荆芥虽好，但是有些人却不爱吃这个味道，所以河南有一歇后语。一切凉拌菜都可以放荆芥，荆芥面筋汤，荆芥汤面条，都是荆芥的经典吃法，现在的季节要吃荆芥就到河南开封，开封这个地方可是荆芥种植和消费大市，整个夏季在菜市场里，沿街菜店里、流动小菜贩的车上都能买到新鲜的荆芥。
1、大家喜欢吃荆芥吗？荆芥怎么做好吃？
荆芥，一年生的草木植物，叶羽状I分裂，裂片披针形，开淡红色或白色小花，其棵及籽均可入药，在河南地区又是一种夏秋季的适令蔬菜，(因其独特的味道，可能其它地方的人吃不惯，故全国各地虽均有栽种，大多是做为药材使用)。荆芥大多是做凉拌菜的配料，也有做主料使用的，黄瓜拌荆芥、黑木耳拌荆芥、等等，黑木耳泡发后焯水过凉，撒上香醋、麻油及食盐拌匀即可。
黄瓜拍开切块，与荆芥同拌，加上芝麻酱、香醋、食盐等同拌，做鸡蛋汤或者鸡蛋炒蕃茄时，将荆芥放入，其味道比香菜更好。也可以与面粉和在一起，烙菜馍或做菜盒，别有一番风味，河南人天热时吃凉拌面条，最离不开的是荆芥、蒜汁、黄瓜丝、芝麻酱、鸡蛋卤…以致现在的饭店有一凉菜:大盘荆芥。洒上蒜汁和芝麻酱，边吃边拌，绝对是下酒菜！荆芥虽好，但是有些人却不爱吃这个味道，所以河南有一歇后语:不吃荆芥净荆芥，指越不喜欢的事越会来，
2、为什么荆芥只有河南人爱吃？
在香味调料蔬菜里，荆芥是很特别的一种，那就是，全国都能种，但似乎只有河南人特别爱吃？！荆芥太好活了，一点也不娇气。喜欢光照，很耐寒，耐贫瘠，还不生虫，不需要打农药，无论种子还是根茎，田间地头还是花盆，随便播种扦插都能活。如果能把荆芥养死，我墙都不扶只服你！荆芥的特殊香味介于薄荷和生姜之间，长得像罗勒、薄荷，要说味道并不怪异，比香菜、鱼腥草、霍香、紫苏要大众得多，
荆芥或许最熨帖满足河南人的胃口。一切凉拌菜都可以放荆芥，荆芥面筋汤，荆芥汤面条，都是荆芥的经典吃法，有河南人的地方，就有荆芥在生长。如果在谁家菜地种了一小片荆芥，可以由此推断，附近住有河南人！卖菜的人说，只有河南人爱吃荆芥，为什么荆芥流行的范围出不了河南呢？或许真是一方水土养一方人，其他地方的人大多数不能接受那个味儿？我奶奶是河南人，被她带大，我也从小喜欢吃荆芥。
3、荆芥只有河南才有吗？
荆芥是每个河南人忘却不了的东西，炎炎夏日，来碗捞面条，蒜汁里面必然少不了荆芥这东西，河南人的夏季下酒菜，往往少不了荆芥伴黄瓜，祛腻消酒。要说这荆芥可真是一个好东西，祛热、活血、消暑、祛痰止咳、荆芥和藿香，香椿，都是爱它的人，对它爱不释手，不喜欢它的人，对它的味道比之不及！可是为什么在河南大部分都喜爱这个东西？无他，传统传承！也可以说是一种民俗吧！大部分河南人的第一口荆芥都是从母亲的厨艺那里开始的，以前老辈子的时候物资贫乏，夏季能吃到的蔬菜就那几样，黄瓜、番茄、豆角、南瓜、而荆芥占地小，易活的特性导致家家户户在菜园里的角落随意栽上那么一辆颗，整个夏天都吃不完，
河南是传统面食为主的，面条占据了大部分。夏季天气炎热，捞面条绝对是主力，这也给了荆芥大部分的露脸机会，大部分河南人小的时候，都是装上满满一碗的捞面条，光脚赤裸的跑去门口，听着大人们饭点的闲聊！别的地方有吗？有！但是很少，少到几乎可以忽略不计！我走了那么多地方，基本出了河南就没咋碰到过，这可能和每个地方的饮食习惯不同造成的吧！还有就是荆芥怕涝怕寒，这个栽种条件也很大一部分限制了它的传播性！。
4、现在的季节，你那里能吃到荆芥吗？有多少人知道荆芥？
现在的季节要吃荆芥就到河南开封，开封这个地方可是荆芥种植和消费大市，整个夏季在菜市场里，沿街菜店里、流动小菜贩的车上都能买到新鲜的荆芥，开封能成为荆芥消费大市与开封人夏季爱吃捞面条紧密相关，开封人吃捞面条的标配是：西红柿鸡蛋卤、黄瓜丝、荆芥、香油、香醋蒜汁、芝麻酱；煮熟的面条过凉水，浇卤、放入黄瓜丝、荆芥、加入蒜汁、芝麻酱。
