大的连锁烩面店，我更喜欢去夫妻档的小摊老店，名气大的连锁烩面店，干净，环境好，但是莫名其秒地在烩面里加了很多乱七八糟的东西，有加中药的，有加粉丝、豆皮儿、金针菇的，虽然更符合大多数人的口味，但是对于我们这些地道的河南人而言，反而失了原味，吃起来无比的别扭。
