卤鸭掌的制作方法和卤水调味料使用说明主料。关于卤鸡爪怎样做才有嚼劲，宝妈丽姐愿为您分享和解答，卤出的鸡爪想有嚼劲卤的过程中稍微缩短时间就可以啦，这样卤出的鸡爪香辣开胃，非常好吃，如果喜欢可以试做一下或收藏，3⃣有条件的话用沙锅，没有可以用炒锅，将香料包放入锅中，倒入猪骨头汤，用大火烧开，再改用小火熬至一小时后，加入冰糖20克、食用盐50克，酱油50克、鸡精10克，料酒10克、鸭掌20只，中小火煮制鸭掌，如果是剔骨鸭掌15-20分钟左右，带骨鸭掌需要30分钟。
1、卤鸡爪怎么做才有嚼劲？
您好！我是宝妈丽姐厨房。关于卤鸡爪怎样做才有嚼劲，宝妈丽姐愿为您分享和解答，1.准备鸡爪洗净，放入料酒，姜葱腌制半小去腥。2.腌制过得鸡爪放入开水中焯水三分钟，焯好水捞出过凉水冲洗，沥干水份备用，3.锅洗净烧干水份开最小火，放入少量食用油，冰糖一把下锅炒出糖色，冰糖炒至冒小泡，倒入清水。加入桂皮，八角，香叶，花椒，小米辣，料酒，姜葱，红曲米，白扣，木香，茴香，砂仁，草果，食盐，鸡精，豆瓣酱，
4.先姜锅中大料小火熬出香味，让你后倒入鸡爪，小火卤汁二十到三十分钟，卤好的鸡爪在锅中浸泡二十分钟再出锅。5.放凉的鸡爪一分为二，切好的鸡爪加入，蒜末，姜末，白糖，十三香，生抽，耗油，食盐少许，鸡精，辣子油，醋，香葱，喜欢吃香菜可以放点香菜，油炸花生米都行，搅拌均匀装盘即可。6.卤出的鸡爪想有嚼劲卤的过程中稍微缩短时间就可以啦，这样卤出的鸡爪香辣开胃，非常好吃，如果喜欢可以试做一下或收藏，
卤鸭掌的制作方法和卤水调味料使用说明主料：鸭掌20只香辛料配方：桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克。配料：黄酒或料酒10克，冰糖20克，食用盐50克，酱油50克，鸡精10克，猪骨头汤2500克（也可用清水替代），制作方法1⃣市面上鸭掌一般为冻品，买回家后先用清水解冻，如果鸭掌还有老及黄膜要撕掉，清洗干净后，放入开水锅中进行焯水，放进去后，再次开锅2分钟后捞出即可，要沥干水分，凉后最好是将骨头剔去，更容易入味，嫌麻烦也可以不剔骨，清洗干净，待用。
2⃣桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克；放入纱布袋中，扎紧口但是纱布袋要宽松，不然不利于香味渗出，即为香料包，（实际上将香辛料直接放入锅中，效果更好，只不过就是捞香料比较麻烦，而且比较容易黏附在鸭掌上）。3⃣有条件的话用沙锅，没有可以用炒锅，将香料包放入锅中，倒入猪骨头汤，用大火烧开，再改用小火熬至一小时后，加入冰糖20克、食用盐50克，酱油50克、鸡精10克，料酒10克、鸭掌20只，中小火煮制鸭掌，如果是剔骨鸭掌15-20分钟左右，带骨鸭掌需要30分钟。
