馒头怎么做才好吃?谢谢小秘书。全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃，说到底，同样是馒头，为什么题主说部队的馒头特别好吃，外面卖的没有那种味道，部队里蒸馒头用的面粉是特供的，优质的面粉，自然做出的馒头风味更加。
1、馒头怎么做才好吃？谢谢小秘书？
馒头怎么做才好吃?谢谢小秘书！要馒头做得好吃，关键还是发面。面一定要充分发起来，上锅蒸时要开大火，一鼓作气，中途不能停下来或随意揭开锅察看，使其跑气漏气。俗话说:一气儿的热蒸馍，一气儿的热包子，就是这个道理，蒸馒头的步骤如下:一，发面:取1000克面粉，放入不锈钢盆内，加入安琪酵母粉10克，用30—35度的温水徐徐倒入盆内，边倒水边用筷子搅拌，成絮状后，用手揉成面团，直到面光手光盆光，给盆底撒适量干面粉，将揉好的面团放在干面粉上，以防面团膨发后粘连不好取出。
用洗净拧干的湿布把面团盖好，把面盆儿整个放在盛有50—60度左右热水的蒸锅上，不要使水接触到盆底，盖上锅盖。这样，一般30—40分钟就可以发大到2倍以上，二，做馒头:给面板上撒适量干面粉，将盆内发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，经过反复揉搓，把揉光的面团揉成圆形长条，用刀切成均等的面剂子。将一个一个面剂子反复揉紧揉光，团成馒头样子，最后给馒头顶上呛上少许面粉，再把馒头快速搓隆起来，光滑又紧致的生馒头就做好了，
2、曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？
部队的蒸馒头与市场上卖的馒头有何不同？前者，撕开馒头那淡灰白的外皮，里面层次分明，可见一层一层的。关键的是，口感扎实有嚼劲，不像普通馒头般“虚空”，两口就没了，且带着淡淡的麦香味，食后意犹未尽，丝丝香甜味回击味蕾！后者，也即是外面卖的馒头，外观大而圆润，白净亮滑，且蓬松感十足，口感萱软适口。标准的商业化馒头，亮点可圈可点，倒是解决了大部分人的早餐，
相比之下，部队的蒸馒头，虽然朴素无华，但胜在有股特殊的香味，以及有着传统馒头的口感。说到底，同样是馒头，为什么题主说部队的馒头特别好吃，外面卖的没有那种味道？我认为是由2方面造成的，至于部队馒头的做法，后面再来分享下，1馒头选料与做法的差异（1）、面粉的不同。部队里蒸馒头用的面粉是特供的，优质的面粉，自然做出的馒头风味更加，
但不是每个部队都是特供面粉的，有时也是跟我们一样用普通的中筋面粉，所以接下来的的才是重点。（2）、做法的差异，当今市场上卖的绝大部分馒头，采用传统做法的少之又少。基本上是由泡打粉或者改良剂 酵母来发面的，这类添加剂是符合安全标准，倒是可以放心，如果购买时，发现馒头异常的雪白，需要注意了，很有可能是少部分不良商家用了“面粉增白剂”，主要是为了馒头颜色变白，来提高卖相，提高购买率。
这种添加剂是国家禁止实用的，对健康有很大的危害，谨记，而部队的蒸馒头，采用的是古法制作。也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味，全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃。2情境带来的影响①、在部队的战友们，每天体力消耗得多，加上年轻血热，胃口也大，饿得也快，
人在饥饿的状态下，吃啥都对味！更别说是古法馒头了。②、部队的就餐气氛微妙，人多热闹，个个都精力旺盛，大口吃饭，大口喝汤！馒头也是如此，因为看众人吃得有津有味，所以在大环境影响之下，题主固然也觉得当时的馒头特别好吃，古法馒头的做法制作材料：以一斤面粉的比例来做，需要用到220克水、碱面3克、老面肥一小块。
制作流程：1、面粉加入面肥水，再兑入220克的温水和面成团，封上保鲜膜醒面两个小时，冬天则要适量的延长时间，一般在三个小时左右。2、面碱加入8毫升的清水，搅拌均匀成面碱水备用，3、面醒好之后，兑入面碱水，继续揉十分钟，做出来的馒头才有劲道，口感扎实，层层相扣，而且不会有酸味，所以这一步不可忽略，一定要多揉。
