糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是。糖醋排骨具体做法正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般选用新鲜猪肋排作主料，糖醋排骨做出来肉质鲜嫩，色泽红亮，做好糖醋排骨的两个要点糖醋排骨是“糖醋”口味中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
1、糖醋排骨做法？
糖醋排骨是一道深受人们喜欢的一道菜品。我个人是非常喜欢这道菜的，排骨肉外焦里嫩的口感及排骨肉本身具有的特殊肉香，结合配上糖醋汁的口味，真是无法用语言来形容，大家好，我是@刘哥美食喜欢家庭烹饪，我个人喜欢吃，也有一个习惯，就是在外面吃到喜欢吃的菜品，事后就会回到家里，亲手把它做出来；以前吃排骨一般都是炖着吃如排骨炖冬瓜、排骨炖酸菜等等，后来学会糖醋排骨自己做了，就把一次买回来的排骨分一下，市场买回来的排骨都是一大块，就把好的部位分出来做糖醋排骨，脊骨和尾部就用来炖着吃。
好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？回答这个问题首先需要我们了解一下烹饪菜肴中的糖醋味型，做好糖醋排骨的两个要点糖醋排骨是“糖醋”口味中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。做好糖醋排骨关键是排骨的处理和糖醋汁的调配，这两点做到了糖醋排骨基本上你就会做了，排骨的处理决定这道菜的口感，糖醋汁决定了糖醋排骨这道菜的味到。
首先排骨需要预先炸制；糖醋汁一般的比例为：水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1，糖醋排骨具体做法正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般选用新鲜猪肋排作主料，糖醋排骨做出来肉质鲜嫩，色泽红亮。下面就跟大家分享一个制作方法简单、口味纯正糖醋排骨的做法，一、选择排骨排骨一般要选用肋排（仔排），这部分排骨肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。
肋排是排骨中最好的，也是最贵的部分，二、预煮一下排骨切好后放入清水中浸泡1个小时以上（去除排骨上的血水）；排骨泡好后捞出放入锅中，加水没过排骨加入料酒，老抽，米醋，焖煮30分钟，捞出沥干水分。三、炸或煎一下锅内倒油，大火热油将排骨炸（或煎）到外面焦黄，四、糖醋汁.水，醋，糖，老抽，料酒调好糖醋汁备用（糖醋汁属酸甜口，醋和白糖一般用量可多一点）。
五、翻炒，锅里留少许油，加入姜蒜末炒出香味、倒入炸好的排骨快速翻炒、倒入调制好的糖醋汁、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，起锅装盘。几点说明**排骨焖煮30分钟后炸制，这样再大火热油炸到外面焦黄，可以达到外酥里嫩的效果，**腌渍排骨，会让排骨更加入味，因为热油炸制会迅速封住排骨肉的外表，如果不预先入味，很难再让排骨入味。
2、糖醋排骨怎样做？
教你做家庭式糖醋排骨，简单易学，做出大厨般的效果夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开，糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，汤汁浓稠适中，排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。
不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行，01《糖醋排骨》所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克所用调料：甜醋300克、盐3克制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油，
（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可，（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）02（复杂做法）如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。
