爆炒香辣虾的做法，爆炒小辣虾怎么做

本文目录一览

1，爆炒小辣虾怎么做
2，香辣虾的炒料和红油怎么做的
3，爆炒虾尾怎么做正宗麻辣香辣虾做法
4，香辣虾怎么炒
5，香辣虾的做法
6，有谁知道香辣虾的做法请懂行的回答
7，香辣虾最简单的做法

1，爆炒小辣虾怎么做

爆炒小辣虾2113的做法虾洗好。虾头我认为不去掉会更香。不5261要的也行，各有所爱??葱切断，姜、蒜头切片，小4102米辣切碎。一勺生粉拌水，大概有半碗就好----锅里热油，放蒜头、一半葱，先炒两下。放虾，翻1653炒至虾变微红色时，倒入版半碗拌好水的生粉，最后把剩下的葱倒进去，继续权翻炒到虾已全熟就好了

爆炒小辣虾怎么做

2，香辣虾的炒料和红油怎么做的

材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅

香辣虾的炒料和红油怎么做的

3，爆炒虾尾怎么做正宗麻辣香辣虾做法

材料主料：火腿、大米、鸡蛋、小油菜料汁：蚝油一汤勺、生抽1汤勺、老抽2-3滴、纯净水一汤勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、色拉油一茶勺做法1、砂锅提前涂层油，大米淘洗一次入砂锅。2、加1.5倍水浸泡半小时，浸泡好的大米加色拉油一茶勺拌匀。3、大火煮开后立即转小火，慢焖时将火腿切薄片，姜切丝。4、水中加几滴油，放入小油菜焯熟沥干水分备用。5、此时米饭差不多煮至8成熟，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，继续三分钟。6、打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖一会儿。7、蚝油一汤勺、生抽1汤勺、老抽2-3滴、纯净水一汤勺、白糖一茶勺、香油一茶勺、均匀做成调味汁。8、焖好的米饭上排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

没看懂什么意思？

爆炒虾尾怎么做正宗麻辣香辣虾做法

4，香辣虾怎么炒

香辣虾的做法 ·配　　料: 1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。2、油辣椒酱蟪祝梢栏鋈讼埠迷黾酰BR>3、鸡精一咖啡匙。4、生酱蟪住BR>5、香油一大匙。6、酱蟪住BR>7、老姜一块切片。8、葱半两切段。9、十三香粉两咖啡匙。10、白糖两匙。11、涪陵榨菜一两。12、熟芝麻两匙。13、盐适量。http://www.loveys.com.cn这里有更多的菜的做法·操　　作: 1、锅中放油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味。2、放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒。3、煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精（这道菜一定要放鸡精）、香油。4、继续煸炒约两分钟至香味四溢。5、起锅撒上芝麻即可食用。

材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量　　首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。

哎呀，来问我呀要有蒜，麻油，辣椒【朝天椒】香油

5，香辣虾的做法

香辣虾的做法详细介绍菜系及功效：川菜香辣虾的制作材料：主料：活虾（1斤2两左右）土豆,冬笋,西芹,大葱蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。香辣虾的特色：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

做法一制作食材类别[1]：火锅靓品主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（如换成红薯口味制作材料(17张)更佳）、香芹50克、油炸花生米80克辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml 调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。制作流程 1、准备材料。 2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除各式香辣虾成品(20张)（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 7、放入香芹段和红椒段炒匀。 8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可

香辣虾的做法实在很多，本人收集了一些常见的做法，打算每种做法都尝试一下，下面将我整理的几种做法介绍如下，供喜欢吃香辣虾的朋友们参考。　香辣虾一：虾，葱，辣椒，大蒜，干辣椒，姜，生抽，糖，味精，麻油，辣椒油，食用油，料酒，盐，土豆，白芝麻各适量。将虾洗净，剪去虾剑，虾须及虾脚。在虾的背上开一刀，用少量盐和料酒腌片刻。用油将虾和土豆条炸过捞起。炒锅内放入食用油，放入姜片，蒜片，干辣椒炒香，加入辣椒炒匀，加入炸过的虾和土豆炒。加入生抽，盐，糖，味精炒匀，加入辣椒油和麻油炒匀，加入白芝麻和葱段炒匀即可。　香辣虾二：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）；姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐即可起锅。　香辣虾三：基围虾400克，尖红椒100克。植物油1000克（实耗40克），精盐4克，味精4克，料酒10克，辣妹子辣椒酱5克，蒜子25克，香葱、姜各15克，桂皮、八角、香叶各4克，整干椒20克，胡椒偻2克，香油3克，鲜汤100克。　将基围虾去头，从背部剖开，加精盐、香葱、姜（10）克，料酒腌渍入味。尖红椒去蒂、切段，余下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。锅内放30克植物油，加入八角、桂皮、香叶，小火熬出香味，制成香料油待用。净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入腌渍好的基围虾，炸至表皮酥脆，倒入漏勺沥干油。锅内放香料油，下蒜子、干椒段、姜片炒香，再放入基围虾、尖红椒段，倒入鲜汤，加精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油稍闷，旺火收浓汤汁，撒胡椒粉、淋香油即可。

材料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。做法：1、材料。2，土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和红椒段炒匀。8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。小贴士：香辣虾：香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！

