将五香粉、绍兴酒、川盐均匀地涂在鸭身内外，多涂在鸭厚的部分，放入锅中，浸泡40分钟，加入各种香料:桂皮、八角、茴香、葱、姜等,扬州脆皮鸭的做法食材:轻鸭,去除鸭内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚，然后将鸭胸处胸骨压平，将盐撒满鸭身；2.把干净的鸭子的翅膀和脚切掉，洗净，甩干。
一只肥鸭1500g左右，姜30g，葱100g，花椒5g，五香粉5g，精盐、料酒、麻油、酥浆适量，精炼油2000g左右100g，用两种酱料配洋葱汁。教你怎么做脆皮鸭，怎么做脆皮鸭才好吃。1.小鸭子宰杀后，清洗干净，把鸭子的翅尖和脚剁下来留作他用，沥干水分，用精盐、料酒、五香粉涂在鸭子全身，然后放入锅中。腌制几个小时一般夏天2小时，春秋6小时，冬天12小时。2.将腌制入味的小鸭子取出，将姜捣碎，将大葱扎好，辣椒放入鸭腹，然后将小鸭子放入蒸盆中，放入笼中蒸1小时左右，直到鸭子变软，将姜、大葱、辣椒从鸭腹中取出。3.用开水洗净鸭表面的污垢，趁热用干净的毛巾擦干鸭内外的水，然后用刷子在鸭表面涂上脆浆，再将小鸭子挂在阴凉通风处晾干。4.将干净的锅放在火上，加入精炼油加热，将小鸭子炸至色红皮脆，然后捞出，放凉，切成条，还原成鸭形，放入条中，刷上麻油，淋上葱油即可上碟。
扬州脆皮鸭的做法食材:轻鸭。辅料:葱花、粗盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角、茴香。1)将鸭子的内脏、翅膀、脚、骚去除，将鸭子胸部的胸骨展平，在鸭子上撒满盐；2)加入各种香料:桂皮、八角、茴香、葱、姜等。，蒸三小时左右，然后取出晾干；3)将油锅置于高火上，将鸭子放入锅内，炸熟捞起；4)在鸭皮上抹点黄酒和酱油，放入锅中炸至金黄色；6)吃的时候可以蘸点胡椒粉和盐吃。
3、香酥鸭的腌制做法主料:光鸭辅料:葱花、粗盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角、茴香。烹饪方法:1，去除鸭内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚，然后将鸭胸处胸骨压平，将盐撒满鸭身；2.把干净的鸭子的翅膀和脚切掉，洗净，甩干。将五香粉、绍兴酒、川盐均匀地涂在鸭身内外，多涂在鸭厚的部分，放入锅中，浸泡40分钟，加入各种香料:桂皮、八角、茴香、葱、姜等，，蒸三个小时左右，然后取出干水；3.将炒锅放在大火上，将植物油烧至八成热，放入鸭肉，炸至脆皮呈金黄色。4.鸭皮上抹点黄酒和酱油，放锅里炸至金黄；5、放在墩上，不同部位切成条状，放入鸭形盘中，刷上麻油和葱汁同时上桌，6、食用时，可蘸胡椒粉和盐食用。
