正宗宫保鸡丁，正宗的宫保鸡丁怎么做呀

1，正宗的宫保鸡丁怎么做呀

宫保鸡丁的做法主料：鸡脯肉辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干

正宗的宫保鸡丁怎么做呀

2，怎么做正宗的宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法很多，这里提供其中两种做法：用料：鸡胸脯肉200克（或鸡腿两根）、黄瓜2根、炸熟的花生一小盘、料酒、酱油、麻油、糖、郫县辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。 1、鸡肉切成块（最好是2厘米见方的丁），加料酒、酱油、香油、糖，入味； 3、热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡丁大火翻炒3分钟； 4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味； 5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生米焯一下； 6、立即出锅装盘，就可以吃了。另外是一种较正宗的做法：用料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成小段状。 2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 3、锅烧热，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，快起锅时将炸脆的花生米放入即可。

怎么做正宗的宫保鸡丁

3，正宗的宫保鸡丁怎么做呀

将鸡脯切拇指大的小丁，用一个蛋清和淀粉拌匀备用，黄瓜，红萝卜切丁，油炸花生米脱皮少许，锅里放油，将拌匀的鸡丁在温油的时候下锅，待鸡丁熟后捞出备用，留少许油，放干红辣椒，葱姜蒜豆瓣酱炒出香味后放黄瓜红萝卜丁接着放少许盐，味精，鸡精即可

这个是我跟着电视上的一个专门做宫保鸡丁的厨师学的，希望对你有用！真正的宫保鸡丁最大的特点就是这件红油，不见汁！ 1、鸡腿去骨留肉，将肉花刀，切块（也可直接买鸡腿肉） 2、肉块中加入盐、淀粉抓匀腌2个小时 3、用油热三次锅（使锅不粘） 4、留少许底油，放入花椒，红辣椒、鸡块煸炒，煸炒一会后放入辣椒面（放辣椒面可使这道菜只见红油不见汁） 5、加入用糖、鸡精、味精、酱油、盐、料酒、醋（醋要多放一点）调好的汁 6、放入去皮的花生米下面是我自己做好后的照片，我不太能吃辣，所以红的感觉没有出来！

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

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