6，有谁知道香辣虾的做法请懂行的回答

1.先将虾洗干净，去沙线。加入老酒和一勺鸡精去腥调味后放置一旁入味。 2.这时就可以准备材料：鸡肉（带骨的分量和虾差不多就可，记住先剁好洗净）、老姜、蒜头、香菜、黄瓜、土豆、干天椒或干辣椒（看个人口味）、花椒。配料:老酒、盐、味精、鸡精、豆瓣酱、辣火锅底料。 3.这时虾就腌制好了放到塑料篮里沥干水分，同时就可以准备下锅了，现在锅里倒入适量的有差不多可以没过虾就可以了，开火把油烧制八成热就可以下锅炸虾了，差不多炸至金黄色就可以捞起沥干了。 4.虾炸好后就可以把油倒出来了，留下三到四勺的油在锅底就可，这时准备好的配料就可以下锅了，先把锅烧热放入姜蒜爆香，再放入花椒和干天椒或干辣椒（看个人口味味重多放，味轻少放）爆香这时就可以放入鸡块爆炒加适量的盐味精鸡精豆瓣酱和老酒至八成熟，这时在放入土豆和黄瓜煸炒后就可以加入清水或鸡汤没过锅里的材料就可。再加入适量的火锅底料（看个人口味加多加少）。烧开就可以关火装锅了。 5.最后把虾均匀的放在锅上面加点香菜就可以上桌开吃了，如果自己觉得配菜不够可以自己再准备点，等锅里吃的差不多的时候再加到里面吃了。这就是香辣虾火锅了。

风味特色：从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。制作方法：（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。制作关键：（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

一、香辣虾的做法材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，（用吉士粉，料酒，，，，，，等等）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。二、香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬瓜、西芹、大葱调料：虾酱、虾油、味精、鸡精、白糖、干辣椒制作过程：第一步：把土豆去皮切条儿，冬瓜切条，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。第三步：支炒锅，下适量虾油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆条、冬瓜条、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是虾酱不能炒糊，而且虾酱是厨师秘制的，所以如果个人要做，可以用柱侯酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。 2、油辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。 3、鸡精一咖啡匙。 4、生抽两大匙。 5、香油一大匙。 6、料酒两大匙。 7、老姜一块切片。 8、葱半两切段。 9、十三香粉两咖啡匙。 10、白糖两匙。 11、涪陵榨菜一两。 12、熟芝麻两匙。 13、盐适量。做法：锅中放油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精（这道菜一定要放鸡精）、香油，继续煸炒约两分钟至香，起锅撒上芝麻即可食用。

1先做调料：海鲜调味素6克，肉味调味素6克，I+G调味素12克，精盐3克，许建忠十三香龙虾调料8克，三五火锅底料30克，王守义麻辣鲜2克，香骨粉5克，高汤2000克，姜末20克，葱段20克，泡椒30克。注：以上是做一份菜的用量。另外加色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克，绍酒50克。 2加工：色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河虾、1分钟，烹绍酒，加入1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。特点：香味扑鼻，口味鲜美，香辣爽口。

7，香辣虾最简单的做法

材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。做法： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。

原料：鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖做法：1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；5、倒入适量生抽调味；6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

材料基围虾，青辣椒，红辣椒，料酒，油，姜蒜，如果有喜欢麻的筒子，还可加入花椒做法1、基围虾先用清水浸泡，然后减掉虾头、虾须、虾角。 2、处理好的基围虾，用料酒和姜丝腌制10分钟。 3、凉锅下油适量，加入姜片、蒜片，油热后加入基围虾，加入少量料酒翻炒一下。 4、加入青辣椒、红辣椒翻炒数下，装盘出锅。材料处理好的基围虾适当，生姜丝3克，食盐适当，辣椒粉1勺，葱段做法1、油锅烧热、加上适当的植物油，待油热后加入生姜丝和部分葱段爆香。 2、然后再加入基围虾炒热一分钟，再加入食盐和辣椒粉，加一些水，焖两分钟加入葱段即可。材料鲜虾半斤，八角，花椒，干辣椒，桂皮，姜丝，香葱，香菜，洋葱做法1.鲜虾放下热油锅，翻炒至虾变红装盘备用(正宗的做法是先把虾炸熟，我一般是炒熟，这样的话夏天吃就不会上火) 2.把其它配料倒进油锅里 3.再把虾加入 4.加入一勺桑椹酒，调入盐就可以起锅啦!最后洒上白芝麻材料大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。做法1、大虾剔去泥肠等，洗净控干； 2、大蒜、生姜切片，大葱切丝； 3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味； 4、放入蒜片和姜片，翻炒出味； 5、放入大虾，炒到变色； 6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精； 7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

一、香辣虾的做法材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。二、香辣虾的做法原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒制作过程：第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！三、香辣虾的做法风味特色：从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。制作方法：（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。制作关键：（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。四、香辣虾的做法用料： 1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。 2、油辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。 3、鸡精一咖啡匙。 4、生抽两大匙。 5、香油一大匙。 6、料酒两大匙。 7、老姜一块切片。 8、葱半两切段。 9、十三香粉两咖啡匙。 10、白糖两匙。 11、涪陵榨菜一两。 12、熟芝麻两匙。 13、盐适量。做法：锅中放油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精（这道菜一定要放鸡精）、香油，继续煸炒约两分钟至香，起锅撒上芝麻即可食用。

香辣虾材料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、辣椒油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油香辣虾做法： 1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 6、放入香芹段和红椒段炒匀。 7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。制作小贴士：　　1、虾一定要选择新鲜的，不然炸出的虾发皱，肉质发柴。 2、在处理虾的时候，开背（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除）不仅可以去除虾线，还能使虾肉更加入味，不要偷懒省略哈。 3、因为虾和其他材料都是事先经过处理的，所以炒制的时间不要太长，放齐佐料炒匀即可，炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。营养小贴士：虾：营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。