姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即可。辣炒海鲜的秘制酱料配方辣炒海鲜酱的调制色拉油3斤郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒酱2瓶【248克/瓶】李锦记蒜蓉酱4瓶李锦记海鲜酱2瓶海天蚝油500克干辣椒。
1、辣炒海鲜酱怎么做？
辣炒海鲜的秘制酱料配方辣炒海鲜酱的调制色拉油3斤郫县豆瓣酱1900克【剁碎】红油200克老姜250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒酱2瓶【248克/瓶】李锦记蒜蓉酱4瓶李锦记海鲜酱2瓶海天蚝油500克干辣椒：150克花椒，麻椒各60克制作方法：1.姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即可。
2、火锅蘸料海鲜汁是怎么调的？怎么做才能百搭？
香油火锅蘸碟（十人份量）原料：芝麻油400克、大蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤汁500克、香菜末25克、小葱25克、蚝油15克，亦可依据个人口味添加小米辣碎末。制法：将芝麻油、大蒜末、精盐、蚝油、味精，加麻辣火锅汤汁调匀，最后放入香菜末，小葱花即成，（可根据个人喜好酌情放香醋）适用范围：川味各式老火锅蘸碟正宗爆料权威解读多加关注有你好看的哈！《四川省志•川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者图文原创江湖饕客·向东2019.02.11.成都。
3、如何制作海鲜香辣酱？
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能，是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品。原辅用料及配比注：辣椒实际用量折算为辣椒干4.40%，具体内容见工艺流程，制作工艺流程一、原料准备与处理：1、将辣椒干浸泡完全、清洗，之后切粒，并将辣椒片补水至5倍重。
2、将红油豆瓣酱切细制成小颗粒红油豆瓣酱，3、将回味粉加3倍热水溶解成溶液。4、将变性淀粉加3倍冷水溶解制成变性淀粉溶液，5、将酵母抽提物加3倍热水溶解制成酵母抽提物溶液。6、将白芝麻清洗，之后用120℃烘烤直至带有香气微黄色白芝麻，注：1、带5mm孔径绞肉机处理辣椒片和红油豆瓣酱。2、使用烘箱或者炒锅处理白芝麻至带有香气微黄色白芝麻，
二、制作工艺1、加入植物油并开始加热，油温加热至60℃。2、加入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，并加热至95~100℃10分钟，3、加入黄豆酱煮制2分钟，再加入白芝麻煮制1分钟，4、加入回味粉溶液、鸡肉增鲜膏、山梨酸钾溶液继续煮制至95~100℃，并搅拌均匀，5、加入花椒粉、白砂糖、五香粉和饮用水继续煮制，并搅拌均匀。
