在凉拌菜里，比如凉拌黄瓜里加了一点花生和胡萝卜，所以除了黄瓜是主料外，这些花生和胡萝卜也属于配料范围,调料红烧、卤菜加少许糖，可以增强菜肴的风味和色泽,不同的菜需要不同的配料,拌凉菜时，根据不同的凉菜，选择合适的加入,扩展资料:凉拌食材范围很广，除了调料还包括一些配菜,做凉拌菜的时候，可以随意添加调料。
凉拌蔬菜的主要配料有:盐、糖、酱油、生抽、香油、麻油、橄榄油、白醋、陈醋、辣椒油、海鲜酱、芝麻酱、味精、鸡精、花椒、姜、蒜、葱等。不同的菜需要不同的配料。比如凉拌黄瓜常见的食材有:盐、葱、醋、香油；韭菜拌干丝需要的食材有:盐、糖、味精、香油。拌凉菜时，根据不同的凉菜，选择合适的加入。扩展资料:凉拌食材范围很广，除了调料还包括一些配菜。在凉拌菜里，比如凉拌黄瓜里加了一点花生和胡萝卜，所以除了黄瓜是主料外，这些花生和胡萝卜也属于配料范围。食材使用得当，可以让食物更加美味，颜色更加诱人。但是过度使用食材真的不可取，它不仅会掩盖食物的原味，还会引起身体不适。比如糖吃多了容易发胖，引发糖尿病。
凉菜调料 配方醋、白糖、花椒粉、食用盐、酱油、辣椒油、味精、鸡精、蚝油、山椒。每个人都有不同的口味。做凉拌菜的时候，可以随意添加调料。如果你喜欢吃辣凉拌菜，可以增加辣椒油或辣椒的用量。凉拌菜不宜用太多，以免影响口感和风味。调料红烧、卤菜加少许糖，可以增强菜肴的风味和色泽。盐是烹饪中最重要的调味品。渗透性强，适合腌制食物，但要注意腌制时间和数量。用红辣椒研磨而成的酱呈淡红色，粘稠状，也称辣酱。它能给菜肴增添情趣和色彩。味精可以给食物增加味道。尤其是最适合加汤共煮。蚝油，蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和一下它的盐度。辣椒，辛辣芳香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。
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