发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉。不要急着把腊肉晒干，慢慢的风干，慢慢的发酵，才能成为最好的腊肉，腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道，刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的。
1、湖北恩施的腊肉味道怎么样？
如果你有吃过恩施的腊肉，那我就有几个字送给你们:念念不忘，流连忘返。首先家养的这种猪比养殖场的那种猪更有嚼劲，现在很多农户也开始想以前的那种老品种--土黑猪，这种猪可能长不大，大概就百来斤左右，农村养的这种味道那比规模化养殖的这种猪肉那是味道好了很多，而且他养的时间基本上都有达到10~12个月，那外面的猪三4个月基本上就出来了，到冬腊月杀完之后才开始做腊肉，所以说这种香气不是那种工业程序能够做出来的，完全是农户里面用松柏枝一点一点熏出来的，
2、刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事？
刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的。其实腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道，听说过火腿，十年以上才是最珍贵的吧。火腿也是腊肉啊，虽然不能放置十年以上，起码要等到一个月左右才有能有正常的味道，而且要明白腊肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些调料造成的。
发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉，而且不要急着把腊肉晒干，慢慢的风干，慢慢的发酵，才能成为最好的腊肉。我们腌制肉时加入的这些调料，其实对于腊肉来说并不能增加多少味道的，发酵产生的腊肉味才是我们最需要的，在烹制这些腊肉时，再加入调料，炒制也是一样可以很好吃的。
