芝麻地里的芝麻正节节升高，绿色的芝麻平说对对生长，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地养着，喇叭状的花只剩下尖顶上的几个了，这时候就是芝麻煞顶的时候，这时候也就是掐芝麻叶的时候了。要做芝麻叶糊涂面，芝麻叶过水冲净沥干，下面，就分享一下我母亲做芝麻叶粉浆面条的具体方法。
1、鲜芝麻叶怎么做？
芝麻叶，即芝麻的叶子，可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代青菜，也可以制作芝麻叶面条。鲜芝麻叶也算是种情怀美食，现在不经常吃到，想当年，小时候去农村亲戚家，最常吃的就是芝麻叶糊涂面就是其中一个。在城市里，几乎很难吃到芝麻叶，吃得一次，就有种幸福到要落泪的感觉，要做芝麻叶糊涂面，芝麻叶过水冲净沥干。
另做一锅水烧开，将芝麻叶扔进去，过一次水，停个十几秒，然后捞出，待用，之后加入适量的热水，待水再次烧开后加入面条，煮面的水一定不要加太多，不然就煮不出那种粘稠的感觉，此时再加入适量的食盐调味，可撒少许白胡椒粉，滴入几滴小磨香油。新鲜的芝麻叶，其实也是南北通吃，南方特别是潮汕地区，豆酱炒麻叶很有人气，猪油扔下去，蒜蓉爆香。
普宁豆酱放下去，爆香，混合鲜叶，美味无比，芝麻叶不是只能在乡野美食里长袖善舞，要做洋气的沙拉，它也是分分钟入戏。比如这道鲜虾芝麻叶沙拉，芝麻菜和苦菊洗净，并甩干水分；小番茄对半切开；芒果切块；无花果切成1/4瓣虾煮熟去皮去壳挑掉虾线。把各种食材放在一个大碗中，白酒醋，黑胡椒，蛋黄酱，海盐拌匀之后均匀的撒在食材上就好啦！。
2、芝麻叶怎么做美食呢？
提到芝麻叶，让我不由得想起小的时候，家家户户每年都要留出一片荒地，春夏之交种上芝麻种籽，等到八九月份，在芝麻马上成熟之前，先把芝麻叶採摘下来洗净，用沸水焯熟后捞出晒干，以便食用，此时，勾起我的味蕾，唤起我满满回忆的是，母亲所做的芝麻叶粉浆面条，是多么醇香可口、耐人寻味。下面，就分享一下我母亲做芝麻叶粉浆面条的具体方法，
1、母亲会提前把适量绿豆和黄豆泡发，绿豆用小石磨匀速加入适量清水，磨成豆浆，然后把绿豆渣过滤出来，豆浆倒入盆中。2、母亲把少许酵母用温水浸泡后拌开，倒入绿豆浆盆中搅拌均匀，用锅盖盖住盆口，让豆浆常温下自然发酵至少12个小时以上，当闻到有微酸的味道时即可，3、在豆浆快发酵好时，母亲拿出适量干芝麻叶，放入温水中浸泡至芝麻叶完全变软，再用清水反复清洗两到三遍后捞出，双手把芝麻叶挤压除水成菜苔，用刀把菜苔横竖切上两刀后抖散，加入适量盐和味精，淋入少许香油，腌制十分钟以上。
4、母亲把泡发的黄豆放入煮锅中，加入适量清水和食盐，大火把黄豆煮熟后捞出，待用，5、母亲又准备适量香芹洗净切成碎丁；韭菜适量洗净切成小段；鲜尖椒适量切沫；适量炒花生去皮，用石臼捣碎；炒熟的白芝麻和少许食盐，用石臼捣碎制成芝麻盐，待用。6、母亲把发酵好的绿豆浆倒入锅中，拌入少许玉米面粉，滴入少许食用油，大火把豆浆烧开，然后，把事先准备好的手擀面下入锅中，当面条煮至七八成熟时，把腌制好的芝麻叶倒入锅中拌匀，再加入适量食盐和五香粉，直至面条完全煮熟后，即可关火，
7、把芝麻叶粉浆面条盛入碗中，根据自己的喜好，有选择的加入适量香芹丁、韭菜段、辣椒沫、煮熟的黄豆、碎花生和芝麻盐等，搅拌均匀后，即可食用。记得每每在做芝麻叶粉浆面条之前，我都会提醒母亲，让她多放些芝麻叶，那种越吃越香、越吃越过瘾的味道，让人无法自拔，以至于每每不吃到撑，就决不罢休，现在，非常怀念芝麻叶粉浆面条的味道，更加怀念我最伟大的母亲！。
3、南阳芝麻叶面条好吃吗？如何做出好吃的南阳芝麻叶面条？
芝麻叶当菜叶吃，全中国没有几个地方，南阳人吃芝麻叶很有传统，有固定的做法和吃法，与别处不同。这饭做得好吃不好吃，食材的地道与做法的恰当是同等重要的，每逢夏天，太阳正毒，芝麻地里的芝麻正节节升高，绿色的芝麻平说对对生长，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地养着，喇叭状的花只剩下尖顶上的几个了，这时候就是芝麻煞顶的时候，这时候也就是掐芝麻叶的时候了。
