家常川菜,学做川菜哪家好?

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者,喜欢吃四川菜的.人知道它的家常菜的做法是什么吗，不妨我来为你介绍下吧,学习做川菜哪家好,毕业就能进酒店餐厅工作，眼里能出活，什么菜都是一看就会四川菜谱家常菜做法,四川菜一般指川菜。

四川菜一般指川菜。川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。喜欢吃四川菜的.人知道它的家常菜的做法是什么吗，不妨我来为你介绍下吧

学川菜技术，无非是两种途径，一是去酒店餐厅当学徒打工，二是去专门的厨师学校跟着专业老师学习。如果你不能找到诚心诚意教你技术的师傅，建议还是要学校去学，原因很简单，学习的技术很系统，从基础开始，到各大菜系做法学习，每天都有专门的食材来练习，学得自然就很快。毕业就能进酒店餐厅工作，眼里能出活，什么菜都是一看就会

鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可

熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等，熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。扒龙须鲍鱼制作原料：主料罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克，调料鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。扒龙须鲍鱼的做法：将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中，将龙须菜剥去老皮。炒勺上旺火，放入200克鸡汤，同时加入料酒7克、盐2克白糖和味精，并把龙须菜也放入汤内，把汤烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内码成两排，另用炒勺放入鸡汤200克，加入料酒8克，盐1克，把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火，用适量湿淀粉勾芡，淋上鸡油，拖入盘中龙须菜上即。