12、烧肉菜时临近出锅前可以加一点醋，吃起来并没有醋味，但是肉质会变嫩烧菜菜谱大全做法大全,炖肥肠最正宗的做法：用料：豆腐1块、卤肥肠1小截、姜2片、葱2段、黄豆酱一大勺、盐适量、胡椒粉适量,12、烧肉菜时临近出锅前可以加一点醋，吃起来并没有醋味，但是肉质会变嫩烧菜小技巧大全,烧菜小技巧大全。
炖肥肠最正宗的做法：用料：豆腐1块、卤肥肠1小截、姜2片、葱2段、黄豆酱一大勺、盐适量、胡椒粉适量。步骤：1、豆腐热水焯一下。2、葱姜切丝，切块。3、肥肠买的熟的卤肥肠，切段。4、起锅烧油，放八角出香味。5、依次放入葱姜，焯好的豆腐，一大勺黄豆酱，注意搅拌的幅度不要太大，要不然豆腐就碎了，炒至锅底干，马上放凉水。6、加够适量凉水，放入肥肠，炖开锅后再炖个10分左右就行，出锅前尝尝咸淡，再决定要不要放盐，如果味道合适，撒点胡椒粉即可出锅。7、出锅开吃
1、99%的菜要准备出锅了才可以加盐和醋，过早会影响味道口感，而且卖相也会变。2、分清楚酱油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。3、煮鱼汤时，要两面煎金黄冷水煮，鱼汤才会变得乳白。4、任何肉类，除了炖汤之外，不要加冷水，不然会久煮不烂，影响口感，比如红烧肉。5、炒鸡蛋可以用筷子翻炒，这样的鸡蛋更加蓬松。6、学会焯水，很多菜焯水之后要过凉，这样会增加清脆的口感和卖相。7、大多数菜都要热锅下油，油热下菜，不要冷锅下油，冷油下菜。8、最难熟的先下锅，几乎可以生吃的最后起锅前放。9、炖一些鸡汤，排骨汤时，冷水下锅，小火慢炖，汤不够一定要加热水。10、牢记葱姜蒜的用处，他们真的很重要。11、糖不仅可以增甜，还可以提鲜，突出辣和咸，做一些腥的东西可以放一点。12、烧肉菜时临近出锅前可以加一点醋，吃起来并没有醋味，但是肉质会变嫩
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