河南烩面应该是很有名气，一提起河南就会让人想起河南的烩面，作为河南人，吃烩面已经是家常便饭，时间长了，感觉吃什么都不香了。作为河南的招牌，烩面成为不少河南人最为钟爱的面食之一，而吃过烩面的人都知道，河南烩面不但味美劲道，而且汤汁浓郁，味道鲜美，看上去如同牛奶一般白白亮亮，让人欲罢不能。
1、郑州市烩面汤为什么是白色的？
作为河南的招牌，烩面成为不少河南人最为钟爱的面食之一，而吃过烩面的人都知道，河南烩面不但味美劲道，而且汤汁浓郁，味道鲜美，看上去如同牛奶一般白白亮亮，让人欲罢不能。其实，真正了解河南烩面做法的人都知道，烩面的功夫全在汤里，由此，河南的很多羊肉烩面又被称之为白汤烩面、滋补烩面，通常，熬汤需要用上等的嫩羊肉加上劈开的羊骨头进行熬制，一般熬制时间至少在八个小时以上，猛火滚汤小火慢炖，中间将血沫撇出，而且，这其中光有羊肉和羊骨头还是不够的，还需要搭配十余种的中药，如此一来，做出的汤才显得出白白亮亮，
2、你吃过正宗的河南烩面吗？感觉味道如何？
三两一碗的，3毛4分钱，3两粮票，还有二两一碗的面，是2毛3分钱，2两粮票。而且店内墙壁上挂有每种面的配料表，记得最清楚的是，每碗中羊肉是1两3钱，以及面的重量，各种配料菜的重量当时的烩面馆除了烩面，别的均没有，即使如此，每到饭点仍是人头攒动，而且还是需要自己去端饭的，后厨是一长溜的煤火灶，十几口炒锅冒着热气不停地下面、出锅，忙得很呢！到八十年代初，有附近办事处为解决待业青年的就业问题，在北边不远的民主路中段路西开了一家叫作\
七十年代前，郑州的合记烩面馆是在东河阳街南头与西大街交叉口，也就是现在的天然商厦那块地方。因为人民路从太康路一直向南开通到二七纪念塔，合记搬到了向西100多米，当时叫作解放路的路北边，旁边即是二七公安分局，即现在的华联商厦的南边，当时的烩面确实是好吃，但是光是有钱也不一定能吃上，因为都是要粮票的，四两一大碗的烩面，4毛3分钱，4两粮票。
