大刀烧白怎么做好吃做好大刀烧白，要做好选料、糖色、处理这三点。好了，今天的这个问题，大刀烧白怎么做好吃，至于到底怎么好吃、五花肉怎么选，我们下面继续谈，将腌制好的肉放入碗底面上铺上炒好的梅菜并用盘子盖上，蒸锅上汽后蒸熟即可，大刀烧白要做的好吃，关键在于选料、糖色、处理、这三点，这三点掌握好了，大刀烧白就可以做的很软糯，而且可以达到入口即化的效果，真的是一道很有地方特色的下饭菜。
1、大刀烧白怎么做好吃？五花肉怎么选合适？
大刀烧白怎么做好吃？五花肉怎么选合适？今天我来回答一下这个问题。大刀烧白怎么做好吃？五花肉怎么选合适，对于这个问题，我的观点是：大刀烧白要做的好吃，关键在于选料、糖色、处理、这三点，这三点掌握好了，大刀烧白就可以做的很软糯，而且可以达到入口即化的效果，真的是一道很有地方特色的下饭菜，至于到底怎么好吃、五花肉怎么选，我们下面继续谈。
烧白和扣肉的区别吃过大刀烧白这道菜的饕客大概都有这样的疑问，这道菜怎么和梅菜扣肉很像啊，外表看起来几乎是一样的，选用的食材也差不多，那么这两道菜到底有什么不一样的地方呢？打底菜的区别烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜，扣肉的打底菜为惠州的梅菜，肉类制作中的区别扣肉需要腌制一下，上色是直接油炸上色，烧白则不需要腌制，上色是通过酱油和糖色来上色。
打底菜的区别烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜，扣肉的打底菜为惠州的梅菜，肉类制作中的区别扣肉需要腌制一下，上色是直接油炸上色。烧白则不需要腌制，上色是通过酱油和糖色来上色（重庆话叫梭锅），扣肉：用肉五花肉冷水下锅放姜、白酒将整块肉煮熟后放凉水是激一会。沥干水分，锅里烧油将肉表皮炸至金黄色后捞出，锅里剩少量的油炒香姜片、蒜片后捞出姜蒜倒入梅菜并放盐、糖调味出锅。
将炸好的肉切片放入盐、腐乳汁、酱油、料酒、白糖及姜蒜搅匀腌制1个小时左右，将腌制好的肉放入碗底面上铺上炒好的梅菜并用盘子盖上，蒸锅上汽后蒸熟即可。6.出锅后将碗迅速倒扣过来洒上葱花（倒扣过来的时候动作要快），烧白：用五花肉做烧白少不了的是芽菜，芽菜一定要多洗几次，去掉芽菜中的沙子和盐。锅里不放油，把芽菜炒干，
锅里烧水，放姜片、葱段、八角、花椒烧开以后将五花肉煮到筷子能轻松插入。到这一步，扣肉是不一样的，煮熟以后用针把肉皮扎很多孔，然后均匀的抹上酱油，锅里放油，加入白糖炒糖色。在糖色冒小泡的时候将五花肉下锅，下的时候猪皮向下，这样让糖色都能沾到肉皮上，捞出来切片铺在碗底，中间放芽菜，和做扣肉一样盖上盘子，蒸锅上汽之后将肉蒸熟倒扣过来即可。
大刀烧白怎么做好吃做好大刀烧白，要做好选料、糖色、处理这三点，将各种食材佐料准备好，五花肉、芽菜、白糖、姜末、花椒、干辣椒、老抽、生抽、醋、胡椒粉、白酒。1、用火在猪皮上面火燎，去毛的同时也去除掉肉腥味（没有火燎器可以用烧热炒锅，把五花肉放入锅内炙一下皮），2、燎完后再把皮上的杂质清洗干净。
3、锅里烧水，水开后放入五花肉，大火煮30分钟左右，将肉煮熟后捞出沥水备用，4、把锅烧热后，倒入白糖，使用小火，在锅中反复干炒，直至白糖完全融化变色。这就是炒糖色的环节，5、当糖汁起泡时，加入清水，小火熬10分钟即可。6、糖汁自然冷却后，将其均匀的抹在五花肉的表皮上，7、锅里倒油，油温三成热，五花肉放入锅中进行油炸，炸至表皮起泡后捞出沥油。
8、油炸好的五花肉进行改刀，切成0.5公分厚，20公分长，尽量保持每一片大小相同，厚薄均匀，切好后整齐装盘备用，9、切好后整齐装盘，撒上少许姜末和花椒。10、洗盐菜，将盐菜放入清水中过一遍，沥干水分，11、锅里倒少许油，放入花椒、海椒，煸香后放入洗好的盐菜，均匀翻炒，炒干盐菜的水分即可出锅。12、在碗里分别加入老抽、生抽（老抽与生抽比例为1:2）、白糖、炒好的糖汁、醋、胡椒粉、少许白酒，搅拌均匀，
13、最后将调好的汁水淋在摆好盘的五花肉上。14、将炒好的盐菜平铺在烧白上，再将其放在蒸笼里蒸上一个小时左右，将盐菜的香味蒸进肉里，即可出锅装盘，五花肉怎么选合适？1、挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦。
